Wienpreuflokaal Santé in Maastricht.
KLEIN CAFÉ, GROOT IN WIJN.
In hartje Maastricht bevindt zich Wienpreuflokaal Santé, met 35 vierkante meter één van de kleinste volwaardige eetcafés van de stad. De hoofdrol is echter weggelegd voor wijn.
Lou Smits is eigenaar van Wijnkooperij Florop, die tweehonderd jaar geleden werd opgericht door de familie Floor.
Zijn opa kocht het bedrijf indertijd omdat er geen opvolger voorhanden was.
'We hebben altijd tussen de zeshonderd en duizend soorten wijn die we leveren aan particulier en horeca', vertelt Smits.
VERBOUWING
'Het idee om een wijnbar te openen in Maastricht had ik al 25 jaar.
Toen Petra in de horeca ging werken en dat ontzettend leuk vond, kwam het plan in een stroomversnelling.
In eerste instantie wilden we een wijnproeflokaal met louter wijn, maar de verbouwing werd ingrijpender dan de bedoeling was.
Om aan alle horecaregels te kunnen voldoen hebben we de kelder uit moeten graven om daar aparte toiletten voor dames en heren te kunnen realiseren.
We besloten er een volwaardig café van te maken, met naast wijn ook koffie, frisdranken, bier en sterke dranken. Hiermee proberen we de mensen binnen te houden die met de wijndrinkers meekomen, maar zelf liever iets anders bestellen.'
Petra Schoonbrood, de levenspartner van Smits, zwaait de scepter in het 'wienpreuflokaal'.
'Dit pand heeft dienst gedaan als souvenirwinkeltje. oen het leeg kwam te staan hoorden we dat we hier een horecavergunning op zouden kunnen krijgen.
Daar hebben we uiteindelijk twee jaar op moeten wachten. Na een flinke verbouwing konden we uiteindelijk begin juni 2005 onze deuren openen.
Op de opening kwamen zo'n 25o mensen af.
Gelukkig was het mooi weer, zodat we de straat erbij konden trekken.
In de zaak, die slechts 35 vierkante meter groot is, passen niet meer dan 5o mensen.
Op drukke tijden, als ik me tussen de gasten door moet wurmen, verzucht ik wel eens dat het toch wel lekker zou zijn als de zaak wat groter was.
Aan de andere kant: als er maar een paar mensen binnen zijn, is de sfeer toch al gezellig.
Dat is in een café van het formaat balzaal wel anders.'
TAPPEN
In de eerste maanden na de opening kwamen er inderdaad veel gasten die bier dronken. Schoonbrood: 'Ondertussen is bijna iedereen overgestapt op wijn.
Er komen hier veel wijnliefhebbers, maar ook mensen die dat in de loop der tijd zijn geworden: gasten die ik eens een slokje heb laten proeven en nu helemaal om zijn.
Er zijn zelfs doorgewinterde bier drinkers die zeggen: 'Bij jou drinken we wijn en op een andere plaats drinken we gewoon ons biertje'.
Op dit moment drinkt tachtig procent van de bezoekers wijn.'
Gasten die een glas wijn willen bestellen, hebben de keuze uit negen huiswijnen (drie rode, drie witte en drie rosés), zeven champagnes en crémants, en zestien wijnen die in het Enomatic-systeem staan.
Dit Italiaanse wijnserveersysteem dekt geopende wijn af met stikstof, zodat die drie weken houdbaar is zonder enig kwaliteitsverlies.
In het midden van de zaak staan twee panelen met één gekoelde en één ongekoelde kast.
Schoonbrood: 'De flessen worden na opening vacuüm in het systeem geplaatst.
Vervolgens kunnen gasten, na aanschaf van een speciale chipkaart, zelf hun wijntje tappen.
Wij waren de eerste wijnbar in Nederland waar dat kon.
Er wordt dan ook regelmatig gebruik van gemaakt.
Vooral mensen die met een klein gezelschap komen, vinden het leuk samen wat wijnen te proeven.
Er zijn drie maten te tappen: een proefmaatje, een half glas en een heel glas.'
BOEUF BOURGUIGNON
Naast wijnen proeven uit de Enomatic-kasten kunnen gasten ook een proefje van drie lokale wijnen, of drie Elzasser wijnen bestellen. '
Dan krijgen ze een onderzetter met daarop drie glaasjes.
Op de onderzetter staan de druivensoorten, een omschrijving van het boeket, de wijnmaker en een spijsadvies', legt Schoonbrood uit.
'Behalve de wijnen per glas hebben we nog zo'n 115 wijnen die per fles te bestellen zijn.
Die komen uit Nederland, België, Duitsland, Oostenrijk, Frankrijk, Spanje, Italië, Zuid-Afrika, Australië, Argentinië en Chili.
Ik kan regelmatig gasten die wat wijn voor thuis willen bestellen doorverwijzen naar de wijnhandel van mijn partner.
Gezien het feit dat we maar een beperkte opslagruimte hebben, is het natuurlijk ook erg handig dat we dagelijks onze wijnvoorraad aan kunnen vullen.'
In de opstartfase serveerde Santé desgewenst een kaas- of vleesplankje.
Daar kwamen later soepen en broodjes bij. Binnenkort kunnen gasten ook terecht voor een salade nicoise, boeuf bourguignon en pasta carbonara.
Schoonbrood: 'We gaan deze zomer onze kaart uitbreiden.
We merken dat mensen aan het einde van de middag bij ons komen borrelen, rond zeven uur weggaan om te gaan dineren en niet meer terugkomen.
Om deze mensen vast te houden zijn we op zoek gegaan naar een aantal gerechten die goed combineren met een mooi glas wijn.
Wat er ook verandert: wijn behoudt zijn hoofdrol.'
Wienpreuflokaal Santé, Kesselskade 56, Maastricht. Telefoon: (043) 321 56 30.
HUISWIJNEN
Rood: Merlot Bateaux 3,-; Chianti 3,50; Gran Feudo 3,50.
Wit: Pinot Blanc 3,50; Sauvignon Touranine 3,-; Chardonnay Chili 3,50.
Rosé: Rosé Pegoes 3,50; Syrah Rosé 3,-; Rosé Rioja 3,50.
™De Weinschenker2006