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Nieport Port en andere Port bij De Weinschenker
Wijnen uit Portugal bij De Weinschenker
steekwoorden: Wann trinkt man Portwein? Douro Colheita Ports Confraria do Vinho do Porto Dirk Niepoort’s Hochzeit Garrafeira Ports Inthronisation zum Cavaleiro Late Bottled Vintage Port oder LBV Niepoort Quinta do Noval Nacional 1963 Palăcio da Bolso Porto Portweine in Flaschen gealtert Portweine in Holz gealtert Ruby Ports Tawny Ports mit einer Altersangabe Tinta Barroca Tinto Căo Tinta Roriz Touriga Nacional Touriga Francesca Vintage Character Port Vintage Port oder Jahrgangsportwein
Der allererste Wein, den ich probierte und auch mochte, war ein reifer weisser Portwein. Mein Vater servierte ihn gewöhnlich zuhause an Wochenenden zum Dessert. Ich liebte die süsse Frucht des Ports, die total gegensätzlich war zu den harten Tanninen der Rotweine, die zum Hauptgang gereicht wurden. Mein nächster Kontakt mit Portwein war während meiner Studienzeit in London, wo ich gelegentlich zu Diners in Gentlemens- oder Golfclubs eingeladen wurde. Diese Diners endeten ausnahmslos mit dem Öffnen eines Jahrgangsports, der im Uhrzeigersinn am Tisch herumgereicht wurde.
Ein Höhepunkt meiner Weinkarriere war die Inthronisation zum Cavaleiro bei der Confraria do Vinho do Porto in einer prachtvollen Zeremonie im Palăcio da Bolso, gefolgt von einer Prozession durch die Strassen von Porto.
Die Geschichte von Portwein ist sehr eng verbunden mit den Briten. Durch ihren Krieg mit Frankreich während des 17. und 18. Jahrhunderts, waren sie gezwungen, andere Weinquellen zu suchen, da die Versorgung aus Frankreich und speziell aus Bordeaux nicht mehr länger aufrecht erhalten werden konnte. Portugal war ein Verbündeter von Britannien und aus diesem Grund entwickelte sich der Handel mit Wein, Baumwolle und Früchten im Austausch mit britischen Textilien.
Diese roten Weine waren ursprünglich ganz einfache trockene Weine, aber die Briten hatten eine besondere Vorliebe für tiefrote, kräftige Weine mit einer gewissen Süsse. Aus diesem Grund wurden die Weine von Douro zum Teil mit Holunderbeerensaft gefärbt und zusätzlich wurde vor der Verschiffung in die Fässer Weinbrand gegeben, um sie für die Schiffsreise haltbarer zu machen. Niemand weiss wirklich ganz genau, wann es Brauch wurde, Portwein so süss zu machen, wie er jetzt ist. 1820 war ein Jahrgang, der bekannt war für seine süssen, dunklen und körperreichen Weine und die Winzer begannen vermehrt, den Weinen grössere Mengen Weinbrand zuzumischen, um den von den Britten bevorzugten Weinstil erzeugen zu können.
Heutzutage wird viel Arbeit geleistet, um zu analysieren, welche Traubensorten sich am besten für die unterschiedlichen Bodenbeschaffungen und klimatischen Verhältnisse der einzelnen Lagen eignen. Dies hat die Qualität der produzierten Trauben in den letzten Jahrzehnten erheblich verbessert. Die geläufigsten Traubensorten sind Tinto Căo, Tinta Roriz, Touriga Francesca, Tinta Barroca und Touriga Nacional.
Nach der Ernte werden die Trauben meistens in Tanks vergoren, aber in einigen Fällen wird noch die traditionelle Gärungsmethode im Lagar verwendet (einem riesigen, rechteckigen Tank aus grossen Granitplatten), vor allem die Trauben mit der höchsten Qualität, die später für Jahrgangsportweine gedacht sind. Reihen von Erntehelfern stampfen barfuss stundenlang die Trauben eingehenkt Arm in Arm, oft begleitet von Musik.
Traditionalisten behaupten, dass diese Art der Verarbeitung den modernen Pressmethoden überlegen ist, da die Entstehung von jeglichen Bitterstoffen verhindert wird, die durch zu harte Pressung verursacht werden. Anschliessend gärt der Wein bis zu dem Punkt, an dem der Winzer das Gefühl hat, dass gerade der richtige Anteil Zucker im Wein verblieben ist. Nun wird dem Most Alkohol zugegeben in Form von hochwertigem, neutral schmeckendem Weinbrand in den Proportionen von 110 Liter Weinbrand auf 440 Liter Wein. Der Alkohol deaktiviert die Hefe und stoppt dadurch die Gärung, im Wein verbleibt der für Portwein richtige Anteil an natürlichem Restzucker und ein Alkoholanteil von ca. 20 %.
Portweine können in zwei Grundtypen eingeteilt werden: Weine die in Holz und solche, die in Flaschen altern. Portweine in Holz gealtert: Dies sind Portweine, die aus hochwertigen Weinen erzeugt werden, mit genügend Struktur, um mehrere Jahre in Holzfässern zu altern. Sie werden in kleinen, gebrauchten Holzfässern gelagert, die gewöhnlich ungefähr 600 Liter enthalten. Die Absicht ist hier nicht wie bei den stillen Weinen ihnen Holzaroma zu geben, sondern der Wein darf sich hier durch Oxidation weiterentwickeln. Das Wort „tawny“ bedeutet eine goldene rotbraune Farbe, die durch die Oxidation erzeugt wird. Je länger der Wein im Holzfass bleibt, umso blasser wird die Farbe.
Tawny Ports ohne Jahrgangs- oder Altersangabe sind sehr einfache Portweine, die jung getrunken werden sollten.
Tawny Ports mit einer AltersangabeTawny Ports mit einer Altersangabe sind ein ganz anderer Fall, da diese meist von hoher Qualität sind. Die meisten Portweinhäuser erzeugen 10, 20 und 30 Jahre alte Tawnies. Das angegebene Alter bedeutet eine Mischung aus verschiedenen Jahrgängen mit einem Durchschnittsalter von 10, 20 oder 30 Jahren. Hier kann ein Portweinhaus, ähnlich einem guten Cognac- oder Champagnerproduzenten, durch geschickte Mischungen aus unterschiedlichen Lots seinen ureigenen typischen Stil zeigen und einen charakteristischen Geschmack erzeugen, der über die Jahre gleichbleibend ist. Diese Portweine sind sehr unterbewertet und bieten dadurch ein gutes Preis/Leistungsverhältnis.
Colheita Ports sind Tawny Ports von einem einzigen Jahrgang, die vor Abfüllung mindestens 7 Jahre auf Holz gelagert wurden. Allerdings findet man auch Colheitas, die erheblich länger gelagert werden und zum Teil erst nach Bestellung in Flaschen abgefüllt werden. Diese Weine sind sehr langlebig und ein Geschenk in Form eines Portwein aus dem eigenen Geburtsjahrgang wird als Kostbarkeit hoch eingeschätzt.
Portweine in Flaschen gealtert: Der grösste Teil des produzierten Portweins wird als Ruby Ports jung abgefüllt werden, nachdem sie einige Jahre in grossen Fässern gelagert wurden, um Oxidation zu vermeiden, was die frische Frucht und die rubinähnliche Farbe erhält. Diese sollten jung getrunken werden und werden sich mit zunehmendem Alter nicht verbessern. Einige Portweinhäuser produzieren eine bessere Qualität von Ruby Ports under dem Namen von Reserve Ruby or Vintage Character Port.
Late Bottled Vintage Port oder LBV Dies ist ein eher neuartiger Stil von Portweinen aus einem einzigen Jahrgang, der eine Lücke füllt zwischen den Rubies und den Jahrgangsportweinen in den Zeiten, wo sie am besten zu trinken sind. Da ein Ruby Port jung getrunken werden sollte und ein grosser Jahrgangsport oft 15 bis 20 Jahre benötigt, um sich wirklich zu öffnen und seine Pracht zu zeigen, war hier eine ziemliche Zeitspanne zu überbrücken. Dies führte in den 60er Jahren zu der Idee, den Wein vor der Abfüllung 4 bis 6 Jahre in grossen Fässern zu lagern. Dadurch wird ein Wein produziert im Stil eines Jahrgangsports mit dessen tiefer Farbe und Fruchtkonzentration aber mit einem mehr ausgereiften Charakter, verursacht durch längere Alterung auf Holz.
Vintage Port oder Jahrgangsportwein Dies ist der König unter den Portweinen und einer der grössten Weine überhaupt.
Ein Vintage Port wird von einem Portweinhaus nur in einem ganz aussergewöhnlichen Jahr erzeugt, wo die Traubenqualität eine solche Konzentration und Balance hat, dass sie in Flaschen für eine sehr lange Zeit altern können. Dies passiert im Durchschnitt in einem Jahrzehnt ca. drei bis viermal und die Entscheidung, einen Vintage Port zu deklarieren liegt allein in der Verantwortung des Portweinhauses.
Ein Vintage Port ist ein Wein mit tiefer Farbe und hoher Konzentration an Frucht und Tanninen. Es ist aus diesem Grund schwierig, ihn jung zu geniessen, jedoch nach 10 Jahren öffnet er sich langsam und entwickelt sich gleichsam im Schneckentempo über Jahrzehnte.
Tatsächlich gehören zu den grössten Weinen, die ich während des letzten Jahres getrunken habe, Quinta do Noval Nacional 1963, Niepoort 1945 und Fonseca 1927 Vintage Port. Alle waren noch wundervoll komplex und frisch. Da die Weine über die Jahre ein Depot entwickeln, müssen diese vor dem Servieren sorgsam dekantiert werden. Sie sollten auch bald nach dem Öffnen getrunken werden, denn sie oxidieren schnell und verlieren ihre Frucht, wenn sie zu lange offen bleiben. Im Gegensatz dazu kann ein Tawny oder Colheita Port nach dem Öffnen über mehrere Tage oder sogar Wochen mit Vergnügen genossen werden, wenn er nicht zu warm aufbewahrt wird.
Wann trinkt man Portwein? Tawny Ports und Colheitas sind wunderbar allein nach dem Essen zu trinken oder an einem kalten Winternachmittag vor dem offenen Kamin. Ein Late Bottled Vintage Port passt gut zu deftigen Fleischgerichten, vor allem Pfeffersteak, wobei die Kraft und Süsse des Weines einen wunderbaren Kontrast zur Schärfe des Pfeffers bildet.
Vintage Port ist perfekt zu trinken zu Käse, besonders Blauschimmelkäse wie Stilton oder Roquefort und ich kann mir kein Weihnachten ohne meinen Portwein vorstellen.
Portwein ist in den letzten 10 Jahren zunehmend populärer geworden. Auf der ganzen Welt wachsen die neuen Märkte sehr schnell, da mehr und mehr Weinliebhaber diese einzigartigen Schätze kennen- und liebenlernen. Probieren Sie einen Portwein und lassen Sie sich von seinem Charme verführen
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