Proefpagina 5
Proefpagina 1 Proefpagina 2 Proefpagina 3 Proefpagina 4 Proefpagina 6 Proefpagina 7Een radicale manier om een goede wijn te vinden: Het Johnsonsystem II
Een wijngebed van een wijnliefhebber: Wijngebed
Het Broadbent-Johnson Systeem (Johnson)
Het Proefblad van Broadbent-Johnson
Buxbaumsysteem
Het Proefblad van Buxbaum
Voorbeeld van een proeverij van een wijnclub met 4 t/m 8 wijnen
Het Broadbent-Johnson Systeem (Johnson) Het is maar één stap van praten over wijn tot schrijven over wijn - maar zelden zet een wijnproever die stap. Toch is er veel voor te zeggen om aantekeningen te maken bij wijnproeverijen.
In de eerste plaats concentreert men zich beter als men een ervaring moet opschrijven, en concentratie is het allerbelangrijkste bij proeven.
Ten tweede dwingt het tot analyseren van snaakindrukken.
Ten derde is het een aide-mémoire: als iemand vraagt hoe een bepaalde wijn is, dan kan men deze opzoeken en exacte gegevens verstrekken.
Ten vierde maken aantekeningen het mogelijk om vergelijkingen te maken, bijvoorbeeld hoe een bepaalde wijn zich een jaar later presenteert, of hoe verschillende maar verwante wijnen bij verschillende gelegenheden waren. Kortom, het bijhouden van aantekeningen over wijn is oiets als het schrijven van een dagboek: een goed idee, maar moeilijk om er toe te komen.
Er zijn vele studies gemaakt over wat men noemt: de zintuiglijke methode bij het beoordelen van wijn. Hierbij is zeer belangrijk een puntensysteem (voor helderheid, kleur, aroma en de rest).
Het Broadbent-Johnson systeem dat u hieronder vindt, geeft de mogelijkheid voor het toekennen van punten, maar het kan ook zonder puntentoekenning worden gebruikt. Onderaan vindt u de gebruiksaanwijzing.
De kolommen verdelen elk van de drie basiseigenschappen van wijn: kleur, geur en smaak in facetten die men afzonderlijk kan beoordelen. Eén van de genoemde beschrijvingen van facetten in de betreffende kolom moet op elke wijn van toepassing zijn.
Noteer hier uw eigen indrukken - analytisch - van uw ogen, neus en tong. Na de analyse het oordeel. De ruimte voor 'algemene indruk' is bedoeld voor uw persoonlijke totaalindruk of de wijn u bevalt of niet. Want tenslotte zal en moet ook deze persoonlijke eindindruk belangrijker zijn dan objectieve maatstaven.
|
Aantekening nummer: Datum aantekening:
Wijnnaam: Oogstjaar: Druivensoort: Datum aankoop: Type: Leverant: Prijs: Kleur: maximum 4 punten: Opmerkingen Helderheid: troebel, blind, dol, helder, briljant, flonkerend, oranje, strokleurig, amberkleurig, taankleurig, robijnrood, granaatrood, "patrijze-oog", mistig, ondoorzichtig Diepte van kleur: waterig, bleek, licht, diep donker Kleur (witte wijnen): groenachtig, lichtgeel, geel, oud, bruin Kleur (rode wijnen): paars, purperrood, rood , roodbruin Viscositeit: lichte tinteling, waterig, normaal, zwaar, olieachtig Geur: maximum 4 punten Algemene indruk: neutraal, zuiver, aantrekkelijk, bijzonder Fruitigheid: geen, heel licht, duidelijk, herkenbaar, bijv. riesling Bouquet: geen, aangenaam, gecompliceerd, overweldigend, cederhout, kurk, hout, bot, bloemig, rokerig, honingachtig, citroenig, kruidig, schommeling, zuurtjesachtig, zwavelachtig Smaak: maximum 9 punten Van droog tot zoet (witte wijnen): beendroog, droog, halfdroog, halfzoet, zoet Tannine (rode wijn): wrang, hard, droog, zacht Zurengehalte: plat, fris, zuur, hard Body: licht en dun, licht, stevig, stoer, zwaar Afdronk: bot, kort, breed, talmend Harmonie: onevenwichtig, evenwichtig, harmonisch, volmaakt fruitig, bitter, warm, zwaartebessen, framboos, karamel, bot, aardachtig, vuursteen, groen, koppig, champignonachtig, amandel, hazelnoot, rond, vlezig, kruidig sappig, rank, weelderig, zijdeachtig houtachtig, dun Algemene indruk: max. 3 punten: grof, armzalig, aanvaardbaar, mooi, groot soepel, finesse, achtergrond, elegantie, harmonieus, rijk, delicaat, gedistingeerd PUNTENWAARDERING Totaal 20 punten Hoe dit schema te gebruiken: Wijn spreekt tot drie zintuigen: de ogen, de neus en de tong. Dit schema maakt analyseren makkelijker en is een geheugensteun voor elke wijn die geproefd wordt. Kies één woord voor elke factor en één van de beschrijvende woorden die overeenkomen met uw indrukken. Geef dan punten in overeenstemming met uw persoonlijke waardering. Gebruik de rechter vrije ruimte voor opmerkingen. |
Buxbaumsysteem
Het formulier volgens het Buxbaumsysteem. Ofschoon er inmiddels verschillende wijzigingen zijn voorgesteld, is het omwille van zijn overzichtelijkheid nog steeds in gebruik.
Het hoogste behaalbare puntentotaal is 20, verdeeld als volgt: 2 voor de kleur, 2 voor de helderheid, 4 voor het bouquet, 12 voor de smaak.
Er zijn 10 minpunten: kleur 1; helderheid 1; bouquet 2; smaak 6. Onheldere wijnen komen voor een keuring niet eens in aanmerking, maar worden onmiddellijk terzijde geschoven.
De twee minpunten voor het bouquet kunnen onvoldoende lijken, maar gezien het feit, dat het geurgamma van een wijn de smaak daarvan ten zeerste beïnvloedt, zullen de 6 beschikbare minpunten voor deze laatste beoordelingsfactor toch tot een juist oordeel kunnen leiden.
Enkele van deze beoordelingssystemen zijn door de E.E.G. officieel in gebruik genomen.
|
Aantekening nummer: Datum aantekening:
Wijnnaam: Oogstjaar: Druivensoort: Datum aankoop: Type: Leverant: Prijs: Kleur maximum 2 punten: Opmerkingen Helderheid maximum 2 punten: troebel, blind, dol, helder, briljant, flonkerend, oranje, strokleurig, amberkleurig, taankleurig, robijnrood, granaatrood, 'patrijze-oog', mistig, ondoorzichtig Diepte van kleur: waterig, bleek, licht, diep donker Kleur (witte wijnen): groenachtig, lichtgeel, geel, oud, bruin Kleur (rode wijnen): paars, purperrood, rood , roodbruin Viscositeit: lichte tinteling, waterig, normaal, zwaar, olieachtig Bouquet maximum 4 punten: geen, aangenaam, gecompliceerd, overweldigend, cederhout, kurk, hout, bot, bloemig, rokerig, honingachtig, citroenig, kruidig, schommeling, zuurtjesachtig, zwavelachtig Geur Algemene indruk: neutraal, zuiver, aantrekkelijk, bijzonder Fruitigheid: geen, heel licht, duidelijk, herkenbaar, bijv. riesling Smaak maximum 12 punten: Van droog tot zoet (witte wijnen): beendroog, droog, halfdroog, halfzoet, zoet Tannine (rode wijn): wrang, hard, droog, zacht Zurengehalte: plat, fris, zuur, hard Body: licht en dun, licht, stevig, stoer, zwaar Afdronk: bot, kort, breed, talmend Harmonie: onevenwichtig, evenwichtig, harmonisch, volmaakt fruitig, bitter, warm, zwaartebessen, framboos, karamel, bot, aardachtig, vuursteen, groen, koppig, champignonachtig, amandel, hazelnoot, rond, vlezig, kruidig sappig, rank, weelderig, zijdeachtig, houtachtig, dun Algemene indruk max. 3 punten:: grof, armzalig, aanvaardbaar, mooi, groot soepel, finesse, achtergrond, elegantie, harmonieus, rijk, delicaat, gedistingeerd PUNTENWAARDERING Totaal 20 punten Hoe dit schema te gebruiken: Wijn spreekt tot drie zintuigen: de ogen, de neus en de tong. Dit schema maakt analyseren makkelijker en is een geheugensteun voor elke wijn die geproefd wordt. Kies één woord voor elke factor en één van de beschrijvende woorden die overeenkomen met uw indrukken. Geef dan punten in overeenstemming met uw persoonlijke waardering. Gebruik de rechter vrije ruimte voor opmerkingen. |
Voorbeeld van een proeverij van een Sonse wijnclub met 4 / 8 wijnen
|
Proeverij
Ten huize van Nelleke en Ger Wagemakers Wijnproeftijd 20:30 |
Jaar |
Naam van de wijn |
Land |
Regio |
Alc |
Prijs |
Rangorde |
’98 |
Framersh. Zechberg Grauburgunder Spätlese trocken |
Duitsland |
Rheinhessen |
12,5 % |
7,40 euro |
|
’99 |
Chardonnay Viljoensdrift |
Zuid Afrika |
Stellenbosch |
12,5 % |
6,90 euro |
|
’98 |
Tokay Pinot Gris Tradition A.O.C. |
Frankrijk |
Alsace |
13 % |
8,60 euro |
|
’99 |
Gau Heppenheimer Schloßberg Grauburgunder QbA |
Duitsland |
Rheinhessen |
12 % |
6,40 euro |
Evaluatie
|
A |
B |
C |
D |
|
Reuk |
||||
Intensiteit |
||||
Persistentie |
||||
Kwaliteit |
||||
Smaak |
||||
Intensiteit |
||||
Persistentie |
||||
Body |
||||
Evenwicht |
||||
Kwaliteit |
||||
Totale score |
||||
Rangement |
|
Betekenis van scores:
0 = onvoldoende; 1 = voldoende; 2 = goed; 3 = zeer goed; 4 = uitmuntend;Evaluatie |
De wijnen worden in een willekeurige volgorde (uiteraard een andere dan boven in de wijnlijst!) gepresenteerd in glazen, die op met nummers gemarkeerde servetjes staan.
De proever geeft aanhand van de evaluatielijst de geproefde wijnen de juiste volgorde in de rubriek rangorde met de nummers 1, 2, 3 en 4.
In het voorbeeld werden de Elzasser gevolgd door de QbA met de Chardonny en de Spätlese geschonken; een tweede lijst met rode wijnen werd aansluitend (‘98 Pinotage Unwooded, ’98 Pinotage Wooded, ’98 Merlot (alle 3 Zuid Afrika) en de 1ste Cótes du Bordeaux ’97 Chat. Anniche geproefd.
Notabene de voorzitter van de wijnclub had 7 van de 8 mogelijke in de juiste volgorde geplaatst. Dat noem ik nu een goed gekozen voorzitter op zijn plaats.
Aanmerking: Ondergetekende had zelf ook de test meegedaan. Echter een lolbroek had de glazen van mijn plateau verwisseld. Bij de witte wijnen gaf ik geen weet, maar bij nader uitleg bij de rode over kleur en smaak had ik mijn glazen als niet geloofwaardig van de hand gewezen.
Het is aan de tijd goede* wijn te drinken
(* De Weinschenker)
(* De Weinschenker)
™De Weinschenker2004