Cháteau Margaux
Paul Pontallier is oenoloog en directeur-generaal van Cháteau Margaux. Hier zijn dagboeknotities over de wijnoogst en het ontstaan van de miliésime 2000.
Het weer tijdens de druivenpluk
Woensdag 27 september: Al twee dagen "valt" een kleine groep van 50 man de vroegrijpe Merlot op de kiezelachtige terreinen aan. We kregen al een voorsmaak van de rnillésime na de oogst van de witte druiven die van 12 tot 18 september liep.
Maandag 2 oktober: Vandaag beleefden we een emotioneel moment toen we proefden van de eerste kuip merlot. Hoe kan ik mijn emoties omschrijven, die mengeling van bewondering en bescheidenheid tegenover de natuur die steeds weer opnieuw lijkt geboren te worden... En de Cabernet, die ongetwijfeld een topoogst zullen geven? We hopen er donderdag aan te beginnen.
Dinsdag 3 oktober: Wat een prachtige dag! We halen eindelijk de laatste Merlot binnen... Op dat ogenblik begint een "huis"ploeg met de aparte oogst van de cabernet. Het gaat om jonge enten die de stervende stokken vervangen in de oudere percelen. Pas 's namiddags oogsten we de betere delen van de wijngaard, omdat de zon de ochtenddauw dan gedroogd heeft...
Donderdag 5 oktober: Het is drie uur en we beginnen eindelijk aan het binnenhalen van de grote Cabernet. De weersvoorspellingen beloven drie dagen mooi weer, meer dan nodig is om te oogsten met 200 personen, de percelen van Puch Sem Seyre en van Cap du Haut inbegrepen... de kwaliteit doet mijn hart sneller kloppen.
Vrijdag 6 oktober: De oogstperiode doet ons denken aan die van 1990, toen zat het weer ook zo goed mee! De verzamelkuip is vol leven en belofte gevuld. Onze jonge wijnopslag plaatschef, Philippe Berrier, slaagt er wonderwel in om kalmte te brengen in deze gonzende bijenkorf.
Maandag 9 oktober: Vanavond is de oogst binnen.
Vrijdag 13 oktober: Een meer dan verdiend feest sluit de oogst af. De plukkers vertrekken nu op vakantie en komen pas in november terug om hun kavels te snoeien. Voor de arbeiders in de opslagplaatsen begint het werk eigenlijk nu pas...
De geboorte van de wijn
Woensdag 25 oktober: Met een smachtende traagheid houdt de gisting van de laatste kuipen cabernet sauvignon op. We barsten van verlangen om het resultaat te ontdekken... De Merlot zijn schitterend, de Cabernet fantastisch.
Vrijdag 12 december:Een maand is voorbij... maar de wijn is nog niet geboren... Terwijl de wijnstok inslaapt voor de winter, bruist de opslagplaats van activiteit: het afgieten, het persen en het leegpompen volgen elkaar op...
Maandag 12 maart: Eindelijk is de dag aangebroken van het samenvoegen, waar we de keuzes maken voor de eerste wijn, dan voor de tweede, "Pavillon Rouge" en tenslotte voor een derde wijn, die in feite als enige bestaansreden het verfraaien van de twee voorgaande wijnen heeft...
Begin maart keert de rust een beetje terug in de opslagplaats... Binnenkort leveren we onze wijn over aan de genade (loze) analyse van de degusteerders... We zijn gehaast om onze indrukken uit te wisselen...
Zijn rijke tannines, bondige textuur en lange afdronk doen denken aan de '86; de fruitige, kruidige en tegelijkertijd florale neus, zo zuiver en puur, en de -ondanks alles- bijna tedere en zijdezachte dronk in de mond roepen 1996 op... Wat boven de degustatie uit stijgt... dat extra stukje ziel dat toch een privilege is van de grote wijnen, niet om indruk op ons te maken, maar vooral om ons gelukkig te maken.
™De Weinschenker1203