Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc
Duitse Beschrijving 1ste: Cabernet Sauvignon
Duitse Beschrijving 2de: Cabernet Sauvignon
De Cabernet Sauvignon hoort bij de gespecificeerde Cépages nobles en is waarschijnlijk de beroemdste druivensoort van de wereld.
Voor vele deskundigen is het de edelste druivensoort überhaupt.
Gedegen synoniemen zijn Bidure, Bordeaux, Bordo, Bouchet, Breton, Burdeos Tinto, Cabernet Franc, Cabernet Petit, Carbonet, Carmenet, Castet, Kaberne Sovinjon, Lafet, Lafit, Marchoupet, Navarre, Petit Bouchet, Petit Cabernet, Petit Vidure, Sauvignon Rouge, Vaucluse, Veron en Vidure.
In een reeds in 1635 in Frankrijk vermelde document van Kardinal Richelieu 1585-1642, hij stuurde toen duizend druivenstokken naar Abbé Breton, maar de oorsprong is niet zeker.
De naam Bidure bood oorzaak voor de veronderstelling aan, dat zij van Plinius De Oudere 23-79 vermeldde antieke soort Biturica kon zijn.
Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc de meest geplante druif in Zuid-Frankrijk. Van deze wijnstok, die oorspronkelijk stamt uit de streek rond Bordeaux (Frankrijk), bestaan twee ondersoorten en deze worden in veel landen verbouwd (Duitsland Bulgarije, Frankrijk, Italië, Rusland, Zwitserland, Hongarije, Marokko, Argentinië, Chili, Californië, Zuid-Afrika en Australië). De meest voorkomende is de Franse Cabernet, die een uitstekende rode tafelwijn voortbrengt. De andere is de Cabernet Sauvignon, waarbij we alleen melding maken van die rnorphologische kenmerken, die verschillen van die van de eerste soort. We moeten hierbij ook onderscheid maken tussen de Cabernet Sauvignon en de Sauvignon als zodanig, welke laatste o.a. witte druiven draagt (in feite is het velletje goudgroen).
De ranke top lichtgroen met rose tinten, fluwelig bij de Cabernet Franc en wollig bij de Cabernet Sauvignon; de jonge topblaadjes zijn vijflobbig en hebben open inhammen (sinus) aan de zijkanten van het blad bij de eerste soort Cabernet, maar deze zijn vaak gesloten bij de tweede soort.
Blad middelgroot, vijflobbig; sinus bij het steeltje (als de bladschijf zich heeft ontplooid), nauw en V-vormig bij de Cabernet Franc, geheel gesloten bij de Cabernet Sauvignon, waarbij de bladranden elkaar overlappen (zoals dat ook het geval is bij de inkepingen aan de zijkant), hetgeen het onderscheid met de Cabernet Franc erg gemakkelijk maakt.
Bladsteel ongeveer hetzelfde bij beide soorten ongeveer middelgroot en middeldik, glad bij de Cabernet franc, iets minder bij de Cabernet Sauvignon,
Tros middellang, piramidaal en gewoonlijk nogal los bij de Cabernet franc; klein, cylindrisch - piramidaal en enigszins vast bij de Cabernet Sauvignon.
Pitjes gewoonlijk twee per druif, middelgroot, peervormig.
Takken in beide soorten Cabernet zijn deze van een gemiddelde lengte en dikte, maar de bast is bij de Cabernet Franc gestreept en bij de Cabernet Sauvignon geribbeld; bij beide vertoont de doorsnede een enigszins elliptische vorm de kleur van deze takken is lichtbruin met - vooral bij de knopen - een violette lint bij de Cabernet Franc en een licht gevlekte roodbruine tint bij de Cabernet Sauvignon; de leden tussen de knopen zijn niet zeer lang, de knopen springen duidelijk uit en bij beide typen zijn de knoppen voorzien van een brede knopbasis.
Kweekkwaliteiten en -gedrag zeer goed bij de Cabernet Franc, gewoon goed bij de Cabernet Sauvignon; een overvloedige en constante productie bij uitgeselecteerde ondersoorten van de Cabernet Franc, een goed en constant gemiddelde bij de Cabernet Sauvignon (aangezien deze enigszins gevoelig blijkt voor odium, een eivormige schimmel).
De wijn, afkomstig van deze Cabernets, heeft een uitgesproken kruidige smaak (wilde kruiden, viooltjes). Deze kruidige smaak zal uiteraard al naar gelang de grondsoort in meerdere of mindere mate op de voorgrond treden.
Een Duitse bijdrage 1ste:
Schon im 13. und 14. Jh. wurden Weine aus der Rebsortenkombination Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot und Malbec von den englischen und aquitanischen Höfen bevorzugt. Sie haben den Wein- und Rebenexport Frankreichs nach allen Erdteilen begründet.
Die Triebspitze ist mittel- bis stark wollig; bei kleineren Blättern ist die Behaarung nachlassend, die Blattzähne sind leuchtend rot und die Oberfläche blasig. Ansonsten sind die Blätter mittelgroß, blasig, tiefgrün, glänzend, fünflappig.
Die Seitenbuchten sind tief eingeschnitten, außen überlappend, innen einen offenen Kreis bildend. Die Trauben sind klein bis mittelgroß und geschultert, die Beeren schwarz, klein und rund. Die Beerenhaut ist dick und hart, das Fruchtfleisch fest.
Die Traube hat eine hohe Ertragssicherheit und ist etwas Resistent gegen falschen Mehltau, Botrytis und Schwarzfäule, jedoch sehr anfällig gegen Oidium, Eutypa und Schwarzfleckenkrankheit. Sie hat einen aufrechten Wuchs und ist spätaustreibend.
Auf den leichten Kies-, Quarz- und groben Sandböden vom Medoc und den Graves wurde sie als eine der frühesten Sorten geerntet. Sie ist sehr widerstandsfähig gegen Trockenheit und verlangt frostgeschützte Lagen. Auf den schweren Böden in Pomerol und St. Emilion ist in nassen kühlen Herbsten keine Vollreife möglich.
Ausgezeichnete Qualität ist auf mageren trockenen Böden, mit schwachwüchsiger Unterlage und kurzem Rebschnitt gegeben. Sortenrein ist der Wein außergewöhnlich streng und tief rot.
Ein Verschnitt mit den milderen Rebsorten Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Petit Verdot bringt große Vielfalt in Körper und Bouquet, die sich in der weiteren Entwicklung fortsetzt. Bordeauxweine halten sich lange und altern nur ganz allmählich. Ein Wein mit 80-90% Cabernet Sauvignon Anteil ist nach fünf Jahren tintenschwarz, adstringierend, beißend herb und hart und ohne Charme und Ansprache.
Nach 20 Jahren jedoch ist es ein feiner, geschmeidiger und körperreicher, großartiger Wein. Zu diesem Zeitpunkt besitzt er eine leuchtende, tief gedeckte Farbe, Veilchenbouquet, und das charakteristische Aroma der grünen Paprika.
Die Lagerung in neuen Eichenfässern vermehrt den Tanningehalt der jungen Weine. Seit hoher Gerbstoffgehalt nicht mehr gleichbedeutend mit hoher Qualität ist, beginnt man auch außerhalb Frankreichs mit milderen Sorten zu verschneiden.
Erscheinungsformen: Bidure, Marchoupet, Petite Vidure (Frankreich), Bordeaux (Rumänien), Burdeos Tinto (Spanien), Kaberne-Sovinjon, Lafite (Rußland, Bulgarien); Petit Cabernet (Marolclco).
Een Duitse bijdrage 2de:
Cabernet Sauvignon
Merkmale: Triebspitzen offen, stark wollig, rötlich. Blatt tiefgrün, mittelgroß, fünflappig mit tiefen Buchten ("Gesicht"), blassig. Stielbucht V-förmig geschlossen, tief eingeschnitten, überlappend, große Zähne. Trieb weitknotig. Holz haselnußbraun und kräftig.
Traube mittelgroß bis groß, dichtbeerig, sehr oft geschultert. Beeren klein und rund mit dicker Haut und einem wachsartigen Belag. Der Austrieb ist spät, ebenso der Blütezeitpunkt. Die Blütefestigkeit ist hoch.
Die Reife ist mittelspät bis spät. In unseren Breiten ist sie etwa mit Riesling. Der Wuchs ist kräftig und aufrecht. Der Ertrag ist mittelhoch. Die Holzreife ist in Deutschland mittel.
Eigenschaften: Der Cabernet Sauvignon benötigt warme und gute bis sehr gute Lagen. Fruchtbare lehmige Böden sind eine Voraussetzung für die nötige Qualität. Die Sorte gehört nicht in spätfrost- oder winterfrostgefährdete Standorte. Die Krankheitsanfälligkeit ist gegen Botrytis und Peronospora eher gering.
Er ist empfindlich gegen Oidium und Schwarzfleckenkrankheit. Auf die gute Magnesiumversorgung muss wegen größerer Stiellähmeneigung geachtet werden. Gute Lagen, eher magere Böden, kurzer Anschnitt und strikte Ertragsbegrenzung sind unabdingbar.
Wein: Sollte in guten Lagen im langjährigen Mittel bei 100 Grad Oechsle liegen. Dann ist die Säure zwischen 7 und 10 g/l. Sortenrein ausgebaut, sind Cabernet Sauvignon-Weine sehr streng. Die gut gefärbten Weine sind wegen des gerbigen, adstringierenden Geschmacks erst nach langer Reifung gut trinkbar.
Daher werden Cuvées mit milden Rotweinsorten wie Merlot oder Cabernet Franc bevorzugt. Mit solchen Cuvées lassen sich international beste Weine erzielen. Die Weine sind lange haltbar.
Sie haben hohe Gerbstoffgehalte und sind körperreich. Eine Holzfaßlagerung ist unbedingt zu empfehlen. Bei Vollreife hat der Cabernet Sauvignon ein charakteristisches Bukett nach grüner Paprika und Veilchen.
Die Nachteile in Deutschland sind die späte Reife und die Verrieslungsneigung bei schlechtem Blütewetter. Dennoch ist die Sorte in ehrgeizigen Rotweinbetrieben derzeit im leichten Vormarsch.
™De Weinschenker2006