5de deel van 6 deelen: Nog meer 'Groene oogst' en 'Buigen en Binden'
Deel 1: De eerste Riesling en wijn oogsten
Deel 2: Snijden, buigen en binden
Deel 3: De wijnlagen en onweer met hagel
Deel 4: Uitdunnen of de "groene oogst" en planten van Franse Spätburgunder
Deel 6: Wie ein Wein wird, was er ist
Die Weinberge sind von Lachen erfüllt Das Ausdünnen im weichen Frühlingslicht ist, verglichen mit dem Rebschnitt und dem Biegen und Binden im Winter, geradezu die reinste Erholung. Die eigentliche Arbeit ist körperlich nicht besonders anstrengend, deshalb kann man sich beim Ausdünnen gut unterhalten. Die Weinberge sind von Lachen erfüllt, und die Arbeit gleicht mehr einem Familienausflug.
"Junko, wenn zwei Triebe zu eng beieinander stehen, kannst du einen abpflücken, auch wenn es kein Doppeltrieb ist. Es ist besser, zuviele Triebe zu beseitigen als zu wenige." Hörte ich Klaus aus der Nachbarzeile rufen. Aus der Ferne sah es so aus, als würden die Kellers beim Ausdünnen die jungen Triebe lediglich streicheln. Man bräuchte sich gar nicht darauf zu konzentrieren, was die eigenen Hände täten, sagten sie, diese würden vielmehr die Arbeit ganz automatisch erledigen.
Nach ein paar Tagen stellte sich auch hei mir dieses Gefühl ein, dass ich den Fortgang der Arbeit getrost meinen Händen überlassen konnte, auch wenn ich natürlich längst noch nicht das Niveau von Klaus und den anderen erreicht hatte. Die weichen jungen Triebe fielen schon ab, wenn man sie nur um ein paar Grad abbog.
Ein bis zwei Wochen nach dem Ausdünnen der Doppeltriebe muss man dann die 'Wasserschossen' beseitigen, überflüssige Triebe die aus dem Stamm wachsen. Denn an diesen Trieben würden auch dann keine Trauben wachsen, wenn man sie zu Ästen werden ließe. Diese Triebe, die sowieso keinen Ertrag liefern, gilt es rechtzeitig zu entfernen, weil sie sonst der Rebe nur unnötig Energie entziehen würden.
Mitte Mai sind die Wasserschossen manchmal schon 30 Zentimeter lang und so hart, dass man sie mit blozen Händen nicht mehr abbrechen kann. In diesem Fall schlägt man sie mit einer Art Stecheisen mit langem Griff ab. Wenn die Beseitigung der Wasserschossen abgeschlossen ist, sind die nach dem Ausdünnen übrig gebliebenen Triebe schon etwa 50 Zentimeter lang und wiegen sich im Wind, und es besteht die Gefahr, dass sie bei starken Winden einfach abbrechen würden.
Hier kommt der Drahtrahmen ins Spiel. Bis auf Anbaugebiete mit ausgeprägten Steillagen, wie zum Beispiel die Mosel, wird Wein fast überall in Deutschland in Drahtrahmen erzogen. Bei Drahtrahmen gibt es natürlich je nach Winzer und Zeit, in der sie gebaut wurden, diverse Varianten. Heute sind vier Drähte in drei Stufen am gebräuchlichsten. Zuunterst gibt es einen Draht, an den die beim Rebschnitt stehen gelassenen Äste gebunden werden. In der Mitte gibt es zwei Drähte, die mit Haken in verschiedenen Höhen an den Pfeilern, die in einem Abstand von vier bis fünf Metern stehen, bevestigt werden können.
Zwischen diesen beiden Drähten, die in der Höhe dem Wachstum der Pflanze angepasst werden können, werden die jungen Triebe stabilisiert. Am vierten und obersten Draht werden die in die Höhe gewachsenen Triebspitzen bevestigt.
Ende Mai führten wir das Heften durch, bei dem die jungen Triebe zwischen die beiden mittleren Drähte gepackt werden. Zuerst entfernten wir alle zusammen die mittleren Drähte von den Pfeilern, dann wurden die Drähte wieder in passender Höhe an den Haken bevestigt, nachdem die Triebe dazwischen untergebracht worden waren. Es war lustig anzusehen, wie die Triebe sich der Reihe nach auf einmal zwischen den Drähten ganz ordentlich aufrichteten, wenn diese vom Boden aufgehoben und wieder in die Haken gehängt wurden.
Nachdem die jungen Äste zwischen die Drähte gebracht worden sind, müssen diese mit Plastikklammern fixiert werden. Auf diese Weise brechen sie auch bei starkem Wind nicht ab. Laut Klaus gab es auch vor der Einführung dieser Art des Drahtrahmens eine ähnliche Methode, allerdings mit nur zwei Drähten - einem unten, einem oben - , was das Fixieren der Triebe zu einer recht schwierigen Angelegenheit machte.
Der bestaendige Wandel im Weinberg koennte einen schwindelig werden lassen
Wenn die immer tiefgrünen werdenden Triebe zwischen die Drähte gepackt sind, zeigen sich auch bald schon die ersten Blütenstände. Im Mai könnte einen der bestendige Wandel im Weinberg geradezu schwindelig werden lassen.
Dieses jahr wachsen die Reben einfach zu schnell, wunderten sich auch die Kellers, denn im Mai 1999 schien die Sonne Tag für Tag so stark wie im Hochsommer, sodass ich schon tief sonnengebräunt war, noch bevor es Sommer wurde. Ich hatte mir beim besten Willen nicht verstellen können, im Mai so von der Sonne verbrannt zu werden, und war deshalb die ganze Zeit in T-Shirt, Shorts und Kniestrümpfen in den Weinbergen unterwegs gewesen.
Sie können sich bestimmt vorstellen, wie der krasse Unterschied von gebräunter Haut zu weißer Haut besonders an den Beinen ausgesehen hat. Wenn wir an solch heißen Nachmittagen unter der sengenden Sonne im Weinberg arbeiteten, hatten, wir gelegentlich, eine Kühltasche bei uns, in der sich gut gekühltes Mineralwasser, Weißwein - bevorzugt Riesling - und Weingläser befanden.
Immer wenn ein Arbeitsabschnitt erledigt war, erfrischten wir uns mit einer leichten Weinschorle. – Alle Kellers lieben Weinschorle. Auch zum zweiten Frühstück, dem Mittagessen oder zum Abendbrot trinkt die Familie häufig Schorle aus QbA- oder Kabinett-Weinen.
Von einem anderen Winzer hörte ich, dass die Menschen im Mittelalter, Erwachsene wie Kinder Wein ins Wasser mischten, um es genießbar zu machen. Wein hat einen niedrigen pH-Wert, weshalb er die meisten Mikroorganismen in verunreinigtem Wasser abtötet.
Zu Hause oder im Restaurant schmeckt Wein sicherlich auch, aber Schorle, die man trinkt, wenn man im Weinberg schwitzt, schmeckt eben ganz besonders gut. Für mich war es eine schöne Entdeckung, dass dieses Getränk der absolut passende Energie-Drink bei dieser Schweiß treibenden Arbeit ist. Doch noch mehr gefiel mir der Gedanke, dass der Wein von dem Weinberg stammte, in dem ich gerade arbeitete. - Eine schönere Trinksituation kann man sich wohl kaum verstellen!
Ende Mai dünnten wir dann zum zweiten Mal aus. Diesmal waren die Blütenstände dran. Man nennt diesen Vorgang auch »die grüne Ernte«. Pro Rebstock lassen die Kellers fünf bis sechs Triebe im Drahtrahmen stehen, und normalerweise dürfen an einem Trieb ein bis zwei, im Höchstfall drei Trauben wachsen.
Natürlicherweise würden pro Trieb drei bis vier Trauben wachsen, was aber dadurch verhindert wird, dass man einen Teil der Blütenstände bereits vor der Blüte beseitigt. Gleichzeitig entfernt man überflüssige Blätter und nachträglich gewachsene Triebe, um den stehengelassenen Blütenständen Raum zu geben.
Bis dahin hatte ich gedacht, »grüne Ernte« bezöge sich auf das Ausdünnen unreifer Trauben nach der Blüte... In Rheinhessen dauert die Weinblüte von Mitte bis Ende Juni, sie liegt also genau um die Sommersonnenwende herum. Zwei bis drei Wochen vor der Blüte sind die Blütenstände am empfindlichsten.
In dieser Zeit darf man deshalb keine Pflanzenschutzmittel spritzen oder mit dem Traktor in den Weinberg fahren-, die Abgase würden den Blütenständen schaden. Für die Befruchtung sind reine Luft und Ruhe am wichtigsten.
Vinitaly Award fuer Klaus Keller: Fuer seinen hervorragenden Verdienste im Bereich der Productqualität wurde das Weingut Keller in diesem Jahr (2002) mit dem "Vinitaly International Award» ausgezeichnet. Damit geht eine der angesehensten Auszeichnungen zum ersten Mal nach Deutschland. Seit 1996 wird der Preis alljährlich auf der bedeutendsten internationalen Weinmesse Italiens, der Vinitaly in Verona, vergeben.
Geehrt werden dabei jeweils ein italienischer und ein ausländischerWeinproduzent, die sich über Jahre hinweg kontinuierlich mit hervorragender Weinqualität behaupten konnten. Zu dem erlauchten Kreis der bisherigen Preistrager gehören so klangvolle Namen wie Incisa della Rocchetta (Sassicaia), Chateau Margeaux, Mondavi, Vega-Sicilia und Penfolds.
Deel 1: De eerste Riesling en wijn oogsten
Deel 2: Snijden, buigen en binden
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™De Weinschenker0104