Wijnregio Beaujolais en de vinifikatie van wijn in de Beaujolais Beaujolais Primeur Beaujolais Villages Crus de Beaujolais Ga direct naar:Beaujolais Nouveau of Primeur   Beaujolais Villages   Crus-Appellationen   hier een recept of waar u de rest van de Beaujolais ook kunt gebruiken: Konijn met Beaujolais voor 6 personen;   Macération semi-carbonique:   Mont Saint Rigaud   semi-carbonique De wijnregio Beaujolais  Nördlich der Stadt Lyon erstreckt sich das Beaujolais auf einer Lange von 55 km. Seine Ausdehnung von West nach Ost beträgt 12 bis 15 km. lm Osten bildet der Fluss Saone eine natürliche Grenzlinie. Im Westen schlängelt sich die Grenze entlang der Berge des Beaujolais, den letzten Ausläufern des Massiv Central, die das Landschaftsbild dominieren. 1.009 m hoch ist der Mont Saint Rigaud, der höchste Berg des Beaujolais. Die Rebstöcke, 99% der Rebfläche ist mit Gamay bepflanzt, wachsen an Hängen in einer Höhe von 200 bis 450 m. lm Norden der Region, dem Haut-Beaujolais, liegen die besten Lagen des Beaujolais, die Crus de Beaujolais. Zehn Crus-Appellationen werden unterschieden, die insgesamt eine Rebfläche von 6.026 ha bedecken und eine durchschnittliche Menge von 357.000 hl hervorbringen. In der Mitte der Region schließen sich die Weinlagen an, die als Villages ausgewiesen sind. Es sind Weine aus 38 Dörfern, denen die oberste Weinbaubehörde INAO bereits 1937 das Recht verlieh, ihren Namen auf das Etikett zu drucken. Zur besseren Orientierung für den Konsumenten haben die Winzer jedoch auf dieses Recht verzichtet und bringen ihre Weine als Beaujolais Villages auf den Markt. Die Villages haben einen Rebflache von 5.700 ha, die jährliche Produktion betragt 350.000 hl. Sie reprasentieren damit 25% der Produktion des Beaujolais und kommen zu 1/3 als Beaujolais Villages Nouveau auf den Markt. Die Weinberge für die einfachen Beaujolais liegen im Süden der Region. Mit 9.700 ha und einer durchschnittlichen Produktion von 640.000 hl gehört der größte Teil der Weinberge zur Appellation Beaujolais. Davon wird gut die Hälfte als Beaujolais Primeur vermarktet. De vinifikatie van wijn in de Beaujolais  Die im Beaujolais übliche Gärmethode »Macération semi-carbonique« sorgt für fruchtige aromatische Weine. Dabei gelangen die ganzen Trauben (nicht entrappt, nicht eingestampft und nicht gepresst) in fast hermetisch geschlossene Gärbehalter. Damit die Trauben bei der Lese nicht beschädigt werden, erfolgt die Lese per Hand. Ein kleiner Teil der Beeren zerplatzt, so dass sich am Boden Most ansammelt. Kohlendioxid wird frei und in den Zellen der restlichen, immer noch ganzen Trauben vollzieht sich dann eine intrazellulare Gärung. Diese Art der Gärung nennt man semi-carbonique, weil sich aus dem Kohlendioxid (CO2) in Reaktion mit dem Wasser (H2O) Kohlensäure (H2CO3) bildet, der Gärbehalter jedoch nicht mit Kohlensäure angereichert wird. Während des Gärprozesses platzen noch weitere Beeren und erhöhen den flüssigen Anteil, so dass es schließlich zu einer Art Maischung kommt. Nach einigen Tagen wird der Druck abgelassen und der gärende Most in einen anderen Tank oder in ein Fass übergeleitet. Die Maische kommt in die Presse, der Pressmost wird dabei immer mit dem Vorlauf vermischt und gärt dann auf die übliche Weise zu Ende. je nach Art des Weins sticht der Kellermeister den Wein früher oder später ab. Beim Beaujolais Nouveau wird der Most bereits nach vier bis fünf Tagen abgelassen, bei den gehaltvolleren Weinen wird üblicherweise erst nach sieben oder acht Tagen abgestochen. Konijn met Beaujolais voor 6 personen Benodigdheden: 1 konijn in stukken gesneden; 50 g boter; 1 glas Marc de Bourgogne; 200 g vet spek; 1 eetlepel bloem; 1 eetlepel olie1 gehakte ui; 3 teentjes knoflook Marinade: 5 dl Beaujolais; 2 lepels wijnazijn; 1 ui doorprikt met 2 kruidnagels; tijm; laurier; salie; 3 lepels olie; zout; peper. Leg de stukken konijn in een schotel en bedek ze met de marinade; dek de schotel af met een handdoek en laat 24 u. koel staan. Laat de stukken uitlekken en droog ze af, kleur alles in een stoofpot met de boter en de olie, voeg het spek en de uien toe, bestrooi met bloem, laat alles bruineren en overgiet nadien met 2 glazen van de marinade. Voeg de knoflook toe. Bijkruiden indien nodig en 1u30 laten sudderen.

™De Weinschenker1003