Op de stoel van de keizer
Een tour bij keizerweer.
Overzicht aanmerkingen, berichten, beschrijvingen Duitse wijnen en Duitse wijnhuizen
De Kaiserstuhl is een buitengewone regio en niet allen vanwege zijn klimaat.
Ook de gastronomie en de wijncultuur openen de wandelaar in de heetste streek van Duitsland steeds weer nieuwe perspectieven: Mammoetsbomen, godaanbitsters, lelie's, smaragdhagedissen, keurige gastenhuizen en opzienbarende wijnterrassen
Tijdgeest en pseudo-moderne maken het de gastronomie vandaag niet gemakkelijk. Haast nergens worden de gasten ontzien van citroengras en ganzelever-latte-macchiato.
Maar de restaurants in de Kaiserstuhl dansen uit het rijtje. Hoe de top van de traditierijke gastronomie ook zonder moderne cross-over-en-nog-wat zijn kan, bewijzen elke dag weer traditierijke restaurants in het minigebergte tussen de Zwarte Woud en de Vogezen. Familiebedrijven met lange historie zijn te bewonderen in Ihringen, Vogtsburg of Endingen.
De geschiedenis van vele restaurants reikt terug tot in het 16. eeuw.
Tot het Duitse cultuurerfgoed telt vooral ook Franz Kellers "Schwarzer Adler", waar eet- en wijncultuur al lang voor Witzigmann en Lafer existeerden.
Geen twijfel: na een lange tour in de zomer door de Kaiserstuhl kunnen genieters werkelijk tevreden en voldaan in de stoel van de keizer plaats nemen.
Om de eenheid van natuur en keuken, wijn en landschap te begrijpen, is eerst een wandeling door weiden en wijngaarden aan te bevelen. Geen gemakkelijke wandeling maar het beklimmen van lange en steile hellingen is goed merkbaar in het lichaam. De smale en uitgelopen paden gaan door lage bossen naar boven.
In de zomer geeft de natuur de mooiste aanblik en word alle moeite ruim beloond: De vegetatie is in juli of augustus is zo rijk, dat zelfs het vruchtbare Baden weinig vergelijkbaars te bieden heeft.
Grillen sjirpen, zelfs de anders in deze tijd rare vlinders zijn in grote getallen aanwezig. Wie nog hoger de berg opklimt heeft veel kans een bijzonder levend wezen te observeren:Een glanzende hagedis kijkt naar buiten en waakt voor de mensen.
Smaragdhagedissen zijn in Duitsland uitsluitend nog hier aan de Badberg, een grote groene brok steen midden in de Kaiserstuhl.
Geen toeval, hier is de heetste stukje grond te vinden van Duitsland.
De gemiddelde temperaturen van tien graden in het jaar en de zomertop met 40 graden maken de voor miljoen jaren van vulkanen gevormde bergrug tot een mediterrane voorpost.
Hier leven dieren, die van warmte houden. In augustus klimmen zelfs de bizar lieftallige Godaanbidsters - vingerlange vangkrekels over de stenen.
Wie zich het veelvoud van de regio's van de Kaiserstuhl met wandelen eigen wil maken, gaat het beste vroegtijdig voor onderdak zorgen.
Met zijn aardige vakwerkdorpen, de Strausswirtschaften (wijnboeren die zelfs hun wijn verkopen en uitschenken: kenbaar gemaakt door het ophangen van een bos bloemen of een krans) en gemoedelijke gasthuizen is de regio gepromoveerd tot geheime aanbeveling voor weekeind- en zondagtoeristen.
Bovendien is de in andere regio's aanwezige souvenir- en bimmelbaantjes-rommel niet te ontdekken.
De Kaiserstuhl biedt zich niet aan bij de bezoekers. De bezienswaardigheden moeten als het ware besweet veroverd worden.
De wijnkaart bestaat gelukkig helemaal uit wijnen van Weingut Dr. Heger en de plaatselijke Winzergenossenschaft: niet minder dan 20 badische soorten per glas! en nog veel meer per fles.
Vanuit Achkarren kan volgende dag de wandeling door de Kaiserstuhl via Bickensohl naar Oberbergen gaan, naar de legendarische "Schwarzen Adler".
In de houtbetegelde pronkkamer worden de gerechten opgediend, die zonder enkele opsmuk (Firlefanz) aangeboden worden.
Alleen al de aperitief is klassiek en gelijkertijd origineel: "Kalte Ente", sekt met droge witte wijn.
In de regio's langs de Rhein de favoriete drank tijdens carnaval, bij Keller een verrassend binnenkomertje.
Wat hierna als "Onze Ganzenlever" geserveerd wordt is niet een moderne verzameling van verschillende soorten bereidingen van ganzenleverpasteitjes, maar bestaat uit een enkele schijf van de huisgemaakte terrine.
Het hoofdgerecht, een sappig rundfilet, word begeleid van een krachtige gereduceerde spätburgundersaus.
En de service, een bont gezelschap van mensen uit Baden en de Elzas is van warmhartigheid, die man anders lang moet zoeken.
Maar de "Adler" is niet alleen een gourmetrestaurant, maar ook een voor monumentenzorg aan te bevelen gebouw van Duitse wijncultuur.
Franz Keller senior foeterde in de zeventig en tachtiger jaren graag tegen de milde vaak overmatig gesuikerde wijnen, die toen graag geconsumeerd werden.
Vandaag is de "Adler" een van de gerenommeerdste wijngoederen in de Kaiserstuhl. Gasten van het restaurant profiteren graag ook van de hartstocht van de des seniorchef voor oude Bordeaux.
Honderden van rijpe rode wijnen uit legendarische oogstjaren zoals 1990, 1985 of 1982 zijn niet alleen te koop, maar bovendien in vergelijking vrij goedkoop. Vele halve flessen maken een grotere proeverij mogelijk.
En met een beetje geluk is het mogelijk om van een heel bijzondere wijn, die net is opengetrokken een slok mee te proeven. Beter is de wijncultuur niet te celebreren!
Aan de door middel van een ruilverkaveling geterrasseerde hellingen groeien wijnen, die vaak tot de besten van Duitsland behoren: - die vooral door hun onvergelijkbare soort bijzonder zijn.
In andere wijnbouwregio's zal het begrip terroir iets abstracter zijn, aan de Kaiserstuhl kunnen ook de wijnnovicen zeer goed herkennen, welke invloed gesteente en plaatselijk klimaat hebben.
De vruchtbare vulkanische bodem, die in de meeste regio's in de Kaiserstuhl domineren, kunnen de hitte in de zomer bijzonder goed opslaan. Op de tophellingen Winklerberg, Schlossberg en Bassgeige groeien niet toevallig enkele van de beste bourgognedruivensoorten in Duitsland.
Typisch voor de Kaiserstuhl zijn bovendien de elegantie van de wijnen, frisheid en fruitigheid blijven nook in de heetste jaren aanwezig. Specialist voor rode topwijnen is bijvoorbeeld Wolf-Dietrich Salwey uit Oberrotweil, bij wie nooit duidelijk is welke wijn, de Grau- of de Spätburgunder de interessantere wijn is. (ah, deze *** Grauburgunder van de Eichberg!).
Genieten kan man natuurlijk ook melders in de Kaiserstuhl. Bijvoorbeeld in de "Dutters Stube" in Kiechlinsbergen, het volgende etappendoel in Kaiserstuhltour.
Hier diend Franziska Dutter met voorliefde Badische Klassiekers op:
Kalfskopragout of parelhoen in ganzenleverraam met huisgemaakte noedels.
De uiterst gewaardeerde wijnkaart laat sympathische prijzen en vele halve flessen zien: een kwart liter Spätburgunder van Bercher is reeds voor 5 euro!
En overnachten kan in de (jammer genoeg te weinig) prachtige kamers ook.
De volgende morgen is een uitstapje naar Endingen in te plannen, om bij Markus Dirr proviand in te slaan. De "Slagerij Dirr" is ver buiten de Kaiserstuhl bekend om zijn huisgemaakte worsten volgens oude Badische recepten: van Kalf-Lyoner en grove salami tot de sensationele ham!
Via Königschaffhausen en Leiselheim bereiken wij net op tijd voor het middagmaal Bischoffingen en het idyllische, van druivenstokken omheinde hotel en restaurant "Steinbuck". van Thomas Wernet.
Bovendien wandelt het aansluitend buitengewoon aangenaam vanaf Bischoffingen door het wondermooie Lilienthal. Hierna is het gehemelte weer in staat om een Auxerrois of een sappige Muskateller van Freiherrn von Gleichenstein in Oberrotweil te proeven.
In de zomer zijn alcohol de meeste wijnen van het voorjaar gebotteld staan klaar voor het verkosten en kopen.
Regionale delicatessen:
Ook Niederrotweil direct hierlangs is gemakkelijk te voet te bereiken.
In het "Gasthaus zum Kaiserstuhl" serveert Lothar Koch een evengoed authentiek alsook ongebruikelijke keuken in de Kaiserstuhl.
Alles wat hij zo aan kruiden in de weiden in de omgeving kan vinden gebruikt hij in de culinarische creaties. Jonge knoflook, paardebloem, of curiose, verbazend kruidige bloesem van dahlia's.
De keuze aan wijn is minder francofiel als bij Franz Keller, maar niet minder indrukwekkend: vele dozijnen wijnen uit de Kaiserstuhl, bijna allemaal van topwijnproducenten.
Wie de zomerlijke tour door de Kaiserstuhl niet start aan het uitgangspunt in Achkarren wil beëindigen, is een uitstapje naar Ihringen aan te bevelen. Marianne Birmele serveert in haar "Winzerstube", in de zuidelijkste plaats van de Kaiserstuhl, huisgemaakte noedels, inheemse lamgerechten, krokante wolfsbaars met zomerkruiden of gebakken Badische geitenkaas. Authentiek, eenvoudig-geniaal en onverwisselbaar onvergetelijk.
Net zo als de hele Kaiserstuhl!
Adressen:
Restaurants en Hotels:
Karle's Weinkrügle
Eisenbahnstrasse 24
79241 Ihringen
Tel. 07668-74 99
weinkrueglekarle@aol.com
Schindlers Ratsstube
Marktplatz 10
79346 Endingen
Tel. 07642-34 58,
www.schindlers-ratsstube.de
info@schindlers-ratsstube.de
Hotel zur Krone
Schlossbergstrasse 15-17
79235 Achkarren
Tel. 07662-931 30
www.hotel-krone-achkarren.de
krone-achkarren@t-online.de
Dutters Stube
Winterstrasse 28
79346 Endingen-Kiechlinsbergen
Tel. 07642-17 86
www.dutters-stube.de
info@dutters-stube.de
Gasthof Schwarzer Adler
Badbergstrasse 23
79235 Vogtsburg-Oberbergen
Tel. 07662-93 30 10
www.franz-keller.de
Gasthaus zum Kaiserstuhl
Niederrotweil Nr. 4
79235 Vogtsburg-Niederrotweil
Tel. 07662-237
Hotel-Restaurant Steinbuck
Steinbuckstrasse 20
79235 Vogtsburg-Bischoffingen
Tel. 07662-91 12 10
www.hotel-steinbuck.de
wernet@hotel-steinbuck.de
Winzerstube
Wasenweilerstrasse 36
79241 Ihringen
Tel. 07668-50 51
www.winzerstube-ihringen.de
winzerstube_ihringen@t-online.de
Winzer:
Weingut Franz Keller
Badbergstrasse 23
79235 Vogtsburg-Oberbergen
Tel. 07662-933 00
www.franz-keller.de
keller@franz-keller.de
Weingut Salwey
Hauptstrasse 2
79235 Vogtsburg-Oberrotweil
Tel. 07662-384
www.salwey.de
gut@salwey.de
Weingut Freiherr von Gleichenstein
Bahnhofstrasse 12
79235 Vogtsburg-Oberrotweil
Tel. 07662-288
www.gleichenstein.de
weingut@gleichenstein.de
Einkaufen: Metzgerei Dirr
Königschaffhauser Strasse 17
Endingen
™De Weinschenker0104