Hoe geurt wijn?
Het wijnaromawiel Voor een beginnende wijnliefhebber is het vaak een probleem om de aparte aroma’s uit de veelvoud van pakketten aroma’s te ruiken en dan treffend aan derden uit te leggen en/of te beschrijven. Hij mist letterlijk de juiste worden.
Dat is echter geen oorzaak om ongerust te worden, ook zogenoemde specialisten (vooral vinologen) hebben hiermede meer problemen ,dan zij waar willen hebben. De meeste gebruikte worden zoals elegantie, fris, groot, vol, zijn zeer subjectief.
De Amerikanen hebben getracht deze begripsverwarringen af te stellen met een aromawiel. Aromawielen bestaan reeds vanaf 1970 en zijn in gebruik in de levensmiddelenbranche voor verschillende voedings- en genotsmiddelen (chocolade, koffie, thee vlees).
Het doel: een gestandaardiseerd systeem ten behoeve van de sensorische beschrijvingen. Het aromawiel is midden de jaren ’80 in de vakken oenologie en druivenaanbouw aan de gerenommeerde universiteit van Californië in Davis geïntroduceerd en verder ontwikkeld. Deze variatie heeft zeer grote afzet gevonden niet alleen bij wijnkenners, maar ook bij normale wijnliefhebbers.
Het wijnaromawiel is in drie cirkels ingedeeld: De binnenste cirkel heeft 12 geurklassen; de middelste cirkel heeft 29 afdelingen en in de volgende cirkel zijn 94 aparte componenten aangegeven. Zo kan de zoekende zich van het midden uit, alzo met de grootse indeling naar het buitenste van de schijf "voortasten". Hierbij worden uitsluitend geurbeschrijvingen van het dagelijkse gebruik beschreven, waarvan de meeste bij iedereen bekend zijn.
Met deze wijnaanspreking kan de kenner aan de beginneling zijn bevindingen duidelijk maken en ook de beginneling slaagt erin de kenner de geuren (en smaken) aan de kenner uit te leggen.
Een voorbeeld: Een Riesling is aanhand van het aromawiel als volgt beschreven: fruitig (appel perzik abrikoos, grapefruit, citroen) bloemig, honing, vegetatief, (vers gras).
De verschillende enkelcomponenten van de wijnaroma’s zijn niet zomaar uit de lucht gegrepen toch werden aanhand van bewezen wetenschappelijke en statistische methoden geanalyseerd: Een team van getrainde wijnbeoordelaars heeft zich samen gevonden en de wijn geproefd. Dan zijn de waargenomen aparte geuren van iedere proever genoteerd en de meest genoemde aromacomponten zijn als typisch voor de betreffende wijn in een lijst opgenomen.
Aansluitende heeft een wetenschapper in het laboratorium de geurrevérencen van de aparte geuren samengesteld. De geurrevérence bestaat uit het natuurlijke aroma, bij citroenen bv. Een paar druppels citroensap of bij de ananas een vers stukje ananas opgelost in een neutraal smakende wijn (bv.een Silvaner of Müller-Thurgau, een meer droge kwaliteitswijn met zo weinig mogelijk zwavel).
Deze geurrevérencen worden dan bij een volgende samenkomst met de geproefde wijnen vergeleken.
Indien de meeste proevers aangeven, dat de typische aromacomponten van de wijn met de geurrevérencen overeenkomen ( het mag in dit geval alleen aan de wijn geruikt worden en niet geproefd), dan kunnen deze aromacomponten op het aromawiel geschreven worden. Deze met methode is bij alle Amerikaanse wijnen gehanteerd en zijn de zo verkregen aromacomponten op het aromawiel samengebracht.
Het aromawiel is niet alleen een amusant spel toch een waardevol wetenschappelijk instrument, waarmede een zo precies mogelijke objectieve sensorische proef van wijnsoorten uit voeren kan.
Het aromawiel hieronder is op ieder moment te stoppen en kunnen de dieverse geuren afgelezen worden
Beeldnr. van totale aantal: of
™De Weinschenker0404