De klimaatwissel en zijn opmerkelijke ontwikkeling
De wijnen uit de Bordeaux worden steeds mediterraner, de Rieslings aan de Moezel hebben steeds meer alcohol en de Veltliner in het Kamptal is steeds voller. De verandering van het klimaat is voor de wijnproductie geen vraag van toekomstige ontwikkelingen, maar al realiteit.
Allen doen, als of het een voorbijgaande zaak is, alsof wijnen alleen geconcentreerd worden om ene Amerikaanse criticus namens Robert Parker te behagen en zijn aanbevelingen te dienen. De kenners eisen de oude, welbekende smaken terug met meer elegantie en finesse.
Dat zal echt niet gebeuren. Het was in de tijden omstreeks 1970 en 1980, dat alsmaar de houten vaten vervangen werden door stalen tanks. Het waren ook de jaren met ettelijke slechte oogsten. Maar sinds het midden van de 80er jaren is het allemaal anders.
Wij beleefden de grootste aaneenschakeling van jaren met zeer goede oogsten. Gelijktijdig maakten steeds meer wijnproducenten gebruik van de vijf voornaamste voorwaarden voor kwalitatief hoogstaande wijnen:
Oude druivenstokken, zoveel mogelijke natuurlijke bewerking van de wijngaarden, lage opbrengst, hoogste rijpheid voor het oogsten en absoluut gezonde druiven. Met het gevolg, dat in de klassieke wijngebieden op natuurlijke manier de concentraties van alle stoffen in de wijn toenemen.
Vloek of zegen.
Feit is, dat zich, natuurlijk of kunstmatig, de karakter van de wijn veranderd heeft. Zo sterk, dat iedereen of hij wil of niet, erover na moet denken, wat de specifieke karakters, spreek smaken van een wijn zijn.
Moet een Sauvignon Blanc altijd grasig-groen smaken met hinten van kruisbessen en vanille of is deze niet attractiever met continentale inbreng van een vol bouquet tropisch fruit, bloemen en kruiden?
Vroeger waren de typische hinten van mint voorbehouden aan een wijn uit de Pauillac vandaag is bekend, dat dit verzaakt werd door onrijpe druiven van de Cabernet Sauvignon.
Niets is zekerder dan de aanhoudende veranderingen, bij de wijnen en ook bij het klimaat.
™De Weinschenker2004