Het constateren van een geur en of smaak is al moeilijk; het noemen of omschrijven hiervan is nog veel gecompliceerder. Immers de opgemerkte geur/smaak moet bij de proever bekent zijn. De wijnliefhebber, die niet weet hoe kersen, pruimen, peren en appels in de verschillendste nuancen en samenstellingen ruiken en of smaken, kan dat dus ook niet met de juiste woorden uitdrukken.
Dat is alleen door veel oefenen, proberen en vergelijken aan te leren. Juist de professionelen, de vinologen vooraan, moeten het eigenlijk weten. Een smaak met 'groot' of 'minder nadrukkelijk' te beschrijven is gemakkelijk, toch een smaak of geur vast te leggen als overeenkomende met nuancen van vanille, aardbeien of zwarte bessen is beslissend. Vooral zijn deze constateringen te controleren met "nogmaals" te proeven en dan weer deze smaakimpressies te analyseren.
Een ding is zeker: Wijnliefhebbers, die de meest gebruikelijke termen om wijn te beschrijven of beter gezegd: aan te duiden niet kennen, die missen toch het meest indruk makende bij de wijn, namelijk de poëzie, de levenskracht en gepaard gaande hiermee de echte voldoening van wijn.
Er is, behalve het eigen genot aan de wijn, niets maar ook niets boeiender dan aan welwillende gelijkgezinden op de juiste manier uit te leggen, hoe wijn smaakt, geurt en afklinkt.
Wijn kan als dorstlesser gelden maar gelijktijdig is het toch echt geen moeite om tijdens het 'drinken' en kort daarna eens 'na te gaan' en 'na te denken' wat was dat voor een smaak, of wat is dat voor een wijn: ken ik die? klopt het met het etiket of wat ik ervan verwacht had ? Dus: kijkt of proeft u maar in deze zin.
Meestal is dat 'nadenken', niet nodig: De wijn dwingt als het ware een bewustwording aan welbekende of onbekende geuren en smaken. In deze zin wens ik u het hele leven aangename proeverijen.
Wijnproeven: Men kan de eigenschappen van een wijn het beste op hun waarde schatten wanneer men de kunst van het proeven verstaat.
Wij van De Weinschenker vinden, dat twee zintuigen onmisbaar zijn bij het proeven: de geur en de smaak.
Anderen, en zeker de wijnliefhebbers, die het wijnproeven gingen studeren bij experten en hun wijncursussen, hebben nog een zintuig, dat ingezet wordt bij het proeven: het gezicht met het bekijken van de kleuren van witte, rode en rose! wijnen.
Uiteraard is het verstandig de wijn te bekijken tijdens en na het inschenken. Ten eerste zijn de ogen normalerwijze geopend en willen ook wel van de kleuren genieten en ten tweede zijn troebele wijnen meestal bedorven of bij het inschenken van rode wijnen is het bezinksel met de wijn vermengd. In het eerste geval de wijn vervangen en bij het tweede de wijn rust geven, tot deze weer klaar is. (Het beste de wijn in de fles laten bezinken en opnieuw, maar dan zeer voorzichtig in het glas laten lopen'.
Veel meer waarde hechten wij aan het gebruik van een zo groot mogelijk wijnglas! Met dunne geslepen wanden (kristal!) en met een hoge steel. De grote van het glas maakt, dat de wijn gemakkelijk lucht kan opnemen en geeft de neus voldoende ruimte diep in het glas zoveel mogelijk geuren op te nemen met zo weinig mogelijk lucht. De hoge steel voorkomt het aanraken van de glaswanden en het verwarmen van de wijn.
De geur: Hij keurt het bouquet van de wijn, welke stevig, delicaat of fris kan zijn.
-Volle rijke wijnen zullen stevig van geur zijn. Soms zal de geur vruchten of bloemen voor de geest halen.
-Om alle geuren beter uit de wijn te lokken, een groot glas nemen, dat iets naar boven toe in omvang kleiner word! Dan de wijn met flinke plens uit de fles in het glas laten vallen! Hierdoor gaat de wijn met het ontstaan van de schuimbelletjes meer lucht opnemen en deze met de geuren van de wijn weer afgeven bij openbarsten van de belletjes.
Het is duidelijk: hoe groter het glas, des te makkelijker is de wijn uit de fles in het glas te gieten.
Attentie: bij wijnen met bezinksel deze zeer voorzichtig in het glas laten lopen. Het glas schwenken, zodat de wijn langs de binnenwand van het glas lucht kan opnemen.
Nu de neus in het glas steken en de geuren opsnuiven.
De smaak: Deze kan verschillen al naar herkomst, grondsoort, ras, leeftijd en bereiding.
-Tong en gehemelte geven de nasmaak: sommige wijnen zijn fruitig, anderen karakterloos, wrang of fluwelig. -Het is raadzaam lichte wijnen voor zware te proeven en witte voor rode wijnen. (heel gemakkelijk: de kostbaarste of oudste wijnen na de goedkope of jonge wijnen!!)
-De wijn met een klein slokje in de mond halen en langzaam naar achteren over te tong laten vloeien.
-De wijn zal naargelang zijn kwaliteiten en vermogen korter of langer aanwezig blijven in de smaakpapillen op tong en gehemelte en langzaam wegsmelten
-Indien gewenst kan deze procedure herhaald worden.
Bij grotere proeverijen is het aan te raden de wijn niet te consumeren maar te deponeren in een spuwbak.
Over wijn weten te spreken betekent het analyseren van de gewaarwordingen bij het drinken van de wijn en gebruik maken van de juiste termen.
Bloemenaromen: acacia, heidebrem, hyacinten, droogbloemen, kamille, kruidnagelen, lindebloesem, rozen, seringen, verbena's, viooltjes, vlierbessen, witte bloesem, lentebloemen.
Fruitaromen: bosbessen, aardbeien, bramen, frambozen, blauwbessen, aalbessen, zwarte bessen, kersen, appel, peren, perzik, abrikozen, pruimen, sinaasappel, brioche, citrus, grapefruit, banaan, kiwi, mango, noten.
Gras- en andere aromen: gras, klimop, geranium, pepers, peperoni, tomaten, mint, hooi, thee, tabak
Kruidenaromen: anijs, boterig, kaneel, laurier, tijm, venkel, jeneverbes, paddestoelen, champignons,
Aromen van dieren: leer, gerookte spek, fel, paardezweet, paardeappels, stallucht, ingewanden, wildgeur.
Houtaromen: vanille, getoast, vurenhout, eiken, vochtig hout, modder, kelderlucht, muf, cederhout, drop.
Aromen van geroosterd en gebrand: gebraden appel, popcorn, biscuit, mout, rook, koffie, chocolade, nougat, geroosterde amandelen, geroosterd brood, broodkorst, geroosterd hout, banden, gummi.
Chemische aromen, gistaromen: frisse zuren, mineralen, vuursteen, azijn, zwavel, alcohol, lijm, oplosmiddel, aceton, bedorven eieren, kurksmaak, chloor, jodium
De smaakniveau's in de mond:
Direct: klaar, duidelijk, zuiver, krachtig, rechtlijnig, fris, zacht, smerig, dik, zoetig, mager, onzeker, niet zuiver.
Textuur: fruitig, vlezig, rond, vol, machtig, geconcentreerd, goed gebalanceerd, veel body, zonder body, zwaar, dik, alcoholachtig, plakkerig, droog, mager, dun, brandend, hoekig.
™De Weinschenker0204