Port uit de koelkast en vergeet de kaas niet!
Beschrijving Port (Duits)Nieport Port en andere Port bij De Weinschenker
Wijnen uit Portugal bij De Weinschenker
Port is een versterkte wijn uit Portugal, van druiven afkomstig van gebieden rond de rivier Douro. Versterkt wil zeggen dat er alcohol, in dit geval de beste Portugese brandy, wordt gebruikt om het gistingsproces (het omzetten van suiker in wijn) stop te zetten. Er is zowel witte als rode port, in Nederland is de rode het meest bekend.
Die onderscheidt zich in ruby, tawny, late bott/ed vintage en vintage port. Nogal wat mensen drinken rode port als aperitief hoewel dat voor het eten daarna nogal smaakbedervend is, door de zoete portfilm die zich in de mondholte nestelt. Port nà de maaltijd is een altematief vooral als daar wat kaas bij wordt gegeten.
Rode port wordt vrijwel altijd op 'kamertemperatuur' gedronken en dat betekent zo tussen de 18 en 22°c. Wie dat gewend is zou eens moeten proberen wat bij de makers van port niet ongewoon is, rode port koel tot zeer koel drinken. De verrassing is dan groot en verbazingwekkend.
Bij de 'gewone' temperatuur is port een wat kleverige zoete drank, maar recht uit de koelkast wordt het een regelrechte smaaksensatie.
Omdat port in de mond heel snel zo'n 3 à 4 graden warmer wordt, ontploft de smaak bijna. Ineens is die port een drank met vele onbekende smaaknuances, waarbij het zoete op de achtergrond wordt gedrongen.
En wie op dat smaakniveau is aangeland, maakt dan gelijk een einde aan het idee dat kaas bij rode wijn hoort. In feite zijn de smaken van kaas en rode wijn strijdig met elkaar. Probeer maar eens een volle witte wijn en ervaar het verschil.
Maar het lekkerste is kaas met rode (koele) port. De combinatie van het zilte van de kaas en het zoete van de port is buitengewoon bevredigend, daarbij dient de kaas wèl op kamertemperatuur te zijn.
™DeWeinschenker2004