Chardonnay
Nog een Nederlandse beschrijving: Chardonnay
Duitse beschrijving 1ste: Chardonnay
Duitse beschrijving 2de: Chardonnay
Waarschijnlijk uit de Vorderen Oriënt, maar anderen houden het erop, dat deze druivensoort afkomstig is van het franse dorp Chardonnay (noordelijk van Macon).
Van de meeste wijnkenners wel als de beste druivensoort genoemd: van Frankrijk (Chablis; Montrachet; Pouilly-Fuisse; Champagnes), Italië (Collio; Terre Rosso: Favonio), Australië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika. Sinds enkele jaren ook o.a. in Duitsland (vanaf '91 officieel toegelaten) en Spanje aangeplant met groot succes, maar hoort dit volgens de "oude kenner" niet en brengt daar wijnen voort die niet de typische smaak hebben van de Chardonnay!!!
Dat nu laat ik over aan de wijnliefhebber, die een of zelfs drie Duitse en Spaanse Chardonnay’s kan proeven en die dan ook nog eens stukken goedkoper zijn, dan de Chardonnay’s uit de traditionele aanbouwlanden!! Typische aromen: meloen, boter, noten, perzik, getoast.
Hier nog twee (typische francofiele) beschrijvingen:
1) Een van de geliefdste witte druivenrassen. Kan op alle mogelijke gronden en in verschillende klimaten worden verbouwd. Een toegankelijk druivenras die nooit agressief is, eerder fruitig. Vaak op eikenhout gerijpt of gegist. Alle grote witte Bourgognes worden van de Chardonnay gemaakt, zoals Chablis, Mâcon-Villages en Pouilly-Fuissé. Chardonnay kenmerkt zich door de smaak van exotisch fruit en tonen van deeg en geroosterd brood.
2) Deze druif komt oorspronkelijk uit de Bourgogne en wijnen uit deze streek worden gekenmerkt door aroma's van noten, een botertje, honing en bloemen. Chardonnay's uit andere koelere gebieden hebben vaak wat frisser fruit zoals citrus en appel. Het is een zeer populaire druif die in feite over de hele wereld wordt aangeplant, mede doordat hij makkelijk te verbouwen is en onder veel omstandigheden goed gedijt.
In de nieuwe, warmere, wijnlanden maakt men zeer fruitige Chardonnay, waarbij tropisch fruit overheerst (mango, ananas, passiefruit), soms aangevuld met vanille.
Een Duitse beschrijving 1ste: Chardonnay
Dies ist die weltweit wichtigste, weißtraubige Form der Burgunderfamilie und wird häufig mit Weißem Burgunder und Morillon verwechselt. In Deutschland ist sie erst seit 1990 im Anbau (334 ha).
Ihr bekanntestes Anbaugebiet ist Frankreich (20 000 ha). Sie wird jedoch auch in Norditalien zusammen mit Weißburgunder (Pinot Chardonnay), in Kalifornien (25 000 ha), Chile (4 500 ha 1995), Argentinien (900 ha), Kanada (250 ha), Australien (5 000 ha) und Südafrika (2300 ha) angebaut.
Die Traube soll von den Kreuzrittern nach Frankreich und von den Benediktinern in Burgund verbreitet worden sein. Um 1850 wurde der Wert der Sorte erkannt. Trotzdem werden bis in die Gegenwart unterschiedliche Formen der Burgunderfamilie als Chardonnay beschrieben.
Erst Galet schreibt 1958 das unverwechselbare Merkmal der blattgewebefreien Stielbucht dem Chardonnay zu und trennt ihn vom Weißen Burgunder als eigene Sorte. Die Rebenformen mit diesem Merkmal besitzen eine erhebliche Variation, die von Weißburgunderähnlich über Typ Chardonnay fast bis zum Muskateller reicht.
Der Unterschied zum Weißen Burgunder ist ein dunkleres Grün der Blätter, die glatter und weniger blasig sind. Die Trauben sind meist kleiner als beim Weißen Burgunder und die Beeren gelb bis goldgelb. Ihr Geschmack ist laubig-fruchtiger als beim Weißen Burgunder.
Als Esstraube ist sie wenig geeignet. Sie ist vergleichbar mit dem Weißen Burgunder aber empfindlicher gegen Verrieselung und Beerenbotrytis. Meist gibt es einen geringeren Ertrag und höhere Mostgewichte.
Bei Unreife ist der Wein dünn und grasig. Reif jedoch wuchtig, mit grüner Frucht und deutlicher Säure, wodurch ein Säureabbau und Ausbau im Holzfass oder Barrique sich positiv auswirkt.
Diese Traube ist die weiße Grundsorte des Champagners. Die Vielfalt der Weine ermöglicht die Anpassung an Terrinen, Fisch, Muscheln, hellen Braten, Käse. Edelsüße Weine sind wenig üblich.
Duitse beschrijving 2de: Chardonnay
Merkmale: ampelographisch sehr burgunderähnlich, Blattoberfläche glatt wenig blasig, Stielbucht Lyra-förmig, Stielbucht durch blanke Blattnerven gegrenzt, Traube klein bis mittelgroß je nach Klon, kompakt, Beere grüngelb, bei Reife bernsteinfarben, dünnere Beerenhaut als beim Weißburgunder.
Eigenschaften: mittlere bis hohe Lageansprüche, Riesling-Lagen sind Voraussetzung, tiefgründige, warme und kalkhaltige Böden sind am besten geeignet, gute Holzreife und gute Winterfrostfestigkeit, früher Austrieb. Die Geiztriebbildung ist eher stark. Insgesamt etwas höherer Botrytisbefall, dadurch geht der Sortencharakter verloren.
Ansonsten keine besondere Pilzanfälligkeit, meist geringere Erträge als Burgunder dann auch höhere Mostgewichte. Bei manchen ertragsstarken Klonen ist eine Mengenregulierung erforderlich.
Wein: Bei Unreife dünn und grasig, bei voller Reife wuchtig und voluminös, Frucht ähnlich reifender Äpfel, ein Weißwein von guter Lagerfähigkeit, international bedeutend. Hochwertige Weine sind bestens geeignet für den Barriqueausbau.
Bestimmte eher fruchtig frische Weine bestimmter Klone eignen sich auch gut für die Sektbereitung. Durch die Säure ist die Lagerfähigkeit der Weine sehr gut.
Im Gegensatz zur landläufigen in der Presse vielzitierten Meinung, dass 'alle Chardonnays der Welt uniform und gleichförmig' seien, hat der Winzer gerade bei dieser Rebsorte eine sehr große Auswahl von Klonen verschiedener Ausprägung, die es ihm gestatten, je nach Produktionsziel die unterschiedlichsten Weintypen in einer ungewöhnlich großen Bandbreite zu erzeugen.
Chardonnay: Niet de meest aangeplante witte druif ter wereld - bij lange na niet zelfs - maar wel verreweg de bekendste en meest internationale. Gedijt bijna overal en is in de Nieuwe Wereld een tijdje synoniem geweest met witte wijn. Chardonnay is van nature neutraal, en dus in hoge mate manipuleerbaar.
Wijnmakers kunnen er zich in technisch opzicht helemaal op uitleven. Je vindt Chardonnays zonder malolactische gisting, met gedeeltelijke malolactische gisting of met complete malolactische gisting. Zonder hout, met een beetje hout of met veel hout. Droog of met een beetje restsuiker en soms zelfs zoet. En niet te vergeten in mousserende vorm.
Chardonnay is net als de cabernet sauvignon een echte wereldburger, aangeplant in zo ongeveer elk land waar wijnbouw bedreven wordt. Zijn wortels liggen in Frankrijk, in de Bourgogne. Alle grote witte wijnen uit die streek, zoals bijvoorbeeld Chablis, Meursault en Puligny-Montrachet, zijn 100% chardonnaywijnen.
Ook in de Champagne speelt de chardonnay een belangrijke rol, ofwel in combinatie met pinot noir en pinot meunier, ofwel ongemengd. Alle Blanc de Blancs champagnes komen per definitie van chardonnay. De kalkrijke Côte des Blancs ten zuiden van Epernay is zelfs uitsluitend met chardonnay beplant.
Minder bekend maar daarom niet minder interessant zijn de Chardonnays uit de Jura. Verder is de nodige chardonnay aangeplant in de Languedoc (als Vin de Pays d'Oc) in Spanje en in Italië.
In Oostenrijk noemt hem soms morillon, een verwijzing naar een dorpje in de Champagne! Meer vindplaatsen in willekeurige volgorde: Midden en Oost Europa, Israël, China, Chili, Argentinië, Nieuw-Zeeland, Australië, Californië, Canada, Zuid-Afrika, enz., enz. Waar niet, eigenlijk?
™De Weinschenker2006