Koude-Gisting
Trefwoorden: alcohol bloedsuikerspiegel bouquetstoffen conservering diabetici enzymen foezelolie fructophile wijnen fruitsuikermoleculen glucose glycerine idioot koolzuren suikerziekte swavelzuren verdraaglijkheid zoetigheid
Wat is achter de ‘koudegisting’ ’das Kaltgär-Verfahren’ te zoeken? De idee van het ‘Kaltgär-Patent ontstond door mijn suikerziekte. De meeste gebruikers is niet bekent, dat in alle druivensappen natuurgegeven 50 procenten glucose und 50 procenten fruitsuikers aanwezig zijn. Zelfs diabetici weten niet dat de bloedsuikerspiegel een insulineafhankelijke glucosesuiker is.
Aangezien er verschillende gistsoorten bestaan, die een voorkeur hebben voor de eenvoudige suikers, zullen deze zich het eerst aan de glucose te goed doen. Willen zij aansluitend fruitsuikermoleculen verwerken, dan wordt de gisting onderbroken. Dankzij de nu overblijvende fruitsuikers hebben de wijnen een typisch bouquet en hoef geen most bijgegeven worden.
Blijven de fruitsuikers aanwezig, blijven ook de smaakstoffen behouden. Dat komt, omdat bij iedere druivengisting zich bouquetstoffen, glycerine en esters vormen, die in de meeste gevallen gebonden zijn met de fruitsuikers en uiterst belangrijk zijn voor de kwaliteit van wijnen.
Het tegenovergestelde is: hoe meer suikers vergisten, des te minder blijven in de wijn aanwezig. De wijnen, die volgens mijn methode vergisten, zijn ondanks hun (suffig) zoetigheid ook voor suikerzieken (diabetici) zonder uitzondering te genieten.
Nog een volgende belangrijk punt: De wijnen worden maar met een deel tot alcohol vergist, dus foezelolie’s kunnen niet ontstaan. Daarentegen blijven kleine hoeveelheden koolzuren aanwezig die de inzet van swavelzuren ten behoeve van de conservering enorm reduceren. De koudegisting is ook oorzaak dat geen overschuimen ontstaat bij zeer ’wilde gistingen’ van de wijnen, waarbij alcohol en bouquetstoffen verdampen. Al deze factoren spreken voor de (Bekömmlichkeit) verdraaglijkheid voor het hele lichaam van deze gepatenteerde klasse van wijnen.
Wat heeft dit voor de wijndrinkers te betekenen? De fruitsuikers worden tussen darm en lever middels de inzet van enzymen in het lichaam verwerkt. Daarbij wordt alcohol sneller afgebouwd, waarmee bewezen is dat fructophile wijnen zeer goed verdraagbaar en dus gezond zijn. Deze toestand moet voor iedere wijnvriend uiterst interessant zijn en niet alleen voor de 6 procent diabetici en de rond 15 tot 20 procent van de burgers, die hiervoor volgens de statistiek in aanmerking komen.
Waar staat de Duitse wetgeving in deze? De Duitse wijnwet heeft met haar gepraktiseerde wet »(Es ist alles verboten, was nicht ausdrücklich erlaubt ist) het is alles verboden, behalve dat wat toegestaan is« er voor gezorgd, dat het bijna nog 10 jaren duurde voordat tenminste de wijnen voor diabetici van absoluut droog en daarmee hoge alcoholwaarden in 1995 eindelijk veranderde.
De vaste waarde van 4 gram glucose per liter en 16 gram fruitsuikers per liter is gewoon niet georiënteerd aan de praktijk . Zij is bovendien volkomen onnodig, aangezien het voor diabetici uiteraard niets uitmaakt of in een liter wijn nu 3,5 of 8 gram glucosesuiker aanwezig is. De vermindering van fruitsuikers is net zo idioot.
Het is toch beter 30 gram fruitsuikers te behouden, die uiteindelijk alcoholen afbouwen en de oh, zo belangrijke bouquetstoffen binden, dan in plaats daarvan 15 gram alcohol te vergisten.
Aangezien de statistische gegevens van de laatste 10 jaren onomstotelijk bewijzen, dat 80 procenten van alle Duitse wijnen niet droog gevinificeerd gedronken worden is het beslist aan de tijd een verklarende reclamecampagne voor fructophile wijnen te starten.
™De Weinschenker0404