Wijn- en Port- beschrijvingen
Proeverij Ports en portachtigen februari 2011 Nieport Crusted aanbieding februari 2011
Dirk van der Niepoort's Ubuntu ter gelegenheid WK Voetbal Zuid-Afrika. port_nieport_aanbieding.htm
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Portugal 1 De wijnliefhebber, die alle wijn van de wereld heeft gekeurd en tegen elkaar heeft afgewogen in smaak, geur en prijs, kortom, die alle wijngenoegens kan beoordelen, komt beslist uit in Portugal.
Oeroude traditie van “wijn maken” gecombineerd met enorme wijncoöperaties (2ooo! leden) zijn garant voor witte en rode wijnen met de grootste uiteenlopende doeleinden.Zelfs wijn, die meer dan 25 jaar kan rijpen is voor een schappelijke prijs te verkrijgen, en presenteert een onvergelijkbare afdronk.
De aparte druivenplantengroei in Portugal.De speciale weersomstandigheden van deze streek zijn met 1500 tot 2000 mm neerslag per jaar, met veel regen in voorjaar en winter, bijzonders hete zomers en meestal te vroeg inzettende regenperiode in het najaar verantwoordelijk voor de aanbouwmethode van druivenstokken in dit gebied.
Om de nattigheid van de bodem te ontgaan laten wijnboeren in de verschillende manieren gewoon naar boven groeien. Soms klimmen zij aan bomen of houten stangen volgens het "enforcado" systeem tot duizelingwekkende hoogde van 10 meter.
Het oogsten is dan een waar avontuur op ladders.In de meeste regio's is het systeem "ramada" het meest gebruikelijke met tal van variatie's. Op granieten of betonnen palen rusten betonnen of houten dwarsbalken, of bieden draadsystemen houvast voor de druivenranken, die soms verder dan 20 meter uitgroeien.
Dit is ook de nasleep van een wet uit 1930, die bepaalde, dat nieuwe aanplant van druiven verboden werd, behalve als grondafscheiding. Zo liet de boer dus de bestaande planten of nieuwe aanplant letterlijk over stok en steen grooien. Aangezien deze wet pas in 1965 ingetrokken werd, is deze verbinding tussen wijn en landschap wel uniek in de wereld.
Port 2 (Lamberto Paronetto) Deze wijnen vallen onder de algemene categorie van de zoete likeurwijnen en stammen uit het Douro-dal (Portugal), waar de wijnstokken worden gekweekt op schilderachtige terrassen, die zijn uitgehouwen uit de steile hellingen aan beide kanten van het dal. De streek zelf heet Paiz do Vinho.
De druiven worden (gewoonlijk in een verhouding van 15 blauwe wijnstokken op 6 witte) rijp geoogst, maar niet gedroogd. Ze worden onderworpen aan een gistingsproces onder weking, waarna de wijn – afhankelijk of men een droge of een zoete wenst te verkrijgen – aftapt ofwel als de gisting volledig is voltooid ofwel als er nog 4%-8% suiker aanwezig is . Vervolgens wordt het alcoholgehalte dan opgevoerd tot 14%-15% met behulp van eau de vie de vin of een ander wijndistillaat.
Als regel steekt men dan in maart de wijn over in kleine vaten, waarbij men het alcoholgehalte - wederom met toevoeging van alcohol - opnieuw opvoert, deze keer tot 16%-18%. De aldus verkregen portwijnen worden in twee categorieën: onderverdeeld: de assemblages (mengwijnen, blends), waarmee men dan de grote massa van de wijnen maakt of de mengwijnen èn de gejaarmerkte wijnen (vintage), d.w.z. echte kwaliteitswijnen, die zijn vervaardigd uit een zeer bijzondere druivenoogst, van een bepaald jaar.
De mengwijnen worden op leeftijd gebracht in vaten van 5-6 hl (die overigens nooit volledig worden vol gedaan) gedurende een periode van 5, 6 tot wel 20 jaar of langer. De inrijping van deze wijnen zal dientengevolge geheel natuurlijk verlopen en men gaat dan ook pas tot het bottelen daarvan over na een zorgvuldig onderzoek van de zintuiglijke (organoleptische) uitwerking van elke wijn afzonderlijk en de menging van de wijn van verschillende jaren.
Dit soort portwijn, dat zo lang op vat is gelagerd - hetgeen het meest voorkomende procédé is kan men op fles nog verder laten inrijpen. De gejaarmerkte vintages wijnen worden van de andere kant bewaard in volledig afgevulde kuipen en worden, zoals de rode kwaliteitswijnen uit andere streken, gedurende twee jaar behandeld, alvorens te worden gebotteld.
Deze wijnen - afkomstig uit de allerbeste jaren - zullen gaandeweg steeds meer op klasse komen in de loop van het verdere rijpingsproces op fles. Ze staan bekend om hun indrukwekkend lange houdbaarheid, die is te danken aan een hoog gehalte aan polyphenolen.
Behalve deze fundamentele indeling tussen mengwijnen en gejaarmerkte wijnen, die men hanteert buiten een indeling op basis van een verschillend inrijpingsprocédé (het oxydatie-bevorderende en het oxydatie-educerende procédé), worden de portwijnen ook nog ingedeeld in extradroog en droog over het algemeen wittere wijnen), demi-sec en zoet (over het algemeen rode wijnen).
Zeer oude portwijnen vertonen een karakteristieke oranjebruine kleur, die door de Engelsen ‘Tawny’ (taankleurig, geelbruin) wordt genoemd, terwijl jongere porten, die tamelijk intens robijnrood zijn gekleurd de Engelse aanduiding ‘full’ hebben gekregen (dieprood).
Portugal 3 van H.Duijker. Zeer oude portwijnen vertonen een karakteristieke oranjebruine kleur, die door de Engelsen ‘Tawny’ (taankleurig, geelbruin) wordt genoemd, terwijl jongere porten, die tamelijk intens robijnrood zijn gekleurd de Engelse aanduiding ‘full’ hebben gekregen (dieprood).
Wij hebben groene haring, de Portugezen groene wijn. Men maakt de Vinho Verde in de Minhostreek benoorden Oporto, waar het vrij bruine Portugese landschap plotsklaps groen wordt. De bodem en een vriendelijk klimaat zorgen hier voor een uitbundige vegetatie die vrijwel elke meter grond bedekt.
In voorjaar en zomer staan de vele valleitjes berstensvol bloemen en planten, wat in een paradijselijk aanzicht resulteert. Druk verkeer ontbreekt, en wát je ziet lijkt hoofdzakelijk te bestaan uit hijgerige vrachtauto's en piepende ossenkarren. Hoewel de Portugezen jaarlijks zo'n tweehonderdzeventig miljoen liter Vinho Verde produceren, bestaan er maar weinig grote wijngaarden.
De meeste druivenstokken namelijk zijn langs de akkers geplant en groeien in de hoogte. Ja, soms zelfs klimmen ze over een smal weggetje heen, zodat je heel idyllisch door een tunnel van beschaduwd groen loopt. (H.Duijker)
Aanmerking van De Weinschenker: Bij het genieten van Port is alles links:
a) De fles of karaf met Port wordt naar links met de linke hand doorgegeven;
b) Met de linker hand de Port in het met links gehouden portglas schenken.
Niepoort Port Geen porthuis wordt op zo´n persoonlijke wijze geleid als Niepoort. Verantwoordelijk voor deze persoonlijke stijl van leidinggeven is de jonge en enthousiaste Dirk van der Niepoort, afstammeling in de zesde generatie van de van oorsprong Nederlandse oprichters.
Het Nederlandse paspoort wordt door de huidige eigenaren nog met trots gedragen. De laatste jaren is door Dirk van der Niepoort (1964) veel aandacht besteed aan de kwaliteit van alle door het huis gemaakte ports. Onder andere werden enkele mooie wijngaarden verworven, de beste garantie voor fruit van topkwaliteit.
De ruby is de jonge port die, kort op enorme houten vaten rijpt, snel op fles gaat, om zijn fruit en zijn vurige karakter te bewaren. Bij Niepoort wordt een mengsel gemaakt van jonge ports van één en twee jaar oud, om te zorgen voor een constante kwaliteit ruby port.
Proefnotities: Heerlijk zacht en open, met wat kersen, bitter, zachte tannines. Een smakelijke jonge en fruitige wijn, vurig en sappig.
Niepoort Wijn Wenn man über das Haus Niepoort spricht, denkt man zu allererst an Portwein, der hier seit fünf Generationen erzeugt wird. Das 1842 von Eduard Kebe gegründete Haus ist zwar "nur" das zweitkleinste Portweinhaus Portugals, dafür aber eines der feinsten.
Kaum ein anderer Erzeuger bietet eine solch umfassende Produktpalette an unterschiedlichen Portwein-Qualitäten. Mit dem 1987 stattgefundenen Eintritt des jungen Dirk van der Niepoort in das heute 157 Jahre alte Traditionshaus kamen frischer Wind und neue Ideen in das von Rolf van der Niepoort erfolgreich geführte Portweinhaus.
Eine der Neuerungen ist ohne Zweifel die Erzeugung eigener Stillweine. Mit dem Jahrgang 1991 gelang dem jungen Niepoort gleich ein Volltreffer, der sowohl in Fachkreisen wie auch beim Endverbraucher auf großes Interesse stieß. Die Nachfolgejahrgänge 1994 und 1995 zeigen, daß der junge Weinmacher das Potential des Redoma Tinto längst noch nicht ausgeschöpft hat.
Daß er auch das Handwerk versteht, einen ganz großen Weißwein zu erzeugen, beweist der dieses Jahr erstmals erschienene Redoma Branco, ein wahres Schwergewicht unter den Weißen Portugals.
Port uit Portugal 2 Der englische Adel stand im 17. jahrhundert vor dem Aussterben. Die Schlösser waren feucht und klamm, nirgendwo gab es ein kuscheliges Plätzchen, wie eine Ballade berichtet: Keine Liebe im Schloss, wenn die Winde heulen, denn der Baron hat Rheuma und die Baroness Frostbeulen. Da tauchte ein Getränk aus Portugal auf, das dem frierenden Adel das Blut in den Adern wärmte.
»Lord der Weine« nennt man ihn in seiner Heimat ehrfurchtsvoll: Portwein, seit jahrhunderten der bekannteste Exportschlager Portugals. Ein mit üblicherweise farb- und geschmacksneutralem Weindestillat auf rund 20 Volumenprozent Alkohol verstärktes Getränk, dessen beste Qualitäten bei Auktionen zunehmend gesucht und teuer bezahlt werden. Besonders seit die Amerikaner den Geschmack des feinen Tropfens kennen gelernt haben.
Portweine gibt es seit 1680, als zum ersten Mal englische Weinkaufleute dem portugiesischen Rotwein aus der Douro-Region Weindestillat beimischten, um ihn besser haltbar zu machen. Damals waren die Weine zumeist trocken, erst im zweiten Viertel des 19. jahrhunderts entstanden die halbtrockenen bis süßen Spezialitäten, wie man sie heute kennt.
Aber bereits 1756 wurden auf Initiative des Marqués de Pombal die Grenzen des Anbaugebiets gesetzlich festgelegt, nicht zuletzt, um Panschereien mit Weinen aus anderen Regionen zu verhindern. Das Gebiet am Douro ist die erste »Appellation« der Weingeschichte. Den Originalnamen Vinho do Porto, Wein aus Porto, verdankt die überwiegend rote Spezialität der alten Hafenstadt Porto, die sich längst zu einem buntgemischten Industrie- und Wirtschaftszentrum gemausert hat.
Wer von einschlägigen Lektüren unbefangen das erste Mal in der pulsierenden Metropole am Atlantik eintrifft, um die Heimat der im Grunde von Engländern erfundenen Köstlichkeit kennenzulernen, wird allerdings in der näheren Umgebung vergeblich nach Weinbergen suchen.
Nur in den Vororten, deren Bild von zahlreichen, nicht mehr ganz neuen Einfamlienhäusern geprägt ist, stößt man auf vereinzelte Rebstöcke in üppig blühenden Vorgärten, deren Früchte jedoch niemals ein Portweinfass von innen sehen.
Kein Wunder, in Porto, genauer gesagt in der Schwesterstadt Vila Nova de Gala, auf der gegenüberliegenden Seite des hier in den Ozean mündenden Flusses Douro, werden die Weine der großen Häuser nur in Fässern gelagert, bevor sie (wie beim Champagner) zu den gewünschten Cuvées zusammengeführt und abgefüllt werden.
Seit Jahrhunderten werden zwischen januar und März die Fässer mit dem Portwein dorthin gebracht. Als es noch keine Straßen gab, verwendere man für den Transport ein eigenartig anmutendes Schiff, den » Rabelo «, einen Segler, halb phönizisches Schiff, halb chinesische Dschunke.
Von letzteren stammen die hohen Aufbauten am Deek, die » Apegada «, von wo aus die Schiffer das Boot führten, von ersteren stammte das enorme Steuer, »Espadela«, in Form eines von zehn Leuten zu bedienenden Ruders, urn das Boot durch unberechenbare Stromschnellen manövrieren zu können.
Heute lässt sich der einst gefürchtete Strom dank diverser Schleusen in Ruhe befahren, am besten auf einem der zahlreichen kleineren und größeren Ausflugsschiffe. Die alten SegIer haben leider ausgedient und liegen nur noch als Werbeträger vor Anker oder werden für gelegentliche Showfahrten benutzt.
Die Trauben selbst wachsen in der knapp hundert Kilometer östlich beginnenden Douro-Region, der so genannten »süßen Meile«, einer der eindrucksvollsten Kulturlandschaften Europas. Im Zentrum des Weingebietes, zwischen Peso da Régua und Pinhao, bietet sich dem Besucher ein atemberaubender Blick: Der rund 900 Kilometer lange Namensgeber des imposanten Landstrichs, der in Spanien als Duero bekannte Fluss, zieht träge zwischen schroffen Berghängen aus Schiefer vulkanischen Ursprungs.
Sie steigen in Form gewaltiger Treppen teils bis über 600 Meter auf und sind von schmalen Weinterrassen durchzogen, die sich serpentinengleich von Ufernähe bis zur Spitze entlang ziehen, gelegentlich durchsetzt von Oliven-, Feigen- und Mandelbäumen sowie kleinen Orangen-, Pfirsich- und Zitronenhainen, die in der Blütezeit das beinahe archaische Bergland mit Farbtupfem überziehen.
Tagsüber herrscht etwas abseits der extrem kurvenreichen verkehrsarmen Straße absolute Stille wie in einem abgelegenen alten Friedhof, nur nachts vernimmt man Geräusche, die Laute der allgegenwärtigen Zikaden. Wären nicht vereinzelt weiß strahlende Quintas, die Gebäude der Weinbergsbesitzer und Landhäuser der Portweinproduzenten mit ihren angrenzenden, meist behutsam in die Landschaft eingefügten Kellerelen anzutreffen, käme man sich gänzlich vor wie in einer anderen Welt.
Das 250 000 Hektar große Gebiet mit seinen rund 35 000 Hektar umfassenden Rebflächen gehört zum Kärgsten in ganz Portugal. Die wenigen kleinen Städte und malerischen Dörfer verlieren sich in dem riesigen, von Hügeln dominierten Gebiet, das einst von den Kelten und später von armen Bauern besiedelt und für den Weinbau fruchtbar gemacht wurde.
Damals wie heute oft die einzige Möglichkeit, Geld zu verdienen, denn eine gemischte Landwirtschaft ist auf diesem großteils schiefergeprägten Untergrund nicht machbar. So hat man, falls es die Steilhänge mit einem Gefälle von manchmal 70 Grad und mehr überhaupt zuließen, das Gestein zertrümmert, um Rebstöcke zu setzen.
Deren Wurzeln haben die besondere Fähigkeit, sich viele Meter tief in noch so unwirtliche Böden zu graben, um die Trauben mit Mineralstoffen und Wasser zu versorgen.
Über 80 Rebsorten sind in der Douro-Region anzutreffen. Für die Portweinherstellung zugelassen sind rund die Hälfte, die in drei Kategorien unterteilt werden: empfohlen, erlaubt und tolleriert. Das erklärt am einfachsten die beträchtlichen Unterschiede der einzelnen Portweine.
Bis der Wein im Fass liegt, ist Schwerstarbeit zu leisten. Vorwiegend aus den Dörfern der Umgebung kommen traditioneel zur Erntezeit die Helfer, die in ihren geflochtenen Körben die prallen Trauben einsammeln. Da Schiefer die Wärme des Tages speichert und nachts an die Rebstöcke wieder abgibt, kühlt es in den Weinbergen nie richtig ab. So wird das Traubenlesen schnell zur schweißtreibenden Arbeit.
Das ist aber noch nichts gegen den Job, den es abends zu verrichten gilt. Zwar werden mittlerweile die meisten Portweine maschinell gepresst und in Tanks oder riesigen Fässern vergoren, doch vor allem für den hochwertigen Vintage ist bei den besten Häusern noch immer Fußarbeit angesagt, wie in alten Zeiten.
Die tagsüber gesammelte Ernte kommt dabei in sogenannte » Lagares «, sehr breite und niedrige oben offene Steintröge, die 5 000 bis 6 600 Liter fassen. Zwei Tage lang wird in den Kellern jeweils vier Stunden getreten. Etwa 15 bis 18 Leute jeden Alters und Geschlechts stampfen untergehakt in den ersten beiden Stunden im gleichmäßigen Takt die Trauben, damit sie aufbrechen und sich das Fruchtfleisch von der Schale trennt.
Danach wird traditionell in den Trögen zu Musik getanzt. Die Helfer, darunter meistens ein paar neugierige Urlauber und journalisten aus aller Welt, stehen in Zweierreihen teils bis zum Oberschenkel im rotvioletten Most. Di Knie tauchen aus dem wertvollen Saftsee auf und versinken, während sich die Reihen aufeinander zu bewegen und bis zum Rand wieder zurückweichen. Mit der Zeit sehen die Beine wie mit roter Farbe überzogen aus die man nur mit kräftigem Bürsten abschrubben kann.
Fußtreten gibt dem Wein mehr Struktur, mehr Tannin und bewirkt, dass Weine länger halten.
Trotz aller moderner Technik ist es nach Ansicht vieler Winzer das beste System, da die enorme Oberfläche einen sehr guten Kontakt zwischen Schalen und Saft gewährleistet, was den Körperreichtum, die Fruchtintensität und die Farbtiefe erhöht.
Die gärenden Trauben bleiben nur zwei bis drei Tage in den Lagares. Dann hat der Port den gewünschten Alkoholgehalt und die natürliche Restsüße erreicht, wird in Fässer gefüllt und mit hochprozentigem jungem Weindestillat vermengt.
Auf 400 Liter Wein kommen etwa 100 Liter Weindestillat, bis der gewünschte Alkoholgehalt zwischen 19 und 21 Volumenprozent erreicht wird. Nach dem Ablauf in die Fässer werden die Reste aus Schalen und Kernen mit Holzpressen sanft ausgedrückt. Der tiefrote, stark duftende Most wird dann in die Behälter dazugegeben.
Dann beginnt die je nach Qualität unterschiedlich lange Reifezeit des Ports (siehe Kasten 96), bis er schließlich mit seiner sanften Glut, der Hitze seiner Heimat streichelt.
Port kann man immer genießen, ob als Aperitif oder zum Dessert. Klassisch ist Port mit Blauschimmelkäse, beispielsweise Stilton. Auch zur Zigarre ist Port ein idealer Begleiter.
Übrigens: In geselliger Runde wird die Flasche oder Karaffe traditionell im Uhrzeigersinn herumgereicht (»passing the port«). Warum? Sogar die Engländer wissen es nicht. WHww5/2000
Portugal vandaag Die Vielfalt der einheimischen Rebsorten in Portugal ist sowohl eine Stärke als auch eine Schwäche. Hat der Konsument genug von dem allgegenwärtigen Chardonnay, kann er immer noch auf einen Fernáo Pires oder einen Alvarinho zurückgreifen.
Die Namen fliegen aber nicht gerade leicht von der Zunge: Einige Bezeichnungen sind zweifelsohne sehr charaktervoll – zum Beispiel: Tinta Cáo (»roter Hund«), Esgana Cáo (»Hundewürger«) oder Burrado das Moscas (»Fliegenmist«) - obwohl eine ganz logische und alltägliche Erklärung hinter all diesen farbenfrohen Namen steckt. Tinta Cáo zum Beispiel hat einen sehr süßen Geschmack, wenn er reif ist.
Deswegen ist er ein besonderer Leckerbissen für die Hunde in den Weinbergen, wenn sie nach Fressen suchen. Borrado das Moscas hat einen ausgeprägten weißen Hefeflor auf der Rebenhaut, und Esgana Cáo, na ja, dieser Name hat wohl erwas mit dem ungewöhnlich hohen Säuregehalt zu tun.
Solche bildhaften Namen passen eigentlich ganz gut zu einem Land, in dem auch die Nachtische eigenartige Bezeichnungen aufweisen - wie barriga de freina (»Nonnenbauch«) oder papos de anio (-Doppelkinn des Engels«) - und zudem alle aus nur drei Zutaten (Eiern, Zucker und Mandeln) gezaubert werden.
Die Vielfalt an autochthonen Rebsorten spiegelt den tiefverwurzelten portugiesischen Glauben an Tradition wider. Und die Tatsache, dass sich das Anpflanzen internationaler Rebsorten in Grenzen hält, spricht auch für den angeborenen Konservatismus der Portugiesen.
Andererseits könnte man dies auch als cleveren Marketingtrick bezeichnen: Genau in dem Moment, wo der Konsument keinen Chardonnay oder Cabernet Sauvignon mehr sehen kann, stehen die Portugiesen mit ihren ungewöhnlichen Bezeichnungen und neuen Geschmacksrichtungen bereit.
Traditionspflege Es ist gleichsam auf die Tradition zurückzuführen, dass die verschiedenen Rebsorten gemischt in den Weinbergen gepflanzt wurden, bevor ampelographische Fortschritte den Unterschied zwischen den einzelnen Sorten ans Licht brachten. Genau wie Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot in den großen Crus Classés Bordeaux verschnitten werden, so sind auch viele Weine in Portugal aus den einheimischen Trauben verschnitten.
So kann eine Touriga National alleine sehr gut wirken, wie die sehr tiefe Farbe und aromatische Nase des Quinta dos Roques Touriga Naçional belegen. Aus anderen Händen aber fehlen ihr manchmal Schmelz und Geschmeidigkeit am Gaumen. Der Quinta dos Carvalhais von Sogrape beweist, was das Hinzufügen von kleineren Mengen Tinta Roriz und Alfrocheiro Preto zu Touriga Naçional ausmachen kann.
Großen Erfolg haben Caves Alianca mit ihrem Quinta da Terrugem aus Aragones und Trincadeira, Vinhas de San Domingos mit ihrem Palha Canás aus Periquita, Camarate und Touriga Naçional sowie Roquevale mit ihrem roten Alentejo aus Tinta Roriz, Trincadeira, Casteláo Françis und Alfrocheiro gehabt. Einige Weine bestehen aus einer Mischung einheimischer und internationaler Rebsorten, wie Meia Pipa und Quinta da Camarate aus Periquita und Cabernet Sauvignon.
Weine, die aus nur einer Rebsorte gekeltert werden, sind oft das Aushängeschild einzelner Kellereien, dienen wie der hundertprozentige Syrah von Joăo Portugal Ramos in Alentejo oder von quinta da Lagoalva in Ribatejo als Versuchsweine. Bei Josă Maria da Fonseca Successores werden solche Gewächse als Schulungsmittel genutzt, damit die Konsumenten mehr über die einzelnen Rebsorten lernen können.
Dieser tiefe Glaube an die einheimischen Rebsorten - man könnte es auch fast Sturheit nennen - bedeutet aber keineswegs, dass aus Portugal nichts Neues zu erwarten ist. Vom Potential her gesehen ist Portugal zweifelsohne eines der interessantesten Weinanbauländer der Welt. Es durchlebt gerade eine große Zeit des Wandels. Allerdings ist dies teilweise die Folge eines starken Rückgangs im Pro-Kopf-Verbrauch, was dazu geführt hat, dass die erzeuger neue Kunden im Ausland finden mussten, wo ein eher internationaler Stil gefragt ist.
Weinhau im Wandel Die Struktur der Weinindustrie in Portugal hat aber diesen Wandel nicht leicht gemacht. Ein Fünftel der gesamten Bevölkerung ist in der Weinwirtschaft oder in verbündeten Industrien beschäftigt. Wie in Deutschland gibt es auch hier viele kleine Winzer mit einer Ertragsfläche unter fünf Hektar, oft sogar mit nur 0,5 Hektar. Die große Zahl an Winzerbetrieben (doppelt so viele wie in Deutschland) ist eine Folge der Grundbesitzverteilung, als die Kommunisten im jahre 1974 die Macht in Portugal verloren.
40 Prozent der 180 000 portugiesischen Erzeuger liefern ihre Traubenernte in eine der über 100 Genossenschaftskellereien des Landes. Fast alle anderen verkaufen ihren Wein an Weinhändler, falls sie überhaupt noch welchen übrig haben, nachdem ihre Familien und Freunde versorgt wurden.
Es gibt heute auch eine wachsende Anzahl von Winzern, die ihre Produktion eigens vermarkten. Und es sind sowohl diese Erzeuger als auch die fortschrittlicheren Handelsfirmen, interessanterweise auch einige der qualitätsorientierten Genossenschaften, die aufsteigende Sterne am Weinhimmel darstellen.
So wie die Portugiesen ihre eigenen Traubensorten vorziehen, scheinen sie auch den ausländischen Winemakers kaum gewogen. Zwar gibt es mit David Baverstock und Peter Bright zwei berühmte Australier in Portugal - nur sind die beiden Ausnahmeerscheinungen jetzt so lange im Land (mehr als 20 jahre), dass sie tatsächlich fast wie Einheimische betrachtet werden können.
Mit ihrer Ausbildung in Roseworthy und ihrer Erfahrung aus Übersee haben die beiden jedoch viel für die portugiesische Weinindustrie getan.
David Baverstock arbeitet jetzt bei Esporăo in Alentejo und ist unter anderem Berater bei Quinta de la Rosa im Douro Tal. Peter Bright ist als Berater für Weingüter in aller Welt tätig, ebenso wie in seiner Wahlheimat Portugal, wo er unter dem Etikett »Bright Bros« eine Reihe von Weinen aus verschiedenen Anbaugebieten produziert. Abgesehen von einem französischen Winemaker bei Quinta da Carmo, einem Gemeinschaftsunternehmen der familie Bastos und der rothschilds von Cháteau Lafite, sind die führenden Persönlichkeiten durchweg Portugiesen.
Vielleicht liegt es an der Schwierigkeit der Sprache oder an der Tatsache, dass die lange Geschichte und Tradition des Weinanbaus in diesem Land keinen Raum für eine »Einmischung« durch Ausländer gelassen hat, wie es der Fall in Chile oder Argentinien gewesen ist.
Das soll nicht an der Weltoffenheit der Portugiesen zweifeln lassen. - Ganz im Gegenteil! Auch wenn es schwierig ist, ausländische Weine in Portugal zur Vergleichsverkostung zu kaufen, finden die Winemaker andere Lösungen. Luis Pato und Peter Bright, zum Beispiel, sind bekannte Gesichter in der jury des »International Wine Challenge« in London, und es gibt auch einige junge Winemaker, die sich für die anstrengenden Master-of-Wine-Prüfungen vorbereiten, die ja Kenntnisse über Weine aus der ganzen Welt erfordern.
Die neue Welle moderner fruchtbetonter Weine in Portugal ist insbesondere der neuen Technologie zu verdenken. Solche Weine kommen sowohl aus den seit langem bekannten Anbaugebieten wie Dáo und Bairrada, als auch aus dem Douro-Tal, wo früher nur Portweine hergestellt wurden. Und die neue Technologie hat auch neue Weinanbaugebiete entstehen lassen.
Hightech hat es zum Beispiel möglich gemacht, das heiße trockene Klima in Alentejo, Estremadura und Ribatejo zu meistern. Diese sind die Schlüsselanbaugebiete des Südens, die als neue »sexy« Regionen gelten. Hier können jetzt frische würzige Weißweine sowie sanfte fruchtige Rotweine produziert werden. Die Trauben können sofort nach der Ernte abgekühlt werden und auch kühl gegärt werden, damit der Geschmack und die herrliche Frucht der portugiesischen Rebsorten erhalten bleiben.
David Baverstoek hat im Jahre 1997 in Esporáo in Estremadura durch den Bau eines Damms Tropfenbewässerung ermöglicht - obwohl dies nach den Regeln des DOC nur erlaubt ist, wenn es sich dabei um ein Versuchsprojekt handelt.
Alte Kellertechnik wird aber nicht komplett vergessen. Lagares (offene Gärtanks, in denen die Maische mit dem menschlichen Fuß gepresst wird) und Korbpressen (wie sie öfter in der Champagne benutzt wurden) sind alte Kellereinrichtungen, die aber heute auf neue Weise verwendet werden.
Der weit bereiste Domingos Soares Franco des Familienunternehmens Jose Maria da Fonseca Successores kauft dicke Tauchersocken für seine Kellerarbeiter, damit sie ihre Füße an den scharfen Traubenstielen nicht verletzen, während sie sich im Lagar aufhalten.
Er ist der Ansicht, dass diese Art der Pressung zu einer besseren Extraktion und Konzentration führt, da herbe Gerbstoffe in den Wein gelangen können, wenn die Kerne gemaischt werden.
Die Symington-Familie hat diese Idee für ihre Portweine und vielleicht auch künftig für ihre normalen Rotweine noch weiter entwickelt, indem sie für diesen Zweck eine Art Roboter mit "ähnlichen Oberflächen gebaut hat. Die Gärung in kleineren Gärtanks, das heißt in den Lagares statt in großen Tanks, ermöglicht auch niedrigere Gärungstemperaturen, was auch die Extraktion der adstringierenden grünen Tannine vermeidet.
Und über Gerbstoffe verfügen die portugiesischen Trauben in Hülle und Fülle. Entkämmen ist jetzt viel mehr verbreitet und verändert erheblich die Qualität der Weine. Eine andere Neuigkeit besteht darin, dass die Weine jetzt weniger Zeit in der Flasche und mehr Zeit in neuen kleinen französischen oder amerikanischen Eichenholzfässern verbringen
Diese Techniken haben dazu geführt, dass fruchtigere und geschmeidigere Weine produziert werden, die weniger Zeit zur Reife brauchen. Obwohl solche Weine heute sehr im Trend liegen, werden nicht alle Tropfen zum frühen Genuss hergestellt.
Die Weine des Weinguts Caves Săo Joăjo sind zwar erst nach einigen jahren der Kelleraufbewahrung genießbar, weisen aber dann immer noch eine tolle Frucht und eine ausgewogene Komplexität auf.
Ruby, Tawny & Co.: Was Sie über Portweinqualitäten wissen sollten
WEISSER PORT Diese Variante gibt es in allen Geschmacksrichtungen und wird stets kühl getrunken (10 Grad) Celsius. Er wird oft in Edelstahltanks, bessere Qualitäten dagegen bis zu acht jahre in Holzfässem gelagert; als Aperitif beliebt oder zu Trockengebäck, Oliven oder gerösteten Mandeln.
RUBY Die einfachste Qualität bei den roten Portweinen sind die Rubys. Sie werden aus verschiedenen Weinen und Jahrgängen bereitet, reifen bis zu vier jahre in Fässern und sind meist süß, sehr fruchtbetont, unkompliziert, oft leider auch ziemlich nichtssagend. Die beste Trinktemperatur für Rubys wie für alle anderen roten Portweine liegt bei 16-18 Grad Celsius.
TAWNY PORT Tawnys werden ebenfalls aus verschiedenen Jahrgängen bereitet und mindestens fünf jahre in Holzfässern gelagert, Dazu gibt es außerdem 10, 20, 30 und über 40 jahre alte im Fass gereifte Tawnys, die zu den gehobenen Qualitäten zählen und der besonderen Kontrolle durch das Portweininstitut unterliegen. Je länger diese in den Fassern reifen, um so heller werden sie. Sehr alte Qualitäten haben orange- bis strohfarbene Reflexe.
COLHEITA Colheitas stammen nur aus einem Jahrgang, der von den Kontrollbehörden als gut anerkannt wurde. Das Datum des Emtejahres und der Abfüllung rnüssen auf dem Etikett verrnerkt sein, wobei eine Fassreife von sieben jahren das Minimum ist. Sie duften oft nach Nüssen, Trockenfrüchten und Blüten und schmecken vorzüglich zu Desserts. Es gibt in manchen Häusern Qualitäten, die mehrere jahrzehnte in den Fässern reifen.
LATE BOTTLED VINTAGE (LSV) Late Bottled Vintage ist ein Port eines besonders guten Jahrgangs, der mindestens zwei, meistens aber bis zu sechs Jahre im Fass lagert. Auf dem Etikett muss der Jahrgang und das Abfülljahr angegeben sein. Er passt ausgezeichnet zu Käse oder Desserts.
VINTAGE PORT Das ist eine Spezialität aus einem als außergewöhnlich gut anerkannten Jahrgang. Die Trauben stammen aus verschiedenen Lagen und meistens von Gütem, rnit denen seit Jahrzehnten Verträge über den Traubenaufkauf bestehen (Single Quinta Vintage stammt dagegen nur aus einem Weingut).
Ein Vintage wird nach meist zwei jahren auf Flaschen gefüllt und kann jahrzehntelang aufbewahrt werden. Er sollte vorsichtig dekantiert werden, damit der Bodensatz, der sich im Laufe der Zeit bildet, nicht aufgewirbelt wird.
Man sollte ihn nach dem öffnen innerhalb von zwei Tagen trinken, weshalb er häufig auch in halben Flaschen angeboten wird. Diese Qualitäten sind die Könige unter den Portweinen. Sie sind dazu gedacht, in den Kellern bis zu einem halben Menschenleben zu reifen. Die Amerikaner dagegen trinken ihn gerne so jung wie möglich.
Moderne Technologie Die portugiesischen Kellermeister betonen gern, dass sie keine »ausländischen« Weine machen wollen, auch wenn sie Kellertechniken aus Obersee einsetzen. Wie joáo Portugal Ramos des Weinguts J. P. Ramos bestätigt hat, wollen die Kellereister ihre einmalige portugiesische Identität bewahren - nicht nur weil sie stolz auf ihre Herkunft und Tradition sind, sondern auch weil sie meinen, dass dies auch in der Zukunft der Schlüssel zum kommerziellen Erfolg sein wird.
Portugal ist - wie auch Frankreich, Spanien und Italien - ein Land, in dem der Wein seinen festen Platz in der Lebenskultur hat. Ein Essen ohne Wein ist undenkbar und die Struktur portugiesischer Weine, das heißt ihre hohen Säurewerte und Tanningehalte, macht sie in dieser Hinsicht zu einem idealen Begleiter.
Säure liefert einen sehr wichtigen Kontrast zu reichen Soßen und fettreichen Speisen; Gerbstoffe sind auch wichtig für die Struktur eines Rotweins und tragen zum Genuss deftiger Fischgerichte bei.
Heute werden Trauben mit einer besseren physiologischen Reife gelesen und die Einflüsse etwa von Temperatur, Gerbstoffextraktionsmethoden, Sauerstoff, der Dauer der Fasslagerung und der Art der Eiche auf den Wein werden besser verstanden. Dies bedeutet, dass der Winzer den Stil seines Weines in hohem Maße beeinflussen kann.
Der neue Stil portugiesischer Weine passt ausgezeichnet zu modernen Gerichten. Das Degustationsmenü des Bull and Bear- restaurants in Porto ist ein Beweis dafür: geschmorte Schweinsfüße mit Koriandersoße und Risotto Milanese mit Champagner und Safran zusammen mit Covela Colheita Seleccionada, einem Verschnitt aus Avesso und Chardonnay mit Barriqueausbau - gebratene Blutwurst-scheiben mit Rostzwiebeln und Äpfeln zusammen mit Quinta das Maias Jaen, einem eleganten Rotwein aus 100 Prozent Jaen mit zehnmonatiger Lagerung im französischen Holzfass - Variation von der Taube mit Schokoladensoße und Balsamessig mit Polenta und Morcheln zusammen mit dem kräftigen aber ausgewogenen Casa de Saima Garrafeira aus 95 Prozent Baga und fünf Prozent Casteláo Frangás und Jaen von über 50 jahre alten Rebstöcken.
Solche Menüs, wenngleich nicht besonders ausgefeilt, lassen sich auch in zahlreichen anderen Trend Restaurants in Porto und Lissabon finden.
Zu der traditionellen portugiesischen Küche werden immer noch Weine traditionellen Stils serviert. In den Kellern des extravagantesten und exzentrischsten Hotels Europas, des Palace Hotel do Buçaco, reifen zwei besonders aussergewöhnliche Weine, der eine rot, der andere weiß.
Diese Gewächse werden weiterhin nach Art des letzten jahrhunderts hergestellt und nach nur zwei bis drei jahren beim Weißwein und nach vier bis fünf jahren beim Rotwein auf Flaschen gezogen. Die im Hotel erhältlichen jahrgänge reichen beim Weißwein bis 1944 und bei den roten Gewächsen bis 1927 zurück. - Und alle beide befinden sich noch in bestem Zustand.
Perfecte Essensbegleiter Portugal, das durch einen leicht prickelnden Roséwein (den Mateus Rosé) berühmt wurde (wenn man von den Portweinen absieht), hat heutzutage viele augergewöhnliche Gewächse zu bieten. Zudem profitiert die Anbaunation gegenwärtig vom europäischen Rotweinboom. Die Portugiesen haben allen Grund, auf ihre eigenen Rebsorten stolz zu sein. Diese liefern eine charaktervolle Identität mit einer ganz ungewohnten Geschmacksstruktur in einer Welt von Übersee-»Wannabes«.
Die Weine Portugals zwingen uns dazu, unsere Neigungen und Abneigungen zu überprüfen und das Thema Qualität in einem neuen Licht zu sehen. Portugal ist eben nicht nur ein herausragendes Ferienziel mit einer bildschönen Landschaftskulisse, sondern bietet dem Weinliebhaber, der nach neuen Geschmackserlebnissen Ausschau hält, vielfáltige Möglichkeiten für Entdeckungsreisen - nicht nur im Urlaub sondern auch zu Hause! Denn dank ihrem ausgezeichneten Preis-Leistungsverhältnis sind die Weine wirklich ein Geheimtipp.
Portugal 4 (uit Belg. Wijnblad febr. 2001) Bij Portugal, denkt men in de eerste plaats aan Portwijnen. Deze overschaduwen voor een groot deel het Portugese landschap. Maar ook gewoon (soms té gewoon) gevinificerde wijnen worden er bier gemaakt. De meest gekende en geëxporteerde onder hen zijn de Vinho Verde in wit en de Dao in rood.
Naast deze, dikwijls op zeer grote schaal gemaakte wijnen, kent Portugal ook nog andere producten, die stilaan maar zeker wijnliefhebbers zoals u en ik kunnen bekoren. Daarenboven komt nog eens dat het dikwijls heel verrassende wijnen zijn door het gebruik van oude, lokale druivenrassen met een sterke persoonlijkheid boordevol charme. Eindelijk weer eens wat anders dan die moegedronken chardonnays en cabernet sauvignons...
Sinds zijn toetrede tot de Europese Unie, kende Portugal een nooit eerder geziene herstructurering en modernisatie. Een beetje zoals in de Franse Languedoc waar men eveneens een twintigtal jaar geleden volledig het roer omgooide en serieuze investeringen deed in de wijnbouw.
Nieuwe inox vaten, termperatuurscontrole tijdens het gistingsproces en ook de wijnen zelf werden aangepast aan een publiek dat meer houdt van frisse wijnen met een flinke dosis fruit zonder overdadig houtgebruik.
De tijd dat wijnen een onnodig lange houtlagering kregen, in dan nog dikwijls oude versleten vaten, is gelukkig voorgoed voorbij. Vandaag de dag kenmerken de betere Portugese wijnen zich door de combinatie van een lange wijntraditie met nieuwe technieken. Het behoud en zelfs verfijning van de traditionele druivenrassen geeft aan dit alles een uiterst persoonlijke toets.
Dit resulteert in getypeerde originele wijnen die in veel gevallen verrassend uit de hoek komen. Ter bescherming en reglementering van hun beste terroirs heeft Portugal uit eigen beweging zaken op orde gesteld binnen de verschillende herkomstbenamingen. In 1985 kende men 10 afgebakende regio's. Vandaag de dag bestaan er 55 herkomstbenamingen die ons kennis laten maken met de betere Portugese wijnen.
Het wijnklassement Net zoals alle andere Europese wijnlanden,is ook Portugal onderworpen aan een duidelijk omschreven wetgeving.Het hoogst op de ladder staan de wijnen met een DOC- herkomstbenaming. DOC staat hier voor: Denomiçao de Origem Controlada.
Deze categorie omvat 19 wijnregio's met uiteraard de meest gekende onder hen: Porto. De Porto- appellatie is trouwens de oudste gecontroleerde herkomstbenaming van over heel de wereld en bestond reeds in 1761. Madeira in 1908, Moscatel de Setubal in 1907, Dao in 1908, Vinbo Verde in 1908 met een herziening in 1929, Baraida in 1979, Douro in 1982...
Zoals u merkt hebben de Portugezen doorheen de geschiedenis baanbrekend werk verricht op gebied van de gecontroleerde herkomstbenamingen. Zeker als men ziet dat de Fransen, die toch prat gaan op hun AOC-regeling, slechts in 1935 voor de eerste maal werkten met een gecontroleerde herkomstbenaming.
Na de DOC kennen we de 'Indicaçao de Proveniència Regulamentada', of de IPR. Onder deze in 1988 opgerichte herkomstbenaming vinden we 28 regio's terug, dat in zekere zin een beetje de 'wachtkamer’ is van de DOC. Deze beide wijncategorieën worden overkoepeld door de Europese VQPRD-normen, waarbij wijnen ondermeer moeten beantwoorden aan een bepaald terroir, rendement en gebruikte druivenrassen. De categorie 'Vinho Regional' is het equivalent van de Franse 'Vin de Pays' en de Spaanse 'Vinos de la Tierra'. In '92 en '93 werden er 8 regio's bij deze categorie ondergebracht.
Zoals eveneens in Frankrijk en Spanje kunnen de wijnbouwers hier werken met ingevoerde druivenrassen zoals bijvoorbeeld een chardonnay, cabernet sauvignon, merlot, syrah, enzovoort .
Aan de basis van de piramide vinden we de 'Vinho de Mesa', een wijn waarop géén jaartal moet staan.
De appellaties, die in de in de lift zitten. Sedert een aantal jaren - een tiental, denk ik - zitten ook de minder gekende Portugese appellaties serieus in de lift. Hierbij denken we meteen aan Bairrada en Alentejo en meer recentelijk aan de Douro-appellatie (DOC sinds '82).
Deze drie herkomstbenamingen worden bij nogal wat nieuwsgierige wijnliefhebbers en somrneliers hoog aangeschreven. Iedereen weet dat er in de Douro-vallei Port wordt gemaakt, maar wist je ook dat er naast de Portwijnen voor meer dan de helft gewone stille witte en rode wijnen worden gemaakt ? In lang vervlogen tijden waren dit wijnen van een vrij laag allooi, die enkel en alleen maar ter plaatse werden gedronken.
Men moest dan ook wachten tot de jaren '50 toen het Porthuis Ferreira een rode Douro-wijn op de markt bracht van hoge kwaliteit. Een immens succes werd het en ook vandaag de dag nog spreekt hij tot de verbeelding. Ook professor Peynaud was overtuigd van het kwalitatieve potentieel wijnen afkomstig uit de Douro regio en voorspelde hen een mooie toekomst.
Vandaag de dag maken de meeste grote Porthuizen naast hun traditionele Portwijnen ook een droge rode wijn van een, in de meeste gevallen, mooie kwaliteit. Donkerrood gekleurde wijnen, rijk, genereus en geconcentreerd, afkomstig van dezelfde druivenrassen als hun Portwijnen (Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Francesa, Tinta Cao en Tinta da Barca).
In het zuiden van de stad Port, vindt men er de minder gekende appellatie Bairrada terug die zijn te danken heeft aan 'barro' wat zoveel als 'klei' in het Portugees. Het is ook het meest voorkomende grondtype van deze DOC-regio, gelegen in de nabijheid van de oceaan. In deze streek werkt men heel veel met de Baga, een druivenras dat een heel typerende smaak geeft aan de Bairrada-wijnen.
In zijn jeugd geeft de Baga zeer tanininerijke, donkere, fruitige wijn die dikwijls in combinatie gebruikt wordt met nog twee andere druivenrassen, de Castelao en de Preto Mortagua. Dit alles om het geheel een beetje af te ronden. In wit vinden we originele, autochtone druivenrassen terug zoals Maria Gomez (beetje zuur, lijkt wat op Malvasia), Bical, Cerecal en Arinto.
In het zuidwesten van het land bevindt zich de grote Alentejo-regio met tal van olijfbomen, tarwevelden, kurkeiken en uiteraard wijngaarden ! In deze streek vinden we 5 DOC's terug met ondermeer Redondo en Reguengos en 3 IPR-wijnen. Hier maakt men zowel witte als rode wijnen van oude lokale druivenrassen zoals de Trincadeira, Aragonez (de Spaanse Tempranillo), Perquita (in rood) en Roupeiro (in wit).
Zoals eerder gezegd, kent Portugal nogal wat authentieke wijnen afkomstig van diverse lokale druivenrassen die uitblinken qua originaliteit en typiciteit boordevol kwaliteit. Een ware verademing in vergelijking met de dikwijls doodgeverfde cabernet-sauvignons en chardonnays ...
™DeWeinschenker2004