Een geur, die bezopen maakt.
Vroeger verbleven zij net als de nevelingers in de onderwereld. Gekleed met zwarte schorten bewaakten zij de schatten in de kelders. De gasten hebben zij nooit gezien. Pas in de tijden van César Ritz (zie aantekening) en Prince Edward, toen het in de Europese metropolen en badplaatsen gebruikelijk werd ook met zijn tweeën of vieren in het openbaar te dineren, werden de sommeliers in de eetzalen gehaald. Sindsdien zijn zij ook voor het serveren van de wijn in het restaurant verantwoordelijk.
Goede sommeliers waren meestal in alle bescheidenheid een leven lang in dienst van een gasthuis en beschikten over een immense kennis aan ervaring. Het waren maar weinigen met deze gaven en werden uiteraard zeer hoog gewaardeerd.
Vandaag is deze beroep een mogelijkheid om als restaurantvakman/vrouw reeds in jonge jaren snel een mediale roem te verwerven. Maar ondanks vijf of tien jaar praktijk op locatie en steun van wijnacademiën en vinologenopleidingen, ondanks proeverijen en masterclasses word van een jonge vos nog geen oude das.
Hierdoor nemen vele van deze wijnkenners andere sujets in de arm voor persoonspresentatie en laten zich graag van de leverancier en producenten voor de kar spannen. Tegen natura of geld uiteraard.
Zo is er de kaassommelier, sigarensommelier, watersommelier, thee- en koffiesommelier of ook de fruitsommelier. Ook als moderatoren, reisleider, of columnisten voor kranten en tijdschriften zijn velen van hun al bijzonder succesvol.
Hendrik Thoma (zie aanmerking), de mediaervaren master-sommelier van het hoog aangeziene hotel Louis C Jacob in Hamburg, heeft nu een nieuw werkterrein ontdekt: Voor de Duitse "Welt am Sonntag" test hij parfums en beschrijft deze met het typische vocabulaire van een wijnpoëet.
Hier enkele voorbeelden: "Beachlife, passievrucht en kokos.
Deze geur is exotisch, luid en ook extreem provocerend" (betreffende Miami Glow by J.Lo), "een geur, die bezopen maakt.
Overduidelijk een Gin Tonic, gemixt met Bombay Saphire Gin.
Bovendien is een hint van joodzout te bespeuren." (betreffende First Eau de Toilette pour l'Été 2005 - Van Cleef & Arpels) of "zeer pregnant, een beetje houterig, de geur van acaciabloesem.
Ongetwijfelt ook in het eerste moment iets stekend." (betreffende Cerruti 1881 Eau d'Été).
Een fameus idee: De parfum-sommelier, die de vrouwelijke gasten adviseert welk eau de toilette het beste combineert met chardonnay of welke sauvignon blanc past bij het opgesprenkelte parfum.
De heren kunnen geadviseerd worden welk deodorantspray het mooiste is bij Whole Berry Cabernet Sauvignon of Sauvignon Blanc Steierische Klassik.
De sommelier als "Alround zorgeloos Lifestyle Adviseur" voor klandizie, dat geen eigen smaak meer heeft. Hofnarren van de gourmetsnobisme.
César Ritz was een beroemde Zwitserse hotelier en oprichter van verschillende hotels, waaronder het Ritz Hotel. Hij was onder ander manager van het Grandhotel in Rome en Savoy in Londen.
Ritz droomde van een eigen hotel waar de Parijse society zich zou "thuis" voelen. Hij is de oprichter van het prestigieuze Ritz Paris aan het Place Vendome in Parijs.
De Ritz Hotel Syndicate inc. verkreeg, dankzij de hulp van Louis-Alexandre Lapostolle van Grand-Marnier, in 1896 hotel de Gramont, dat na een grondige verbouwing op 1 juni 1898 zijn deuren opende onder de naam Ritz Paris.
Die Qualifikation des Master Sommeliers Hendrik Thoma begann, als er 1985 im Alter von 17 Jahren seine Ausbildung zum Koch im Parkhotel in seiner Heimatstadt Gütersloh absolvierte. Anschließend machte er dort Station, wo er wertvolle Dinge lernen konnte. Zu den wichtigsten Aufenthalten gehören:
das Hamburger "Sternerestaurant" Landhaus Scherrer
die Auberge du Soleil im kalifornischen Napa Valley
das Weingut Cain Cellars in St. Helena
das Weingut Johannishof im Rheingau
der Abschluß der Hotelfachschule in Heidelberg als Sommelier.
Einen großen Traum verwirklichte Hendrik Thoma, als er 1999 die Prüfung zum Master Sommelier erfolgreich absolvierte. Weltweit dürfen nur etwa 100 Personen den Titel "MASTER SOMMELIER" führen.
Seit 1995 ist Hendrik Thoma im "Jacobs Restaurant" des renommierten Hotel Louis C. Jacob an der Hamburger Elbchaussee als Chef-Sommelier tätig. Dort können die Gäste aus einer Weinkarte mit 1.200 Positionen wählen.
Die große Nachfrage nach Weinexpertise, bei gleichzeitig stark limitierten qualifiziertem Angebot, haben Hendrik Thoma zur Übernahme einiger attraktiver Tätigkeiten veranlasst:
Darüber hinaus vermittelt Hendrik Thoma sein einzigartiges Fachwissen als Autor für die Zeitschriften "Welt am Sonntag", "Living at Home", und als Autor der Bücher zur gleichnamigen Fernsehserie "Kochduell".
Seine Eigenschaft als exzellenter Kenner des Weinmarktes führte ihn zu der verantwortungsvollen Tätigkeit als Berater für Wein-Investmentfonds der Blue Capital GmbH, ein Unternehmen der HypoVereinsbank-Gruppe
™De Weinschenker2004