Cava is hot!
Volgens het Productschap Wijn is de consumptie van belletjeswijn in Nederland het afgelopen jaar met veertig procent gestegen. En steeds vaker drinken we Cava in plaats van Champagne.
Cava wordt geproduceerd in de Penedès streek ten zuid- westen van Barcelona. Cava wordt verkregen uit de druivenrassen Xarel Lo, Maccabeo en Parellada.
De Xarel Lo geeft karakter, aroma en body, de Maccabeo zorgt voor zachtheid en de Parellada geldt als bemiddelaar tussen de twee; hij zou de tegenstellingen verzoenen, het alcoholgehalte verlagen en de Cava fijnmazigheid en elegantie verlenen.
Tegenwoordig vervangt men de Parellada steeds meer ten faveure van de Chardonnay.
Elke schuimwijn met de kwaliteitsaanduiding Cava moet worden geproduceerd volgens de traditionele methode van de flesgisting.
Deze is in feite identiek aan de Franse méthode champenoise. De verschillen tussen Cava en Champagne liggen niet zozeer in de techniek als wel in de keuze van de druiven, de bodemgesteldheid en de klimaatomstandigheden.
De oogst begint eind augustus met de Chardonnay en eindigt ongeveer zeven weken later met de Parellada. De druiven worden ontsteelt en zorgvuldig geperst.
Men laat de verschillende rassen gescheiden gisten. Na zorgvuldig proeven beslissen de keldermeesters over de definitieve cuvées.
De volgende stap vóór de botteling is het toevoegen van geselecteerde gisten en suiker of mostconcentraat, waardoor de tweede gisting in de fles in gang wordt gezet.
Met goede gisten kunnen uit middelmatige basiswijnen absoluut goede cava´s gemaakt worden, maar nooit omgekeerd.
Na de flesgisting en een bewaarperiode op gist van tenminste negen maanden wordt de intussen afgestorven gist in een drie weken durende procedure, de remuage, waarbij de flessen geleidelijk bijna op de kop worden gezet, naar de flessenhals geschud.
Dit gebeurt overwegend met de girasol of gyropalette. Daarna wordt de hals met gistresten bevroren, de fles geopend en het bevroren gedeelte verwijderd.
Vervolgens wordt de fles bijgevuld met een dosage die het geheim vormt van elk Cava huis. Normaliter gaat het om oudere wijn en suiker.
Deze dosering bepaalt het type en het suikergehalte van de Cava en zijn daarbij aansluitende aanduiding.
De zoetheid van Cava wordt uiteraard bepaald door de hoeveelheid suiker die zich in de fles bevindt.
Dit wordt door middel van onderstaande benamingen aangeduid.
Van droog naar zoet:
• Brut nature: zonder toevoeging van suiker
• Extra brut: niet meer dan 6 gram per liter
• Brut: 6 tot 15 gr/l
• Extra seco: 12 tot 20 gr/l
• Seco: 17 tot 35 gr/l
• Semi-seco: 33 tot 50 gr/l
• Dulce: meer dan 50 gr/l
Cava bij De Weinschenker:
Codorníu Classico Cava
Codorníu San Sadourni Penédes España
deze cava verrast door z'n elegante smaakbalans
met de chardonnay druif aan de basis en daar
overheen het subtiele aroma van noten,
appel en geroosterd brood.
Cava Non Plus Ultra Reina Maria Christina Brut
Cuvée Brut Reserva Codorníu San Sadourni Penédes España
briljant goudgele cava met intense bloemige aroma's,
hint van getoaste noten, aangename, rijke, geconcentreerde smaken,
verrassend fruitig en rond, met boter, meloen, rijpe appel, frisse zuren,
kenmerkend zoetig, klassiek, goed bij warme of koude schaaldieren en
schelpdieren, onklopbare prijskwaliteitverhouding.
Gran Brut Codorníu Cava.
Cuvée Brut Reserva Codorníu San Sadourni Penédes España
deze prestigecuvée van codorníu
heeft een rijpe kleur
en een zilte geur met hints
van gegist brooddeeg,
rijke en volle mond met eerder weinig fruit
(hits van ananas en appels),
eerder secundaire smaken van brooddeeg,
kruiden en een licht bittertje
bij de redelijk lange afdronk,
complex en klassiek van stijl, mooie inspanning,
de prijs neigt naar die van een champagne.
Codorníu 1551 Brut Nature
Codorníu San Sadourni Penédes España
droge, intens aromatische cava,
appelen, gedroogd fuit,
kruiden, optimale zuurgraad,
geweldige afdronk,
per stuk in fraaie geschenkdoos verpakt.
Rosé Pinot Noir Brut Cava
Codorníu San Sadourni Penédes España
zalmroze cava van pinot noir, intensew aroma's,
veel rood fruit, aardbi framboos en kers,
droge fruitige smaak met mooie frisheid en lange afdronk.
Rosé Riserva Brut Cava.
Codorníu San Sadourni Penédes España
weinig in de geur, in de mond terughoudende aroma's
van frambozen en rode besjes,
droog, lekker en fris,
cuvée van monastrell en parellada.
Cava Brut Alsina € 10,89
Metodo Traditional D.O. Alsina & Sarda Penedès España
negen maanden op fust, elegantie, fijne mousse, lange, sappige afdronk
Cava Blanc de Blancs € 12,90
Josep Masachs Navarra España
Cava Brut Reserva € 9,84
Mont Marcal Navarra España
™De Weinschenker2004