Wat is Auslese droog, 1/2droog of mild? Auslese is de aanduiding voor volledig rijpe en gedeeltelijk ook edelrotte druiven, die bij het oogsten apart geselecteerd worden. Dat selecteren gebeurd per druiventros, maar ook vaak in afmattende manier met de hand. De bessen moeten soms stuk voor stuk geplukt worden en mogen ook niet nat van regen of douw zijn. In Duitsland en Oostenrijk is de selectie een speciaal type binnen de categorie van de kwaliteitswijn met Prädikat. De beroemde voorbeelden van speciale selectiewijnen zijn Château d'Yquem (Sauternes, Frankrijk) en Tokajer (Hongarije). Sinds 1985 hebben wij bij De Weinschenker al droge en halfdroge wijnen in het assortiment. Er zijn droge auslesen van de Riesling, Weißburgunder, Chardonnay, Silvaner, Spätburgunder, Kerner, Gewürztraminer en Huxelrebe met een gehalte van restsuikers van 0,1 gram tot 8 gram per liter! Sommige hebben bovendien een uiters laag gehalte aan zuren, zoadat zij zeer goed te verdragen zijn en geen maagzuur oproepen. De variatie van 1/2 droge (halfdroge, halbtrockene, halbsüße of ook halfzoete) wijnen heeft een gehalte van 12 gram tot 18 gram restsuikers. Milde, zoete auslesen (ook van Siegerrebe, Ruländer, Ortega, Abalonga en Regent) kunnen tussen de 59 gram en 96 gram restsuikers hebben en zijn geopend soms 4 a 5 weken houdbaar. Alle auslesen kunnen zeer lang (sommigen tot 30 jaar) bewaard worden. Jongste wetenschappelijke en ook van diverse wijnproducenten bewezen uitkomsten, raden aan de wijnflessen staande te bewaren, dus niet liggende. Er zijn onomstotelijke bewijzen, dat staande opgeslagen flessen net zo goed ouderen (rijpen) als liggende flessen. Sterker nog, de inhoud van de staande flessen rakt de kurk niet aan en kan zodoende ook niet besmet worden van een eventueel slechte kurk.

™De Weinschenker2004