Carpaccio van makreel
Het gerecht is verrassend simpel en verrassend lekker. Rauwe makreel geeft een vol, romig gevoel. De limoen en tomaat zorgen voor een frisse tegenhanger, de salade voor stevigheid en bitter.
Hier past vooral een frisse wijn. De inzenders, die kozen voor een wijn met zoet krijgen geen bijval van de proevers.
De Pinot Gris uit de Elzas (de enige inzending uit de Elzas!) combineert een fris zuur met een stevig zoet van gedroogde abrikozen. Maar de balans slaat door naar het zoet en dat valt bij het gerecht niet goed.
De Esk Vallet' uit Nieuw-Zeeland is spannend en heeft duidelijk meer complexiteit, maar het aromatische zoetje in de wijn overheerst de subtiele smaak van de makreel.
De drie wijnen die overblijven, krijgen allemaal twee stemmen. Heel verschillende wijnen, dus we moeten concluderen dat het gerecht niet zo lastig is voor de wijn, als de zuurbalans maar goed is.
De Villa Russiz wordt gekozen door Ron van der Kuil en Gerard Reijmer vanwege zijn elegante zoet-zuurbalans en minerale toets. Hij is lekker verfrissend in de afdronk. Anderen vinden dat de wijn dunner wordt bij het gerecht.
De Dr. Hinkel is de favoriet van Hetty Una en Bob Jurjens; het gerecht smaakt beter in combinaie met deze wijn, vinden zij. De wijn heeft een frisse, stuivende geur en smaak en een rijpe ondertoon.
De Dönnhoff wordt door een meerderheid bij het voorpropven als de lekkerste wijn genoemd; licht tropisch fruit, iets kruidig, frisse citrustoets en een lange, complexe afdronk.
Volgens sommigen geeft de afdronk in combinatie met het gerecht een te drogend effect. Frank Donker en Hans van vinden hem de beste keus, omdat de wijn veel lengte heeft en lekker fris blijft in de afdronk bij de makreel.
Voorgerecht voor 4 personen
4 makreelfilets a 50 gr; 9: sap van 2 limoenen; 1 eetl olijlolie; 1 tomaat in kleine blokjes; 1/2 rode peper; geblancheerd, in dunne ringen; 50 gr kruidensla: dragon, kervel, dille; peper en zout.
1 Snijd de makreelfilet schuin in heel dunne plakjes; snijd de huid niet mee.
2 Verdeel de vis over 4 borden. Bestrijk met het limoensap en de olie en bestrooi met peper en zout. Laat minimaal 20 minuten intrekken.
3 Verdeel de tomaat en rode peper over de vis. Leg de kruidenla erbij en serveer.
De wijnen van links naar rechts:
1. **Villa Russiz, Pinot Grigio, Collio, Italia, 2007, 16,20
2. Jean Rosen, Pinot Gris, Vin d'Alsace, Frankrijk, 2008, 7,99
3. ** Weingut Dr. Hinkel, Grauburgunder 'S' Spätlese trocken, Rheinhessen, Duitsland. 2007, 10,54 (De Weinschenker)
4. Esk Valley, Pinot Gris, Hawkes Valley, Nieuw-Zeeland, 2007, 12,50 (De Weinschenker)
5. ** Dönnhoff, Grauburgunder trokken, Nahe, Duitsland, 2003, 13,95 .
Perswijn eten en drinken nov. 2009
De Weinschenker06