Proefpagina 7
Proefpagina 1 Proefpagina 2 Proefpagina 3 Proefpagina 4 Proefpagina 5 Proefpagina 6Een radicale manier om een goede wijn te vinden: Het Johnsonsystem II
Een wijngebed van een wijnliefhebber: Wijngebed
Wijnproeven thuis.
Met familie en of vrienden of zo gewoon met zijn tweetjes'.
Wat men hiervoor nodig heeft of wat men moet weten? Minder als men denkt....
Met alle zintuigen genieten.
Als eerste is de helderheid en kleur van de wijn te bekijken. Deze factoren geven al inzicht in de toestand en rijpheid (oudheid) van de wijn. Hoe rijper bijvoorbeeld een witte wijn is, des te donkerder wordt de gouden kleur: tot donker glanzend barnsteen toe.
Maar niet alleen de ogen kunnen vooraf genieten, ook ontvouwen met het zwenken meer aroma's en is het bouquet goed te ruiken. Deze geuren op te nemen vraagt om een bepaalde training. Tenslotte zich de meeste mensen zeer moeilijk in het verwoorden van de geuren, die van de wijn worden. Hierbij helpen het beste de vergelijkingen met bekende geuren.
Herinnert de wijn aan appel, bessen of perzik? Heeft hij hinten van lentebloemen of verse, groene weiden? Geurt hij misschien ietsjes naar hout of vanille?
Het wijn-arom-wiel helpt u met het vinden van het juiste woord bij het ruiken en smaken.
Goede wijn kopen, goed luchten en goed sorteren.
De smaken in de mond ontvouwen zich aan verschillende plaatsen. De beste hulp voor de smaakpapillen is in eerste plaats de lucht. Dit verklaard, dat de meeste wijnliefhebbers de wijn slurpen of een klein beetje lucht door de wijn optrekken en de wijn over te tong laten rollen. Alleen dan kunnen alle smaakcomponenten waargenomen worden.
Het is aan te bevelen de wijnen in een zekere volgorde te proeven, omdat dan de neus, tong en gehemelte niet geforceerd worden. Lichte wijnen voor zware, droog voor zacht en jong voor oud.
Uiteraard kunt u ook uitsluitend witte wijnen of alleen rode wijn of ook alleen droge of alleen rijpe wijnen proeven. Alles mag: als het maar naar u zin en lekker is.
Welke wijnen u kiest is helemaal aan u. Hoe zal het als voorbeeld zijn met wijnen uitsluitende van een bepaalde wijnregio? Het aantrekkelijke is hierbij het ontdekken van de regiotypische smaken.
Of u kiest vergelijkbare wijnen van dezelfde druivensoort uit verschillende regio's. Bijvoorbeeld de riesling met dezelfde klasse en oogstjaar. Dan zijn soms verbazing wekkende verschillen te proeven in geur en smaak.
Nog meer suggesties: kwaliteitswijnproef (Kabinett's, Spätlesen, Cru's of Reserva's); verschillende oogstjaren van dezelfde of twee wijnen; Verrassingwijnproef, hierbij brengen de gasten hun eigen favorieten mee.
Met weinig inzet veel genot.
Een wijnproef vraagt niet veel inspanningen. Uiteraard hebt u de wijnen nodig en is het aan te raden, deze op de juiste temperatuur te brengen: Witte wijn in de koelkast op 7 tot 9 graden en de rode wijn het beste op 18 graden!! Maar de realiteit is de wijnen gewoon op kamertemperatuur te proeven.
Wie het precies wil doen en volgens het (wijnproef)boekje:
Jonge, lichte witte wijn (bijvoorbeeld Riesling QbA of Kabinett) 9 - 11° C
Rijpe, krachtige witte wijn (Weißburgunder Spätlese) 11 - 13° C
Rosé's (Weißherbst) 9 - 13° C
Jeugdige lichte rode wijn (Portugieser of Trollinger) 14 - 16° C
Rijpe, volle rode wijn (Spätburgunder of Pinot Noir Spätlese) 16 - 18° C
Zware en tanninerijke rode wijnen (Reserva's of Barrique) 18 - 20° C
Bij het thema glas zijn twee belangrijke aspecten: Voor de volle ontvouwing van de geuren, het bouquet is het aan te bevelen een tulpvormig glas te nemen met eenlange steel, zodat deze met twee vingers gehouden kan worden.
Om de kleuren te beoordelen moet het glas zonder bijkeleringen zijn en ook hiervoor belangrijk geen gekleurde tafeldoeken gebruiken!
Brood en fris water bij een proeverij dienen om de smaken en geuren van de geproefde wijn te neutraliseren.
Na de proeverij kunnen ook andere lekkere dingen gegeten worden met de geproefde wijnen.
Een wijnfles te openen is voor de meeste wijnliefhebbers een bepaalde voorpret en is bij een proeverij dus enkele keren te genieten. Dat zal in de nabije toekomst beslist anders plaatsvinden. De kurk zal steeds meer vervangen worden door stelvin caps = kroonkapsels en ook glazen stopsels.
Apropos aantal flessen: Een kleine wijnproeverij kan met 4 tot 5 flessen; bei 10 en meer zal de waarneming steeds minder worden.
Het verwijderen van de kurk moet zo zorgzaam mogelijk gebeuren om geen kurkkruimels in de fles te laten komen. Juist bij oudere wijnen zijn de kurken soms moeilijk uit de fles te trekken.
Witte wijnen kort voor gebruik openen en de rode flessen drie of vier uren voor de proeverij!
Om de geuren intensief waar te nemen de glazen inschenken tot de grootste oppervlakte is bereikt.
Het is aan de tijd goede* wijn te drinken
(* De Weinschenker)
(* De Weinschenker)
™De Weinschenker2004