Riesling Overzicht aanmerkingen, berichten, beschrijvingen Duitse wijnen en Duitse wijnhuizen
Beschrijving gevonden op de website van een goede klant. De Riesling is een witte druivensoort en vooral in Duitsland bekend. Officiële naam is Weisser Riesling. Kent veel synoniemen, zoals johannisberger, hochheimer of rheinriesling. Midden-Europese herkomst uit rond 1450. Koning onder de druiven. Komt ook voor in de Alsace, Zuid-Afrika, Australië en de USA. In Duitsland zijn 30 klonen beschreven. De wijnen kenmerken zich door raffinement/elegantie en de fruitige smaak. Riesling staat bekend om de uitstekende gastronomische kwaliteiten Riesling is een klassiek, oud en zeer kieskeurig druivenras. Hij geeft de beste wijnen in wat koelere wijngebieden, waar de druiven langzaam en laat rijpen. Door velen wordt riesling op één hoop gegooid met alles wat Duits en zoet is, en de belangstelling voor Rieslingwijnen is in ons land ver te zoeken. Dat is onterecht, want Riesling wordt door de meeste wijnkenners gezien als de edelste van alle witte druivenrassen. Dus gooi de schroom van je af en drink eens wat anders dan Chardonnay of Sauvignon!  Wijngebieden als de Moezel, Pfalz en Rheingau hebben een lange Riesling-traditie. Tegenwoordig worden de wijnen heel vaak droog gevinifieerd, met soms een heel klein restzoetje om het frisse zurenspel te compenseren. De Franse Elzas is ook een groot Riesling bolwerk. In de rest van Frankrijk wordt geen Riesling verbouwd. De Elzas wijnen zijn meestal wat zwaarder dan de Duitse. Oostenrijk zit qua zwaarte vaak tussen die twee in, maar de Oostenrijkse Rieslings zijn over het algemeen droger. Australië heeft al een lange Riesling traditie (voor een ‘nieuw-wijnland’), het is een van de eerste rassen die daar geplant is. Voor de betere Rieslings moet je wel zoeken naar koelere gedeelten. Verder gedijt de druif goed in het Noorden van de V.S. (Washington State, bij Seatle en aan de Finger Lakes) en in Canada. Ook in Nederland wordt de Riesling druif verbouwd. Het jaar 2003 was door een lange hete zomer een gunstig jaar voor de Nederlandse wijnbouw. De Riesling 2003 van de Apostelhoeve kan zich gerust meten met zijn buitenlandse collegae! In het algemeen hebben Rieslings in hun jeugd een frisse geur met iets van citroen, grapefruit, groene appel. Na flesrijping krijgt de Riesling een geur van petroleum (goût de pétrole), wat even wennen is als je het voor de eerste keer drinkt. Verder heeft een Riesling altijd een kenmerkend hoge zuurgraad. Dat maakt hem levendig, fris en tevens lang houdbaar. Voor de wijnmaker is het altijd de kunst om het zuur, zoet en fruit in evenwicht te brengen. In de typische Rieslinggebieden zijn de wijnmakers daar vaak ware meesters in. Rieslings zijn vaak heel veelzijdige wijnen, met veel smaaknuances, complexiteit en finesse. Als geen andere druif weet hij uitdrukking te geven aan zijn afkomst: ondergrond, klimaat (‘terroir’). Rieslings laten zich erg goed smaken in combinatie met eten. Klassiek zijn gerechten als forel, zalm, Elzasser zuurkool en koude vlees gerechten. In de moderne keuken combineren Rieslings vaak goed met gerechten met zachte Oosterse invloeden (o.a. citroengras en gember). Ook onze gerechten op de Aspergekaart laten zich goed door een glas Riesling begeleiden. Kip met Riesling (Poulet au Riesling) Ingrediënten: 1 kip van 1500 gram - 50 gram boter - 25 gram sjalotjes - 3 dl riesling - 150 gram champignons - 0,2 dl cognac - 1 dl slagroom - zout, peper - 15 gram boter - 15 gram bloem Maak van de 15 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié. Snij de kip in 4 stukken. Smelt 50 gram boter in een pan. Bestrooi de stukken kip met zout en peper en laat ze op hoog vuur 5 minuten sauteren. Hak de sjalotjes fijn en voeg ze bij de kip. Laat enkele minuten sauteren en flambeer dan met de cognac. Maak de champignons schoon, snij ze in vieren en voeg ze bij de kip. Geef er ook de riesling bij, doe de deksel op de pan en laat 1 uur en 15 minuten zachtjes stoven. Leg dan de stukken kip op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Reduceer het braadvocht, geef er de slagroom bij. Klop de saus op met de beurre manié en schenk ze over de stukken kip. Serveer meteen.  
Het is aan de tijd goede* wijn te drinken
(* De Weinschenker) | |||
 | |||
 | |||
™De Weinschenker2004 | |||