Wat is oechsle ? Öchsle Graad oechsle (in het kort °oechsle of °oe) is een meeteenheid voor meten van het specifieke mostgewicht van de druivenmost. Het is benoemd naar de uitvinder, de in Pforzheim in Duitsland geboren mechanieker Ferdinand Oechsle. Het hievoor aangewezen meettoestel is de Fraktometer. Het mostgewicht is de hoeveelheid aanwezige van opgeloste deeltjes van (meestal die van suiker) in de druivensap en hiermede een belangrijk kwaliteitscriterium van wijn. Het baseert op de concentratie (dichtheid) van de druivensap (het onvergiste fruitsap). Gemeten wordt het mostgewicht met een zogenoemde mostweegschaal, een gekalibreerde areometer. Alternatief is met een refractometer ook de concentratie van suiker in de most aan te geven. In het algemeen is de hoogde van het mostgewicht in een gemiddeld goed oogstjaar in Duitsland tussen 70 en 80° Oechsle. Een voorbestemming van de kwaliteit van de uiteindelijke wijn is met het de oechslewaarde niet aan te geven: bijzonder zoete wijnen hebben wel veel alcohol, maar de smaak is nog van enkele andere factoren zoals het gehalte van zuren afhankelijk. Met het mostgewicht is het potentiële aandeel van de alcohol bestemmen (indien de wijn doorgegist is, dat is dan als de gisten zo veel suikers omgezet hebben in alcohol als zij kunnen, maximaal 18 % omdat de gisten bij een hogere concentratie afsterven) Een most met 80° oechsle geeft bij een complete vergisting een wijn met 84 gram zuivere alcohol per liter, dat is 10,6% volume. Trockenbeerenauslesen kunnen meer dan 300° Oechsle bereiken – in de record-zomer van 2003 werden bij een Trockenbeerenauslese 331° Oe gemeten. Het resultaat van het mostgewicht in ° oechsle bereikt men uit het bij 20° c. gemeten relatieve concentratie D20/20 van de most te delen met de formule [(D20/20-1)·1000]. Voorbeeld: Een most met de concentratie [D20/20] = 1,083 kg/l heft dus 83 °oechsle.

™De Weinschenker2004