SLUITERS Stelvin draait de kurk de schroeven aan
Overzicht aanmerkingen, berichten, beschrijvingen Duitse wijnen en Duitse wijnhuizen
Overzicht van artikelen betreffende flessenafsluitingen, kurk ezv. en andere toestanden
Trefwoorden: 35 ppm Australië Blindproeverij Bordeaux Bosch en Duin Cabernet Sauvignon Californië Cees van Casteren Cellar Selection Chardonnay Harpers Hubrecht Duijker Jan Rook Janna Rijpma Kurksmaak Merlot Michel Laroche Michel Rolland Natuurkurk Nieuw-Zeeland Oxidatie Penfold Peter Gago Proeverij Riesling Private Bin S02 Sauvignon Blanc Private Bin Schroefdop Stelvin Sulfiet TCA-besmetting Villa Maria Vinexpo Wine International
Met de moed van wijnmakers uit Australië, Californië en Nieuw-Zeeland en met de hulp van journalisten, sommeliers en supermarkten wint de schroefdop aan acceptatie. Cees van Casteren bericht:
Alistair Maling MW, de 38-jarige head winemaker van Nieuw-Zeelands grootste niet op de beurs genoteerde wijnbedrijf Villa Maria, legt Hubrecht Duijker, Janna Rijpma, Jan Rook en Cees van Casteren in De Hoefslag in Bosch en Duin uit dat er twee problemen zijn met de natuurkurk als afsluiting:
a) TCA-besmetting met kurksmaak als gevolg; en
b) oxidatie, die ontstaat vanwege onvolkomenheden in de flessenhals die door de natuurkurk niet volledig kunnen worden opgevangen.
Daardoor ontwikkelen flessen van dezelfde wijn zich individueel anders en over het algemeen sneller dan met schroefdop: Het grootste probleem is natuurlijk dat wijndrinkers de 5 à 6 procent wijn met kurk niet lekker vinden en vervolgens de wijn niet meer kopen.
Maar ook de uiteenlopende kwaliteit van de wijnen vindt men in Nieuw-Zeeland een probleem.
Hoewel er nog maar weinig ervaring is met Stelvin, heeft Villa Maria nu besloten de bottelinglijn voor de schroefdop aan te passen. Dat kostte alleen in de botteling al meer dan 1 miljoen € bij Villa Maria. Maling schat in dat op termijn de schroefdop drie à vier eurocent per fles duurder zal zijn dan natuurkurk. Een van de gevolgen van de langzamere oxidatie op schroefdop is dat men geen 35 ppm vrije S02 hoeft te hebben zoals op natuurkurk, maar in 2002 slechts 28 ppm en op termijn niet meer dan 20 ppm denkt nodig te hebben. Goed nieuws dus voor diegenen die gevoelig zijn voor sulfiet.
De aansluitende proeverij gaf grote en minder grote verschillen aan tussen wijnen afgesloten op natuurkurk en schroefdop, maar die verschillen vielen lang niet in alle gevallen uit ten faveure van de schroefdop.
Wat wel opviel was dat bijna uniform alle witte wijnen geler waren op natuurkurk dan de wijnen op Stelvin. Ik zelf prefereerde echter zowel Villa Maria's 2002 Sauvignon Blanc Private Bin (ongeveer € 8) en Cellar Selection (ongeveer €11) op natuurkurk terwijl de 2002 Riesling Private Bin en Chardonnay zich aan mij beter presenteerden op schroefdop. De blend van merlot en cabernet sauvignon prefereerde ik evenwel weer op natuurkurk.
Onder de 50 ervaren proevers bevonden zich Michel Rolland, Penfold's Peter Gago en Michel Laroche. Ieder werd tijdens deze blindproeverij gevraagd zijn of haar voorkeur uit te spreken voor één van de twee wijnen.
De resultaten werden bij elkaar opgeteld en een opvallend groepsresultaat ontstond: maar één keer bij het proeven van de 40 koppels koos de groep voor de botteling op natuurkurk (toevalligerwijs was dat een Villa Maria botteling)!
Daar tegenover wees een meerderheid van de proevers in een onthutsend hoog aantal gevallen -21 keer naar de schroefdop botteling als de wijn van hun voorkeur!
Volgens Harpers is een minstens zo belangrijke conclusie na deze proeverij dat wijnen op natuurkurk en op schroefdop zich anders ontwikkelen.
Niet alleen maar langzamer of sneller, homogener of heterogener maar anders.
Voorstanders van de schroefdop zullen pleiten voor de meer homogene en langzamere ontwikkeling waardoor wijnen langer fris blijven op Stelvin.
Maar producenten van wijnen die hun reputatie en markt te danken hebben aan de specifieke ontwikkeling en smaak na oudering van jaren op natuurkurk -bijvoorbeeld Bordeaux, zullen heel terughoudend zijn om dit ontwikkelingsproces middels een andere sluiting te wijzigen. Proefschrift november 2003
™De Weinschenker0104