Cake met wijn van De Weinschenker
Rüdesheimer Rieslingcake
Riesling Appel Taart
Breugelse Wijncake.
Ingrediënten: 200 gr zachte boter, 200gr suiker, 1 pakje vanillesuiker, 4 eieren, 200 gr. meel, 1 pakje bakpoeder, beetje kaneel, 100 gr.gemalen hazelnoten, 100 gr. geraspte chocolade, 125 ml. milde witte wijn van
De Weinschenker (Kabinett of Spätlese).
Bakoven op 180 graden voorverwarmen, vet, suiker en vanillesuiker roeren tot schuim, eieren een na een ondermengen, het geheel doorslagen tot een witte romige massa, het gezeefde meel met bakpoeder en kaneel mengen.
Aansluitende noten, chocolade en wijn onderscheppen.
De deeg in een ingevette vorm geven en ca 50 minuten bakken. Hierna op een plaat storten.
Decoratie naar wens (suikerglazuur, noga of marsepein).
Rüdesheimer Rieslingcake.
Deeg voor de Rieslingcake:
Ingrediënten: 250 g bloem, 1 mespunt bakpoeder, 75 g poedersuiker, 1 pakje vanillesuiker, 1 mespunt zout, 4 el (60 ml) water.
Bereiding: De deeg kneden van de aangegeven ingrediënten, 1 uur in de ijskast koelen, de deeg tot een plaat van 39 cm uitrollen en in een gevette bakvorm (springvorm 26 cm doorsnee) verspreiden, de rand eventueel recht brengen.
Vulling voor de Rieslingcake:
Ingrediënten: 150 g suiker met kaneel gemengd, 100 g bloem, 125 g boter en 300 ml Riesling trocken van De Weinschenker.
Bereiding:
Suiker en kaneel mengen en op de deegbodem om en om lagen met suikerkaneel en meel en weer met suikerkaneel beleggen (strooien).
Gaat heel goed om het meel met een zeef tegen de rand van de springvorm te slaan.
De boter in kleine vierkante stukken snijden en op de bodem verdelen.
De wijn hierop gieten.
De boven/onderhitte op 200 graden (voorverwarmen).
Hete-lucht-oven: 180 graden (niet voorverwarmd).
Gas: 3 - 4 (niet voorverwarmd)
Baktijd: 40 minuten.
De rieslingschuim voor de rieslingcake:
Ingrediënten: 1 ei, 1 eidooier, 30 g suiker, 4 el (60 ml) Rheingauer Riesling
van De Weinschenker, 1 el Cognac of Armagnac.
Bereiding:
De ingrediënten mengen en in een kookpot op een kookpitje zetten. Warm laten worden en gelijtijdtig tot schuim slaan met een gaarde.
Let op: laat het mengsel niet te heet worden
Aansluitend met een lepel (lepel na lepel) op de koude keek verdelen en met suiker en kaneel bestrooien.
Riesling Appel Taart
Ingrediënten: 1 kg appelen,
750 ml witte wijn (van De Weinschenker), 2 pakje puddingpoeders, 2 el abrikozenjam, 1 pakje bourbon vanillesuiker, 7 el citroensap, 1 ei, 300 gr meel, 150 gr boter, 275 gr suiker, 1/2 tl kaneel.
Bereiding:
Meel en ca 130 gr suiker met de boter, ei en vanillesuiker tot een deeg kneden en 1uur in de ijskast koelen.
Citroensap, puddingpoeder, kaneel en een derde deel van de wijn mengen.
De rest van de wijn met de suiker aan de kook brengen en het puddingmengsel roerende toevoegen.
Noch een keer aan de kook brengen en af laten koelen.
Na 50 minuten: Appels schillen, van de pitten ontdoen en in vierkante stukjes snijden.
Deeg ca tot een ½ cm dikte uitrollen en in een ingevette springvorm uitleggen.
De deegbodem met een mes insteken.
De appels over de bodem verdelen.
Hierover de pudding geven.
De cake bij 175 graden 90 minuten bakken
Hierna de taart 24 uren laten koelen.
Voor het serveren de jam warm maken en taart insmeren.
™De Weinschenker2004