Wat is Spätlese droog, 1/2droog of mild? Spätlese is in Duitsland en Oostenrijk de naam voor een speciale kwaliteitswijn met predikaat. Een van de legenden over de uitvinding van de Spätlese is het volgende verhaal: Op slot Johannisberg, het vroegere klooster van de Benediktiner in de Rheingau aan de Rijn bevindt zich het standbeeld van een ruiter met een grote wijntros in de hand. Het symboliseert de uitvinding van de "Spätlese" wijnoogst, beter: één van de varianten hiervan. Vanaf het jaar 1718 de oogsttoestemming in geschreven vorm opgehaald worden door een zogenaamde herfstkoerier bij de Fürstbischof zu Fulda. In het jaar 1775 vond dit 14 dagen te laat plaats bij reeds wanhopende paters van Benediktiner van de Propstei Johannisberg. De legende verteld dat de Fürstbischof op jacht was en zodoende het document niet op tijd tekende. Later bleken de te laat geoogste druiven en het vergiste most hiervan veel betere wijnen voort brengen en was de Spätlese geboren. Vandaag verbindt minder het feit van een late wijnoogst het wijn-wettelijke criterium. Dat is en was ook moeilijk te controleren. De verplichte minimale suikergraden in Oechsle of KMW, het mostgewicht, zijn voorgeschreven en kunnen uitsluitende van volrijpe en daarmee zoetere druiven geoogst worden. Een voorgeschreven startdatum voor het begin van de late oogst heeft dus geen wettelijke betekenis meer en is een aanwijzing om de druiven later en daarmee ook rijper te oogsten. Hoe later om zo beter! Sinds 1985 hebben wij bij De Weinschenker al droge en halfdroge wijnen met het predikaat spätlese in het assortiment. Er zijn droge spätlesen van de Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Rivaner, Chardonnay, Silvaner, Spätburgunder, Kerner, Gewürztraminer, Huxelrebe en Regent met een gehalte van restsuikers van 0,1 gram tot 8 gram per liter! Sommige hebben bovendien een uiters laag gehalte aan zuren, zoadat zij zeer goed te verdragen zijn en geen maagzuur oproepen. De variatie van 1/2 droge (halfdroge, halbtrockene, halbsüße of ook halfzoete) spätlesen heeft een gehalte van 12 gram tot 18 gram restsuikers. Milde, zoete spätlesen (ook van Ruländer en Siegerrebe) kunnen tussen de 29 gram en 72 gram restsuikers hebben en zijn geopend soms 2 a 3 weken houdbaar. Alle spätlesen kunnen zeer lang (sommigen tot 12 jaar) bewaard worden. Jongste wetenschappelijke en ook van diverse wijnproducenten bewezen uitkomsten, raden aan de wijnflessen staande te bewaren, dus niet liggende. Er zijn onomstotelijke bewijzen, dat staande opgeslagen flessen net zo goed ouderen (rijpen) als liggende flessen. Sterker nog, de inhoud van de staande flessen rakt de kurk niet aan en kan zodoende ook niet besmet worden van een eventueel slechte kurk.

™De Weinschenker2004