Het wijngoed Jacob Duijn bij De Weinschenker

Het wijngoed Jacob Duijn bij De Weinschenker Overzicht aanmerkingen, berichten, beschrijvingen Duitse wijnen en Duitse wijnhuizen DAS WEINGUT JACOB DUIJN Im Bühlertal bei Baden-Baden verwirklichte der Holländer Jacob Duijn seinen Traum ein eigenes Weingut. Es war mehr eine Laune des Zufalls, als der erfahrene Sommelier 1994 den ersten Weinberg von einem ortsansässigen Winzer kaufte. Inzwischen hat Duijn seinen Betrieb beachtlich erweitert und sich innerhalb weniger Jahre zur Spitze der deutschen Rotweinerzeuger emporgearbeitet. Sein Weingut zählt heute zu den besten Deutschlands. Die Stadt Bühl liegt im badischen Westen, ganz in der Nähe der französischen Grenze bei Straßburg. Kein anderes Anbaugebiet in Deutschland ist geographisch so weitläufig wie Baden. Vom Badischen Frankenland bis zur Schweizer Grenze bei Basel, entlang des Oberrheins und am Ufer des Bodensees gedeihen die Reben. Dank seines besonders günstigen Klimas wurde das von der Sonne verwöhnte Baden als einziges Anbaugebiet Deutschlands in die Weinbauzone B eingestuft. Zum Weingut Duijn gehören Spitzenlagen wie der Bühlertaler Engelsfelsen und Altschweier Sternenberg, die in den Steilhängen des Schwarzwaldes zum Rheintal hin liegen. Seit Mai 2000 zählt auch Gut Alsenhof bei Sasbachwalden dazu – eine der ganz wenigen geschlossenen Einzellagen in Baden, die sich in der Hand eines einzigen Winzers befinden. Jacob Duijn konzentriert sich ausschließlich auf die Produktion von Spätburgunder. Beim Kauf neuer Parzellen legt er stets großen Wert auf das Alter der Reben. Obwohl der Betrieb noch sehr jung ist, erreichen die Rebstöcke deshalb bereits ein Durchschnittsalter von 25 Jahren. Inzwischen produziert Duijn auf 8 Hektar Rebfläche pro Jahr 30.000 Flaschen Rotwein. Der Durchschnittsertrag liegt bei 38 hl/Ha. 'Spätburgunder ist mein Leben' Jacob Duijn Wäre da nicht dieser leichte Akzent, so könnte man Jacob Duijn schon allein von seiner äußeren Erscheinung her für einen gestandenen „Badenser“ halten. In Wirklichkeit aber ist der „Handwerker des Weins“ Holländer, geboren 1955 in Enschede und aufgewachsenen in Amsterdam. Die Wandlung zum badischen Winzer vollzog sich, nachdem er vor einigen Jahren ins Badische heiratete und sich mit seiner Familie in dem malerischen Ort Kappelwindeck bei Bühl niederließ. Die Liebe zum Wein gab es natürlich schon vorher. Zunächst machte sich Jacob Duijn in der deutschen Weinszene als Sommelier in diversen Toprestaurants einen Namen. In Hamburg leitete er drei Jahre lang von der Eröffnung 1980 an das erste Bistro à Vin von Mövenpick. Den hanseatischen Weinliebhabern ist er noch heute in guter Erinnerung, schenkte er doch als erster selbst hochkalibrige Bordeaux glasweise aus. Als Sommelier war Jacob Duijn anschließend in so renommierten Häusern wie dem Schlosshotel Bühler Höhe tätig oder bei Eckard Witzigmann. Später wechselte er die Seite und blieb 10 Jahre als Verkaufsleiter bei der Bremer Importfirma Segnitz Ansprechpartner für die Spitzengastronomie. Seit 1994 ist er nun auch Winzer. Was als Hobby begann, entwickelte sich schnell zum Nebenberuf. „Wenn du immer mit Wein zu tun hast, glaubst du natürlich, du weißt Bescheid“, erinnert sich Jacob Duijn heute lachend seiner Anfänge als Winzer. Da er schnell begriff, dass er als Weinerzeuger noch viel zu lernen hatte, nutzte er seine intensiven Kontakte zu burgundischen Spitzenwinzern, um von ihnen zu lernen. Zudem pflegte er den regelmäßigen Austausch mit Gleichgesinnten in Deutschland. Heute ist er selbst ein Profi – mit ganz eigenen Ideen und Vorstellungen. Doch die Spitzenweine aus Burgund sind und bleiben das Maß aller Dinge für Jacob Duijn. DIE WEINE DES JACOB DUIJN Jacob Duijn macht nur drei Weine. (af en toe bij De Weinschenker te koop!) Dabei widmet er sich ausschließlich der Traubensorte Spätburgunder, die in Baden eine sehr lange Tradition hat. Einst waren es die Zisterzienser, die im benachbarten Affental und am Bodensee die ersten Reben anpflanzten. Duijns großes Vorbild sind die Spitzenweine aus Burgund. Auf seinen Reisen dorthin vertiefte er sein Wissen über Pinot Noir und schaute den dortigen Spitzenwinzern über die Schulter. IM WEINBERG UND KELLER So ist Jacob Duijn bei der Arbeit im Weinberg und im Keller aus ganzem Herzen Traditionalist. Er richtet sich nach dem Aussaatkalender von Maria Thun und orientiert sich konsequent an Blatttagen und Pflanzzeiten, Neumond und Vollmond. Die Lese wird mit besonders kleinen Behältern durchgeführt, um die Trauben garantiert unversehrt auf die Kelter zu bekommen. Dort werden sie zum Teil per Hand entrappt und angequetscht und kommen anschließend nach Parzellen getrennt in Edelstahltanks und offene Holzbottiche. Nach rund 10 Tagen Maischestandzeit wird die Gärung mit Naturhefen eingeleitet. Anschließend füllt Jacob Duijn die Weine nach drei- bis vierwöchiger Mazeration vorsichtig in neue Barriques unterschiedlicher Herkunft um. Darin reifen sie dann bis zu 24 Monate in einem wunderschönen, unterirdischen Weinkeller aus dem Jahr 1680. Die Abfüllung erfolgt in der Reihe der Qualitäten stets ohne jede Schönung und Filtration in besonders schwere, klassische Burgunderflaschen. Ergebnis dieser Behandlung sind ungemein saftige, kraftvolle und dennoch samtig-weiche Spätburgunder, die zu den Besten Deutschlands gehören und sich mit den Spitzen im Burgund messen lassen. ZUKUNFTSVISIONEN Jacob Duijn hat sich zum Ziel gesetzt, die Produktion in den nächsten Jahren auf 10.000 Flaschen Spätburgunder SD, 10.000 Flaschen Jannin und 20.000 Gut Alsenhof auszuweiten. Ob er damit der Nachfrage gerecht wird, bleibt abzuwarten. Bisher war die Charge im Jahr der Freigabe immer überverkauft… Großer Erfolg für das Weingut Duijn in Bühl-Baden in MONDO -WEINE DER WELT nov. 2004 Ungestümer, tiefer Duft, würzig, rote Beeren, Pflaumenmus, Gewürze, Holz und Strauchschnitt, Räuchernoten. Ebenso im Mund, aber dahinter ist bereits die Finesse, die feine Frucht, die vielschichtige Mineralik zu merken. Muskulöser, holzbetonder Abgang, ewiger Nachhall mit wieder nur zwischendurch aufblitzender Furcht und Mineralik. Braucht viel, viel Luft und Reifezeit. Nicht vor 2007 trinken!!! Tolles Potenzial 92+ Punkte. Jacob Duijn in het Nederlands: “Ik maak wijn die in het middelpunt van de keuken staat”, zegt de van oorsprong Twentse wijnmaker Jacob Duijn met wijngaarden in het Zuidduitse Baden. De wijnen van Duijns favoriete druif pinot noir deden het allen geweldig bij Binnerts prachtige gerechten, of het nu was bij de gegrilde tonijn met sesamdressing, bij de zoetige Sint-Jakobsschelpen en eerlijke varkenspoot of bij het subliem gevulde mergpijpje. Duijn blijkt een geëngageerd en ambitieus wijnmaker. Hij is voorstander van biodynamische wijnbouw, het Duitse wijnblad ‘WeinGourmet’ heeft hem uitgeroepen tot de beste Duitse wijnproducent van 2004 en hij exporteert inmiddels naar dertig landen waaronder Japan, Rusland, Spanje, de V.S. en Kuwait. En natuurlijk Nederland. Een kijkje in de keuken van de man die gaat voor de top en zegt: “Pinot noir is mijn leven.” Wat doet een tukker met een wijngaard in Baden? “Ik was sommelier in Bühl en leerde er mijn huidige vrouw Martina kennen. Voor de grap heb ik in 1994 een heel klein stukje wijngaard gekocht. Het was welgeteld 0,13 ha met nog geen 400 druivenstokken. Ik kocht het van een 70-jarige dorpsgenoot die ziek werd en produceerde in m’n eerste jaar 600 flessen. Tot 31 maart jl. is de wijngaard eigenlijk hobby gebleven. De afgelopen tien jaar heb ik als verkoopleider bij wijnimporteur Segnitz in Bremen gewerkt, als aanspreekpunt voor de topgastronomie. Ik dacht: ‘Als ik dagelijks door het land reis om wijn te verkopen en weet hoe goede wijn moet smaken, dan kan ik ook zelf wijn gaan maken.’ Ik heb tien jaar die baan en de wijngaard naast elkaar gedaan. Elk jaar heb ik weer een klein stukje wijngaard erbij gekocht en per 31 maart stort ik mij fulltime op de wijngaard. Ik heb net afgelopen week weer 3 ha erbij gekocht en heb nu in totaal 11 ha.” Was het moeilijk, als Nederlander? “Ja, men vraagt zich af wat je daar moet en het is lastig om als Nederlander wijngaarden te kopen. Bovendien wist ik natuurlijk niets van wijnmaken. Bernhard Huber, een goede vriend die een wijngaard van 24ha heeft, heeft me veel geleerd. Het was een mooie deal: ik hielp hem bij het verkopen van zijn wijn, hij hielp me in mijn wijngaard.” Ik las ergens over jou: “Jacob Duijn, ein Badischer Terrorist”… “Leven zonder visie heeft geen zin. Als ik iets doe, doe ik het goed. Ik wil bij de top van Duitsland en liefst ook Europa horen qua wijnen van pinot noir. Ik kijk veel naar Bourgogne en wil me meten aan de besten. Ik ga elke maand naar Bourgogne om te leren en te vergelijken. Mijn grote voorbeeld is vooral Christophe Roumier in Chambolle-Mussigny. Maar ik wil geen imitator van Bourgogne zijn. Of een wijn groot is of niet, wordt niet in de kelder bepaald. Dat gebeurt al in de wijngaard zelf. Ik ben zeer precies in de wijngaard en kan geen enkele fout accepteren. Ik snoei heel streng en let op bladmanagement. Als je dat terroristisch wilt noemen…” Heeft het feit dat je zo lang sommelier was je kijk op wijnmaken beïnvloed? “Absoluut. Ik maak bewust gastronomische wijnen. Wijn hoort bij de keuken en de keuken hoort bij wijn. Ik maak wijn die in het middelpunt van de keuken staat. Mijn wijnen hebben kracht, finesse en mineraliteit. Ze passen vooral goed bij alles wat uit de oven komt. De ‘Laufer Gut Alsenhof’ is lichter en gaat goed bij stoofgerechten of een lekkere picknick. ‘Jannin’ past bij gans, filet mignon, kaassoorten als Brie of Reblochon. De ‘SD’ bij bijvoorbeeld stoofgerechten met wild, lam of kalf. Ik ben altijd al met wijn bezig geweest. Ik ben in Enschede geboren en heb mijn horecaopleiding voornamelijk in Duitsland gedaan. Vanaf 1980 was ik sommelier bij het eerste Bistro à Vin van Mövenpick en daarna onder andere in een Oostenrijkse wijnbar, bij het Schlosshotel Bühler Höhe en bij Eckard Witzigmann’s restaurant ‘Aubergine’.. Als sommelier verkocht ik in de Bistro à Vin al veel topwijnen per glas. Bovendien weet ik precies welke wijn bij welk gerecht hoort. Ik hou erg van pinot noir en heb gemerkt dat dat ras - hier in Baden c.q. Duitsland trouwens ‘Spätburgunder’ genoemd – een geweldige begeleider bij eten is en dat je met Bourgognewijn goed kan koken. Daarom ook mijn voorkeur voor pinot noir en de keuze om er mijn specialiteit van te maken. Ik verbouw uitsluitend pinot noir en ben gek van die druif. Pinot noir is mijn leven!” Je maakt maar drie typen wijn? “Dat is voldoende: de ‘instapwijn’ ‘Gut Alsenhof’, de goede middenklasser ’Jannin’ en de topwijn, de ‘SD’. Jannin is naar mijn dochter genoemd. Ik zeg altijd: Mijn vrouw kan veranderen, maar mijn dochter is de constante in mijn leven. Ze is ook het middelpunt, net als de ‘Jannin’ in mijn wijncollectie. 1999 was het jaar van mijn doorbraak. Het was een geweldig jaar en mijn wijnen waren in dat jaar ook anders, echt veel meer pinot noir, meer diepgang. In 1999 ben ik naar 5ha wijngaard gegaan. Omdat ik over een grotere wijngaard beschikte, kon ik de druiven in dat jaar voor het eerst ook beter selecteren. Vanaf dat jaar heb ik mijn topwijn, de ‘SD’ gemaakt: de ‘Selection Duijn’ van speciaal geselecteerde druiven.” Hoe heb je de kwaliteit van de ‘SD’ na 1999 nog kunnen verbeteren? “2000 was echt een rampjaar. Het was de eerste keer dat mijn vrouw wilde scheiden. In augustus waren veel trossen nog niet rijp en toen viel er ook nog regen. Toen alles in de kelder lag, hebben we de hele oogst nog eens met de hand geselecteerd. Dat gaf uiteindelijk de toekomst voor de ‘SD’. Sinds 2000 hebben we de druiven na de oogst ook meteen in een koelwagen gedaan en daarna eerst een nachtje laten rusten in de koelcel. Pas de dag erna is de oogst ontsteeld en heeft tien dagen een koude vergisting op vat gehad.” De hedendaagse consument drinkt z’n wijnen steeds jonger en is steeds ongeduldiger. Jij zou willen dat men de ‘SD’ niet te jong drinkt... “We komen nu met de ‘SD’ uit 2002 op de markt. Maar die wijn is eigenlijk nog veel te jong. Echt kindermoord om ‘m nu te drinken. De wijn kan zeker 8 à 10 jaar rijpen en is dan eigenlijk pas op z’n mooist. We willen de ‘SD” in de toekomst dan ook nog twee jaar later op de markt brengen dan nu, dus pas vier jaar na de oogst. Ja, we moeten ‘m dan zelf twee jaar langer opslaan, maar dat komt de proefervaring zeker ten goede!” Je hangt het niet aan de grote klok, maar je produceert je wijnen biologisch en bent zelfs een voorstander van de biodynamiek... “Ik laat me geen stempel opdrukken. Ik kijk wat er in een bepaald jaar gedaan moet en kan worden om goede wijn te maken. Voorzichtig met kunstmest en industriële gisten dus en ik kijk bijvoorbeeld naar maanstanden, bladdagen en vruchtdagen. Ik richt me naar de zaaikalender van Maria Thun. Zij is beïnvloed door antroposoof Rudolf Steiner. Thun ontdekte dat het van belang is om rekening te houden met de stand van de maan. Haar zaaikalender is een leidraad voor optimale resultaten en geeft dagen aan voor grondwerken, planten, zaaien en verzorgen. Het meest geschikte tijdstip om een gewas te zaaien/planten is volgens haar afhankelijk van het teken van de dierenriem waarin de maan staat. Zo bevordert wassende maan het kiemen en laat toe om te wieden, schoffelen, enten of de bodem te bewerken. Bij afnemende maan kun je verspenen, verplanten, composteren en snoeien. Er zijn ook dagen waarop je beter niets kunt doen met planten of gewassen. Op bepaalde dagen zit de kracht in de wortel, op andere dagen zit de kracht in de bladeren. Je mag dus nooit snoeien op dagen dat de kracht in de bladeren zit, dan verlies je alle kracht uit de stok! En inderdaad, ik draai klassieke muziek tijdens de vergisting. Ik hou daar zelf erg van om tot rust te komen. En waarom zou ik mijn wijnen niet hetzelfde gunnen als waarvan ikzelf hou?!” Je bent ontevreden over de wijnbouwmethoden van de afgelopen generaties, waarom? “Je moet de natuur laten zoals ze is en niet de harmonie verstoren. Onze voorouders hebben veel kapot gemaakt in de wijnbouw. Biodynamiek is dè oplossing om het evenwicht te herstellen. Als we daar nu niet mee beginnen, hebben we in de toekomst een groot probleem. Welk probleem? Dat valt nog moeilijk te verwoorden, we weten nog zo weinig…” Hoe zie je de kansen voor de Duitse wijn in het algemeen? “De toenemende kwaliteit zal ongetwijfeld een revival voor de Duitse wijn met zich meebrengen.” Wat wil je nog bereiken met je eigen wijngaard? “Ik kijk altijd naar wat anderen doen. Het is belangrijk wat je nog beter kunt doen. Ik ben nooit tevreden en kijk altijd naar de besten. Ik ben nog niet waar ik zijn wil. Ik wil een wijngaard met maximaal 15 ha en wil nog meer kwaliteit door nog precieser te werken en nog strenger te selecteren. De kwaliteit van vandaag is niet goed genoeg voor morgen!” De wijnen van Duijn: '5'07 Pinot Noir 'Laufer Gut Alsenhof' 28,10 € Weingut Jacob Duijn Baden Duitsland van 25 jaar oude spätburgunderstokken op leisteenbodem, opbrengst 45 hl/ha; vergisting op rvs, daarna 12 maanden barrique, vanaf 2006 gecertificeerd biodynamisch, bij de klm wijn voor de businessclass. '05 Pinot Noir 'Jannin' 30 € Weingut Jacob Duijn Baden Duitsland van 25 jaar oude spätburgunderstokken op granietbodem, opbrengst 38 hl/ha; handmatige oogst; 15 maanden barriquerijping op 225liter-vaten, vanaf 2006 gecertificeerd biodynamisch. '06'07 Pinot Noir 'Sternenberg' 30 € Weingut Jacob Duijn Baden Duitsland van 25 jaar oude spätburgunderstokken op granietbodem, opbrengst 38 hl/ha; handmatige oogst; 15 maanden barriquerijping op 225liter-vaten, vanaf 2006 gecertificeerd biodynamisch. '05 Pinot Noir 'SD' 46,50 € Selection Duijn Weingut Jacob Duijn Baden Duitsland van 30 jaar oude spätburgunderstokken op granietbodem, opbrengst 28 hl/ha; 18 maanden nieuwe barriques, vanaf 2006 gecertificeerd biodynamisch. '06'07 Pinot Noir 'Engelsfelsen' 46,50 € Selection Duijn Weingut Jacob Duijn Baden Duitsland van 30 jaar oude spätburgunderstokken op granietbodem, opbrengst 28 hl/ha; 18 maanden nieuwe barriques, vanaf 2006 gecertificeerd biodynamisch.


™De Weinschenker0104