Verslag Proeverij Port en portachtigen bij De Weinschenker
30 proevers om 17:30 uur op zaterdag 12 februari in 2011s'Hertogenbosch Achter het Stadhuis 10 Vlaamsch eethuis 'Het Groote Genoegen' bovenzaal
Zie het: Proefblad proeverij
Lijst van te proeven Port en portachtigen: Lijst proeverij Port en portachtigen
Meer informatie betreffende Port, Portugal en portachtigen op volgende websites: Portugal
Alle Ports van Kopke
Wensen betreffende aan de organisatie en het opmaken van de lokatie:
01) Witte tafellakens of grote witte servetten
02) Kaarsen voor het bekijken van de kleur (per 4 personen 1 kaars)
03) 3 uren voor de proeverij geen koffie of thee drinken.
04) In verband met Brabants kwartiertje starten om 17:30
05) Pennen en papier gelijk aan aantal proevers.
06) Per proever en proeffles 1 proefglas dus bij 30 proevers en 8 proefflessen = 240 glazen.
07) Port en portachtigen beslist decanteren in portkaraffen omdat portflessen altijd nadruppelen en depot de wijn niet verkleurd.
08) 1 spuwbak per 4 personen.
09) Bij 30 proevers zijn minstens 2 flessen met 0,75 liter inhoud aan te stellen.
Verslag proeverij:
Proeven start me 26 aanwezigen en 23 daadwerkelijke proevers aan zes tafels om 17:36 uur.
Tafels waren reeds gedekt met grote borden en bestek voor het aansluitende diner; ik heb de borden verwijderd.
Geen witte tafeldoeken en of servetten.
Alleen mijn proefformulier in plaats van.
Kaarsen voor het bekijken van de kleuren waren pas in verschillende hoogten na aandringen op de tafels.
Maar een glas per proever en proeffles; dus na iedere proef 10 minuten wachttijd aangehouden om de smaak in de mond te neutraliseren en het glas met water te spoelen.
Geen karaffen; dus bloedvlekken op tafels, vloerplanken, de proefformulieren en diverse handen en armen.
Hierdoor onmogelijk de Californische Starboard zonder depot te presenteren.
Bij de 2 'oude' Ports door zeer behouden inschenken geen depot in de glazen!
De eerste drie en de portachtigen uit Zuid-Afrika waren zonder depot.
Einde van de proeverij na 1:55 minuten en volgens de reacties proevers en organisator geslaagd.
Presentatie Port en Portachtigen:
Port van verschillende soorten te oogsten langs de Douro in vaak extreem steile hangen.
Volgens de Portproducenten is de Port het resultaat van de Engelse drinkcultuur in de 16de -17de eeuw om pittige rode wijn zoetiger te genieten.
Maar volgens veel kenners meer ingegeven door het toevoegen van extra alcohol om de wijn houdbarer en smakelijker te maken.
Immers de transport van wijn in de 16de en 17de eeuw was niet mogelijk zonder toevoeging van alcohol of andere middelen zoals ook hars in Griekse wijn.
Bovendien werden alle soorten wijn, goede of minder goede toen die tijd hierdoor zeer goed onder deze benaming aan de man gebracht.
Wij van De Weinschenker hebben altijd de 'goedkope' Port achter de portachtigen en Auslesen of Eiswein gesorteerd, gewoon omdat deze van alle soorten druiven uit diverse landen!! en oogstjaren geproduceerd werden zonder dat de kwaliteiten te controleren was.
Anders de portachtigen: meestal van een druivensoort, veelal met vermelding van het oogstjaar en het aangeven op de fles waar de druiven geoogst zijn en van wie!!
Ook de auslesen, beerenauslesen, trockenbeerenauslesen en eiswein uit Duitsland, Oostenrijk en ook Canada waren net zo zoet, maar met vermelding van het oogstjaar, druivensoort en jaar van botteling.
Bovendien is het alcoholgehalte 'maar' tussen 8 en 12% en de typische 'flor 'smaak van Port ontbreekt.
1ste proef is de witte Port van Kopke.
volgens overlevering als eerbetoon aan admiraal nelson en de linkshandigen inschenken met linker hand in het links van de proever geplaatste proefglas.
witte port en portachtigen lekkerder indien met 6 a 10 graden geschonken, maar minder verleidelijk indien op kamertemperatuur.
briljante goudgele kleur, schitterende geuren van bloemen, vanille, honing, zoethout, smaken met kruiden vanilletoets, zoethout, gedroogde pruimen, bramen, lange boterbonbonsachtige (weerter) afdronk, flinke nagalm.
witte port is van witte druiven. droog, halfdroog of zoet van smaak. tevens verkrijgbaar als reserve dry met een houtrijping van acht jaar. de topper: quinta sao luiz; een droge witte port met minimaal 20 jaar houtrijping.
De tweede te proeven Port is de Tawny, gewoon omdat deze milder is dan de Fine Ruby van Kopke.
licht taankleur, amber, aantrekkelijke geur van abrikozen, peren, vanille en acacia, in de smaak hinten van pruimen, gebrand hout, lychee en zoethout, lange smeltende afdronk met afnemende zoetigheid van karamel.
tawny port wordt verkregen uit veel verschillende wijnen die gedurende uiteenlopende perioden zijn gerijpt op houten vaten.
de kleur van de wijn verandert naar gelang de leeftijd in een taankleur, een medium taankleur of een lichte taankleur en er ontwikkelt zich een bouquet van gedroogde vruchten en hout; hoe ouder de wijn, hoe sterker de aroma's worden.
de huidige categorieën van dit type zijn: tawny, reserve tawny, tawny met leeftijdsaanduiding ( 10, 20, 30 en 40 jaar) en colheita.
deze wijnen zijn een blend uit verschillende jaren, de colheita's daarentegen worden gemengd (geblend) met wijnen uit één enkel jaar.
De 3de proef is met de Fine Ruby port no..59 is al donkerder in de kleur: bloedrood met sterke invloed op het gehemelte, geuren van vanille, geroosterde noten en kruidnagel, in de smaak pittige kruiden van pepers en gebrand hout, lange afdronk met hinten van karamel en pijnboompitten.
ruby port is een port met flesrijping waarbij de wijnmaker probeert de verandering van de diepe rode kleur (robijnrood) tegen te gaan en daarbij de fruitigheid en de kracht van de jonge wijn tracht te behouden. ruby-style wijnen zult u in de volgende categorieën aantreffen: ruby, reserve, late bottled vintage (l.b.v.) en vintage. de beste categorieën wijnen, en met name de vintage, gevolgd door de l.b.v. lenen zich uitstekend om te bewaren omdat zij goed rijpen op fles.
'07 Rietvallei Muscadel uit Zuid-Afrika is de vierde proeffles op tafel:
Rietvallei Estate Vintage Robertson South Africa
bruingoude en kristalheldere dessertwijn met ongewone zoet-zuur balans, melange van gedroogd fruit, verrukkelijke afdronk, porttype met oogstjaarvermelding.
Allesverloren Estate S. F. Malan Swartland South Africa
robijnrode dessertwijn, 3 jaar fust, tonen van koffie, cacao, chokolade en rozijnen, ferme afdronk, porttype met oogstjaarvermelding.
Als zesde proef de '96 Starboard Vintage Red
Quady Winery Central Valley Californië Verenigde Staten.
diep donkerrode met wijnalcohol tot 20% versterkte portachtige van 97% tinta cao en touriga nacional, alleen de beste wijnen worden voor de starboard vintage geselecteerd, rijpt twee jaar op fust, starboard vintage 1996 is misschien wel de beste vintage die quady winery tot nu toe heeft gemaakt, de wijn is gebaat bij flesrijping, in de geur intens, rijke zoetheid, krachtig fruit; nuances van karamel, kers, vijgen, chocolade, tabak en mint; mooie spicy toets, in de smaak krachtig en intens, fraaie portstijl; rijke zoetheid, karamel, concentratie, soepele tannine; excellente oplegwijn, goed bij wildpaté met cashewnoten, chocolade-notencake met geconfijt fruit, pruimentaart, chocolade met gedroogd fruit en noten, smaakvolle kazen (o.a. type blauwschimmel), sommigen waarderen bij deze bijzondere wijn een goede sigaar, flink depot, proefflessen beslist decanteren en 2de fles gebruiken.
Zevende proef met de 10 Years Port
Aged on Wood Kopke Douro Portugal
bruinrode tawny, minstens 10 jaar gerijpt op fust, de oude tawny's zijn een aparte kunst van het rijpen in eikenhouten vaten, noten, fruit en kruiden, minimaal depot, open fles zeer lang houdbaar, hand painted tawny port.
Achtte en laatste proeffles de '75 Colheita Port goud
Kopke Douro Portugal
purperzwarte tawny van één enkel oogstjaar met superbe fruitaromen, kleur, rijke, fluwelen body, kostelijk bouquet van zwarte bessen en morellen, eeuwig durende finish, minimaal depot, superieure kwaliteit, rijpt lang op vat, minimaal 7 jaar, van zijn prille jeugd tot aan het moment van bottelen, tijdens het rijpen op hout ondergaan de jonge fruitige en frisse aroma's veranderingen door het oxidatieproces en wordt er plaats gemaakt voor een bouquet van gedroogde vruchten, hout en specerijen, bij het ouder worden verbeterd de soepelheid en de balans, het bouquet wordt steeds complexer en de kleur verandert in een gouden tint, evenals het oogstjaar vermeldt het (rug)etiket ook het jaartal van botteling.
Het is aan de tijd goede* wijn te drinken
(* De Weinschenker)
(* De Weinschenker)
™De Weinschenker2004