Wijnproducenten in de Duitse regio Franken
experimenteren met betoneieren
Overzicht aanmerkingen, berichten, beschrijvingen Duitse wijnen en Duitse wijnhuizen
Enkele wijnproducenten in de wijnbouwregio Franken experimenteren derzeit met een nieuwe manier voor het vinificeren van witte wijn. In plaats van houten vaten of roestvrijstalen tanks zetten zij eivormige betonvaten in met een volume van 900 liter.
Zo doen tegenwoordig de wijnproducenten Ludwig Knoll uit Würzburg en Rainer Sauer uit Escherndorf een poging om silvaner met deze duizenden kilo's zware vaten te produceren.
Ook de Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshöchheim in de buurt van Würzburg testen deze methode. De oorzaak voor deze innovatieve productietechniek kwam van de oenoloog Hermann Mengler, vakdeskundige voor wijnbewerking- en techniek in de regio Unterfranken.
De idee voor deze ongebruikelijke wijnopslag, die nu voor het eerst in Duitsland en het eerst voor witte wijn ingezet wordt, komt uit Frankrijk. Dort en Spanje worden de betoneieren reeds vaker bij het wijn vinificeren ingezet, maar uitsluitende bij rode wijnen.
De betoneieren zijn aan de binnenkant niet bewerkt. Wijn, die in deze eieren vergist worden hebben intensievere aromen. 'Door het beton bereikt zuurstof de wijn en deze gaat hierdoor beter rijpen', verklaart Mengler het voordeel van deze werkwijze.
Zuurstof geraakt ook aan de wijn bij houten vaten, maar heeft het nadeel, dat ook de smaak van het hout aan de wijn toegevoegd wordt.
De betoneieren hiertegen zijn bij de microoxidatie (toevoeging van zuurstof) in de smaak en geur neutraal.
™De Weinschenker06