HERWIG VAN HOVE BRENGT NIEUW BOEK UIT: "CHATEAU SIMPLE" MAAKT BRANDHOUT VAN BESTAANDE WIJNCLICHÉS
De wijncredo´s van Herwig Van Hove of de 'Tien Regeltjes Niet Om Te Lachen'
Herwig Van Hove heeft een nieuw boek uit. En dat zal wijnminnend België geweten hebben. 'Chateau simple' luidt de naam maar Herwig is er alvast niet 'eenvoudiger' (lees makkelijker) op geworden.
In tien eigen regeltjes maakt hij brandhout van zowat alle bestaande wijnclichés.
Herwig zoals we hem kennen: provocerend, reacties zullen zoals steeds niet uitblijven!
WAT MOGEN DE LEZERS VAN JOUW NIEUW BOEK VERWACHTEN? Herwig Van Hove: 'Waarheidsgetrouwe informatie over gewone, dagelijkse wijn die iedereen drinkt. En zeker niet over al die 'chichi'-wijnen waarover reeds boeken zijn neergepend, maar die niemand drinkt. Waarom? Gewoonweg omdat dagelijkse wijnen maatschappelijk stukken relevanter zijn dan al die chichi.
Ik noem het wijn benaderen met gezond verstand, weg van alle etiketsnobisme.
Een voorbeeldje? Wel ik zal eerder schrijven over Bordeaux of Bordeaux Supérieur - althans als hij goed is - in plaats van over al die grands crus classés.
Bah! Vorig jaar nog proefde ik Mouton Rotschild 2003, De wereldpers zwaaide met ronkende en lovende woorden. Ik niet, Integendeel! Die wijn was gewoon mislukt, onrijpe rommel. En ik durf het tenminste te schrijven!'
NOG MAAR EENS EEN AANVAL TEGEN ALLE 'HEILIGE' WIJNHUISJES?
'Neen, gewoon praktische raadgevingen waar het grote publiek daadwerkelijk iets kan mee aanvangen. En ja, dat daarbij nogal wat gevoelige snaartjes aangeraakt worden, spreekt voor zich Je kent ondertussen mijn stokpaardjes hé. Wijn op restaurant is hopeloos té duur, de Fransen kennen niets van wijn.'
ZE ZULLEN HET GRAAG HOREN!
Maar dat is toch zo! Wij zijn jarenlang gedomineerd geworden door de Fransen die dachten alle wijsheid in pacht te hebben, Met de opkomst van tal van andere landen komt hier eindelijk verandering in.
In Frankrijk heeft wijn een status van een landbouwproduct: elk jaar is er nieuwe.
'Vin vieux' betekent trouwens 'alle wijn behalve die van het lopende jaar. Daarom zijn de zeldzame Franse wijnproevers enkel geïnteresseerd in het vruchten- en bloemenaspect van jonge wijn. Het kunnen opnoemen van een korf vruchten en een boomgaard vol wilde bloemen gaat dan ook door voor grote wijnkennis, De Fransen maken graag een nummertje.'
OOK JONGE SOMMELIERS KUNNEN JOU NIET ECHT BEKOREN MENEN WE TE WETEN
'Ach, dat zijn een stel kinderen hé! Kijk, volgens mij is een goede opleiding in de eerste plaats een 'doe'-opleiding.
En dat geldt zowel voor de gastronomie als voor de sommelerie. Je leert immers aan de hand van de meester. Praktijk is dus enorm belangrijk. Maar het tere punt is dat onderwijs in de scholen vaak wordt gegeven door mensen die zelf niet geslaagd zijn in hun beroep. Ze zijn vaak aan de drank verslaafd, verkeerd getrouwd, noem maar op Hoe kan een toekomstige chef een goede basis krijgen? Door in contact te komen met grote chefs natuurlijk! Stage is dus onontbeerlijk.
Net zo voor de wijn. Weet je, het verwerven van een grondige wijnkennis vraagt evenveel moeite en bevat evenveel stof als het aanleren van een taal. Dat doe je niet zomaar. Dat vraagt heel wat tijd. Komt er nog bij kijken dat we steeds minder goede producten weten te appreciëren'
STEL JIJ NIEUWE TENDENSEN VAST IN HET HUIDIGE WIJNLANDSCHAP?
'Ongetwijfeld. De bevestiging van al het slechte dat reeds bestond. De horecawereld neemt steeds meer afstand van de realiteit. In een goed restaurant eet je goed maar drink je slecht (lees: vooral té duur). Terwijl het thuis net omgekeerd is.
Wijn wordt door de restaurantwereld nog steeds aanzien als de heilige melkkoe. Maar er komt een dag dat die leeg gemolken is. De meeste gehanteerde winstmarges zijn gewoonweg onaanvaardbaar.'
VALT ER DAN ECHT NIETS POSITIEF TE MELDEN?
'Maar natuurlijk wel. Zo wordt wijn alsmaar beter. Dat komt door de enorme technische vooruitgang die er de laatste jaren gemaakt werd. Vandaag bestaat er quasi geen slechte wijn meer. Sommigen denken dat alles eenheidsworst wordt maar dat is niet zo. Het is niet omdat alles goed is dat het daarom allemaal hetzelfde is hé'.
ANDER OPVALLEND GEGEVEN. JE HEBT HET NIET ZOZEER VOOR NIEUWE WERELDWIJNEN
'Toch wel, maar je moet hun succes relativeren. Ze worden driftig in restaurants geschonken omdat de argeloze en dorstige klant er de lage aankoopprijs niet van kent en zo niet kan geschokt worden door de geldende vermenigvuldigingsfactoren.
Ze geraken overmatig bekend omdat de "drinkende" pers nu eenmaal liever aansluit bij verre reizen dan bezig te zijn met lokaal veldwerk'
AL EVEN OPVALLEND: JIJ HEBT HET STEEDS MEER VOOR BIER!
'Maar da's altijd zo geweest. Kijk, het is een echte schande dat de gastronomische capaciteiten van ons Belgisch bier niet naar waarde geschat worden en fors ondergewaardeerd worden.
Weet je waar het probleem zit? Iedereen kent de prijs van een pint hé. Dus de restaurateur kan onmogelijk 15 euro vragen voor een glas bier. Iedereen zou hem uitlachen. Maar met wijn gebeurt dit iedere dag! En niemand die klaagt!'
'Ik ben er trouwens van overtuigd dat bier een grotere gastronomische 'inzetbaarheid' heeft dan wijn. Hoe sympathieker de keuken wordt, hoe meer plaats er is voor bier. Denk bijvoorbeeld aan een landelijke keuken waar nogal met zoetzure combinaties gewerkt worden.'
'Daar gaat helemaal geen wijn bij. Of gerechten uit China, Japan, Klein Azië, "Onmogelijk te combineren met wijn.'
EN OOK GEEN WIJN BIJ MOSSELEN MET FRIET?
'Absoluut uit den boze, Enkel een frisse pint is hier op z'n plaats. Je zit immers met een vrij hoge 'vetsubstantie' en dan moet je kunnen 'spoelen'. Met bier kan dat want het alcoholgehalte is lager. Je kan even doordrinken. Idem dito voor rauw vlees. Met wijn wringt dit altijd..'
WAT MOGEN WE IN DE TOEKOMST NOG ALLEMAAL VAN JOU VERWACHTEN?
'Momenteel zijn er geen specifieke plannen. We zien wel. Ik leef gewoon wat rustiger aan en laat het op mij afkomen. Misschien maak ik nog wel eens een nieuw televisieprogramma. . .'
Praktische info: Chateau Simple van Herwig Van Hove telt 266 blz en wordt uitgegeven door Globe. Prijs: 22 euro - Verkrijgbaar in de boekhandel. V.nov.'04
De wijncredo´s van Herwig Van Hove of de 'Tien Regeltjes Niet Om Te Lachen'
1. Wijn in het restaurant is oplichterig te duur en de gerechten zijn te goedkoop
2. Over het overmatig succes van de Nieuwe-Wereld-Wijnen
3. Wijn is maar groot als hij kan verouderen
4. Om goed te proeven moet men veel drinken
5. De Fransen kennen niets van wijn
6. De AOC's beschermen de producenten en niet de consumenten
7. Bier heeft een ruimere gastronomische roeping dan wijn
8. Anonieme proefverslagen van wijn zijn altijd waardeloos
9. Negen op de tien van alle champagnes en a fortiori schuimwijnen zijn waardeloos
10. Dagelijkse wijndrinkers aan tafel zijn gezonder dan geheelonthouders
™DeWeinschenker2004