De moderne techniek: omgekeerde osmose
Trefwoorden: membraan
compartiment
zeewater
cuves osmosées
omgekeerde osmose
Doel van deze techniek - de omgekeerde osmose - is het concentreren van de most of van nog niet vergist druivensap door een deel van het overtollige water te elimeneren. De procédé bestaat erin om via een membraan het water uit een geconcentreerd milieu (de most) naar een minder geconcentreerd milieu te transfereren. Dit proces wordt eveneens gebruikt om zeewater te ontzouten.
Principe: Wanneer we een geconcentreerde oplossing (I) van een minder geconcentreerde oplossing (II) scheiden d.m.v. een semi waterdoorlatend membraan dan stellen we vast dat het water door de membraan trekt beginnende van oplossing II naar oplossing I.
Deze verspreiding zal automatisch stoppen op het moment dat de druk binnen het compartiment identiek is aan deze die poogt het water te verspreiden doorheen de membraan. Wanneer het evenwicht bereikt is spreken we van 'osmotische druk'.
Wanneer we op het meest geconcentreerde compartiment (I) meer druk uitoefenen, dan de heersende osmotische druk dan loopt het water in omgekeerde richting. Op dat moment spreken we van omgekeerde osmose.
Voordelen van de techniek Omgekeerde osmose is toepasbaar op alle wijntypes, verbruikt vrij weinig energie en tast de omgeving niet aan.
Deze techniek heeft daarenboven ook eerbied voor het oorspronkelijke product: het afgevoerde water bevat slechts heel kleine hoeveelheden organische componenten en mineralen, die reeds in de oorspronkelijke most aanwezig zijn.
Wanneer we wijnen uit 'cuves osmosées' proeven stellen we vast dat ze ronder zijn, gevulder en meer gestructureerd i.v.m. deze die gechaptaliseerd werden (toevoegen van suiker aan de most). Opvallend is trouwens ook dat deze kenmerken zich doorzetten bij het ouderen van de wijn.
Nadelen van de techniek Het installeren van deze techniek is op zijn mjnst 'relatief kapitaalintensief te noemen.
Anderzijds is het zo dat wanneer de oogst van een minderwaardige kwaliteit is (te robuuste wijnstokken heterogene maturiteit te hoge rendementen slechte sanitaire toestand}...) de omgekeerde osmose juist die fouten zal benadrukken. Th tm tc 0309
™De Weinschenker0104