Valpolicella
Ongeveer 120 kilometer ten westen van Venetië ligt Verona, de romantische stad waar Shakespeares toneelstuk Romeo en Julia zich afspeelt.
De stad is ook beroemd om het indrukwekkende Romeinse amfitheater waar ieder jaar het Operafestival wordt gehouden. In de buurt van Verona liggen de wijngaarden van de DOC Valpolicella.
De DOC Valpolicella produceert rode wijnen, waarin overwegend de Corvina-druif wordt verwerkt. Vaak worden er ook Rondinella- en Molinara- druiven gebruikt.
Valpolicella is licht en fruitig van smaak, vaak met een relatief hoge zuurgraad. De jonge wijnen doen aan de Franse Beaujolais denken en kunnen prima gekoeld gedronken worden.
Het gebied van waar Valpolicella afkomstig mag zijn, is in tweeën gedeeld: de classico zone rond San Pietro in Cariano Fumane en Negrar rijpen op 150 tot 450 meter hoogte druiven waarvan zeer intense, interessante wijnen worden geproduceerd en de gebieden in het dal van de Adige wat drie keer zo groot is als het clasico gebied maar wat voornamelijk massawijn voortbrengt.
Uit de heuvels van Valpolicella komen iets vollere wijnen. De droge Amarone en halfzoete Recioto worden gemaakt dezelfde druiven als de Valpolicella.
Beide wijnen kunnen uitstekend bewaard worden en krijgen dan een nog geuriger bouquet. Vroeger al werd een deel van de druiven van Valpolicella, vooral Corvina, Rondinella en Molinara na de oogst op houten roosters gedroogd.
In december of januari perste men dan een wijn, die door het hoge suikergehalte niet meer uitgistte. Het zoete resultaat van dit proces was de Recioto della Valpolicella.
Enkele van de natuurlijke gisten van het teeltgebied zijn echter zeer goed in staat ook het hoge suikergehalte van gedroogde druiven in alcohol om te zetten.
De uitgeperste gedroogde druivenschillen van de Amarone-wijnen worden gebruikt voor nog een andere speciale rode wijn, de Ripasso. Voor deze ronde, complexe wijn worden de uitgeperste druivenschillen nog een keer gegist.
Daarna rijpt de wijn een jaar lang op grote eikenhouten vaten. Vervolgens moet de Ripasso ook nog eens zes maanden op de fles rijpen. Pas daarna is de wijn klaar voor de verkoop.
Toen men in de jaren ’50 dit vermogen systematisch begon te benutten, werd de Amarone geboren, een opulente, krachtige alcoholrijke rode wijn.
Ook de productie van deze wijn is inmiddels geperfectioneerd. Een derde variant van de Valpolicella ontstond in de jaren ‘70 en ’80 toen de wijnbouwers zich de techniek van de ripasso herinnerden en de uitgegiste Valpolicella bij de gekneusde schillen van de vergiste Recioto of Amarone deden om de wijn met de resten van suiker en gist opnieuw te laten gisten. Deze wijnen worden vaak onder de DOC benaming Superiore of als tafelwijnen gebotteld.
Bij De Weinschenker:
'08'09 Colognola Decanto rosso rood € 9,10
Valpolicella Classico Cantina di Colognola Veneto Italia
cantina di colognola gebruikt voor deze fijn gestructureerde wijn de druiven corvina veronese (50%), rondinella (40%) en molinara (10%), elk druivenras wordt apart gevinifieerd zodat het eigen, zuivere karakter in de latere wijn tot uiting komt, colognola kiest bij deze valpolicella classico voor een klassieke vinificatie. voor optimale kleur- en aromavorming laat men het sap 10 dagen in contact met de schillen, vervolgens wordt alles zorgvuldig uitgeperst en wordt de alcoholische gisting voltooid, ten slotte rijpt de wijn deels in eikenhouten vaten en in tanks, de kleur is zacht robijnrood, overgaand in granaatrood, deze vapolicella clasico heeft een aangename zachte geur met nuances van rijpe kers en pruimen; ook een tikje kruidig met een lekker vleugje hout, de smaak heeft een mooie harmonie tussen rijp fruit, houtnuances en zachte tannine; soepel, rond en overtuigend, schenk deze prachtige rode wijn bij smaakvolle pastaschotels, risotto, roergebakken gerechten met mediterrane kruiden, kalfskarbonade, gesmoord varkensvlees met pruimen, geroosterd vlees, jonge harde kazen.
™De Weinschenker2006