Een van de grootste restaurants in de wereld in het Weinfaß van Bad Dürkheim in Rheinpfalz Duitsland
Restaurant De Gertruda Hoeve
Op zondag 21 april 2004 werd tijdens een feestelijke bijeenkomst in 'De Karpendonkse Hoeve' te Eindhoven het aspergeseizoen officieel geopend.
Het hoogtepunt van dit door het Brabants Asperge Genootschap georganiseerde evenement was de verkiezing van het beste Brabantse aspergerestaurant 2001. Viel deze prijs vorig jaar 'De Karpendonkse Hoeve' ten deel, dit jaar gingen Evert en Marlies Thielen, respectievelijk cuisinier en gastvrouw van het in Breugel gevestigde restaurant met de eer strijken.
Voor de verkiezing van het beste Brabantse aspergerestaurant 2001 waren vier restaurants genomineerd.
Naast De Gertruda Hoeve waren dat 'De Helvoirtse Hoeve' (Helvoirt), De Hoijse Hoeve' (Someren) en het a la carte restaurant van Kasteel Mauriek.
De uitverkiezing van De Gertruda Hoeve is het resultaat van het bezoekersoordeel dat via de website www.brabantseasperge.nl en de speciale Brabantse Aspergekrant van het Brabants Asperge Genootschap werd gegeven. Met name de liefde voor de asperge en de altijd perfecte ambiance en gastvrijheid die de gasten binnen De Gertruda Hoeve aantreffen, resulteerden in de onderscheiding.
Speciaal aspergemenu De Gertruda Hoeve is gelegen in de karakteristieke dorpskern van Breugel.
In het restaurant, gevestigd in een typische langgevelboerderij uit 1670, herinneren verschillende elementen nog aan het verleden en heerst de sfeer, van het goede Brabantse leven.
Tijdens een bezoek aan De Gertruda Hoeve ervaart de gast dat patron en cuisinier Evert Thielen een pure praktijkman is de culinaire creativiteit paart aan gedegen vakmanschap dat wars is van humbug.
Aspecten die wederom tot uiting komen in het smaakvolle vijfgangen aspergemenu dat de komende maanden in het restaurant, de nieuwe serre of buiten op het terras zal worden geserveerd.
Genieten van de gastvrijheid en de culinaire hoogstandjes van De Gertruda Hoeve kan - met uitzondering van maandag - elke dag van 12.00 tot 14.00 uur en vanaf 18.00 uur (laatste bestelling 21.30 uur).
De Gertruda Hoeve is gevestigd aan de Van den Elsenstraat 23 in Breugel, telefoon 0499-471037,
e-mail: info@gertrudahoeve.nl
Voor meer informatie bezoek: www.gertrudahoeve.nl
Aanmerking van De Weinschenker:
Het restaurant heeft uiteraard de traditionele ouderwetse wijnkaart met bij Jan-en-alleman bekende wijnen uit meestal (hoe kan het anders) Frankrijk waarvan de Bourgogne ver boven de rest uitkomt.
De wijnen uit Spanje, Italie en van ΄over de zee΄ zijn voor Nederlandse Horeca van buitengewone klasse (behalve 2 wijnen, die wel prima, maar brutaal ver over de prijs op de kaart staan).
En uiteraard zoals in de Nederlandse Horeca-High-Society geen Duitse wijn te verkennen. Maar ja wat de boer niet kent, dat Is toch bijzonder jammer, de beste aspergeswijn hebben zij niet, die haalt u het beste eerst bij De Weinschenker (tegenover op nummer 12 A!) Alternative is de Cotes du Rhône van Lurton: 00 Viognier Les Salices Lurton.
Recept van de maand mei 2002:
Cassolet van asperges, kreeft en tongfilet met een blanke botersaus 6 personen
Ingrediλnten: 3 stuks kreeft; 18 stuks slibtongfilet; 30 stuks asperges; 300 gram peultjes; 300 gram bospeen; 300 gram bleekselderij; 30 stuks kriel; 300 gram lamsoren; 18 takjes kervel
Ingrediλnten: saus: 100 gram Visfond; 100 gram Aspergefond; 200 gram Koksroom; 100 gram Boter.
Voorbereiding: Kreeften koken in een court-bouillon en uithakken. Groenten afkoken en koud spoelen. Asperges koken en in tweeλn snijden. Saus inkoken en op monteren met boter.
Bereiding: Groenten licht opbakken met de kreeft en slibtongfilet. Asperges warm zetten. Saus glad roeren en warm zetten. Alles dresseren op een warm bord en afgarneren met de takjes kervel.
Toepassing: Als tussengerecht in een menu als hoofdgerecht
Wijnlijst voorjaar 2002
Franse wijnen
Rode Bordeaux
1995 Château Haut du Puy Haut-Médoc 20,40
1997 Château Tour du Mirail Cru Bourgeois Haut-Médoc 23,35
1998 Halve fles Château Tour du Mirail Cru Bourgeois Haut-Médoc 16,10
1994 Domaine La Grave de Bertin Bordeaux 23,35
1999 Halve fles Domaine La Grave de Bertin Bordeaux 12,50
1998 Château Franc Cantenac Saint-Emilion 7,90
1998 Halve fles Franc Cantenac Saint-Emilion 16,10
1998 Château Saint-Louis Lalande de Pomerol 30,65
1997 Château la Soulatte Pomerol 36,10
1990 Château Virelade Graves 56,70
1998 Château Cartier Saint-Emilion - Grand Cru 47,65
Beaujolais
1998 Beaujolais Villages Louis Jadot 20,40
1999 Halve fles Beaujolais Villages Domaine Dubost 12,05
2000 Regnie La Roche Thulon Louis Latour 20,40
1997 Fleurie Domaine de Poncereau Louis Jadot 28,35
2000 Fleurie Domaine de Robert 24,95 54,98
Witte Rhône
2000 Viognier "Les Salices" J & F Lurton 22,00
Rode Rhône
1995 Crozes Hermitage Mise Bérard Père et fils 23,35
1995 Rascassas 23,35
1995 Gigondas 33,35
1988 Châteauneuf-du-Pape 42,00
Rode Bourgogne
2000 Bourgogne Chameroy / Pinot noir Louis latour 21,55
1998 Passetoutgrain 21,55
1999 Halve fles Cuvée Latour 14,30
1997 Côte de Beaune Villages Louis Latour 33,35
1997 Halve fles Côte de Beaune Villages 18,85
1996 Santenay Côte de Beaune 37,45
1992 Aloxe Corton Côte de Beaune 56,70
1996 Corton Grancey Côte de Beaune 86,20
1999 Rully Côte Chalonnais Louis Jadot 32,45
1998 Halve fles Côte de Nuits Villages Domaine Pierre Gelin 22,00
Witte Bourgogne
2000 Chardonnay Vin des Côteaux de l'Ardèche Louis Latour 20,40
2000 Halve fles Chardonnay 11,55
1999 Bouzeron Aligoté Côte Chalonnais 21,55
1999 Mâcon Lugny 23,35
1999 Halve fles Mâcon Lugny 13,40
1999 Saint Véran Côte Mâconnais Louis 24,30
2000 Halve fles Saint Véran Le Moulin du Pont 14,30
1998 Rully blanc- Côte Chalonnais Louis Jadot 34,05
1998 Saint-Aubin Côte de Beaune 39,70
2000 Chablis A.C. Simonnet Fèbvre 29,50
1999 Chablis 1e Cru 39,70
1999 Pouilly Fuissé Côte Mâconnais Le Moulin du Pont 40,15
1999 Grand Ardeche Louis Latour 27,00
1996 Mercurey Blanc Côte Chalonnais 27,90
1996 Savigny Les Beaune 34,70
1986 Saint-Romain Côte de Beaune 37,90
Loire 2
000 Sancerre Les Chanvrières Domaine Fournier 27,00
1999 Halve fles 15,65
1999 Menetou Salon "la Charnivolle" 27,90
2000 Pouilly Fumé Château de Tracy 34,05
Elzas
1999 Pinot blanc Léon Beyer 20,40
1998 Riesling 23,35
1999 Gewürztraminer 24,30
1997 Halve fles Pinot blanc Trimbach 12,50
1997 Halve fles Riesling Trimbach 13,40
1998 Halve fles Gewürztraminer Trimbach 15,20
1999 Pinot gris Réserve Trimbach 28,80
1996 Halve fles Pinot gris Réserve 15,90
1999 Pinot Noir Paul Blanck 22,45
Champagne
Lingot Martin Per glas 4,40 54,98
Mailly brut Per glas 7,95 45,15
Mailly Rosé 53,30
Dessertwijnen
1999 Muscat de Rivesaltes Bérard Père et fils per glas 4,40 26,55
1998 Beaumes de Venise Bérard Père et fils per glas 5,80 34,70
Moscato d'Asti Viticoltori Dell 'Acquese Per glas 3,85 Halve fles 11,12
Maury "Mascotte" Les Vignerons de Septimanie Per glas 50 ml 3,85 26,55
1996 Banyuls " Clos Paulilles" per glas 4,40 27,90
1998 Pineau de Laborie 375 ml Laborie Estate per glas 50 ml 3,75 27,00
Wijn van het huis 1999 Corbières Chateau de Ribaute 19,30 1999 Sauvignon Domaine de Jouclary 19,30 2000 Dom Brial rosé Côtes du Rouissillon 19,30
Italiλ wijnen
1997 Le Volte Tenuta dellOrnellaia, Toscanerood 26,10
2000 Capitel Foscarino Azienda Agricola Anselmi, Veneto-wit 26,10
2000 Falanghina Sannio Bianco, Campania-wit Aziende Agricole Feudi di San Gregorio 23,35
Spaanse wijnen
1993 Cabernet Sauvignon René Barbier 20,40
1998 Marqués de Cáceres Rioja-wit 20,40
1996 Marqués de Cáceres Rioja-rood 21,55
2000 Castano Collecion Yecla- rosé ; monastrell, tempranillo 20,40
1999 Castell del Remei Oda blanc ; chardonnay,macabeo,sauvignon blanc 21,55
1996 Castaρo Coleccion Yecla rood; monastrell, merlot, cabernet sauvignon 31,55
1997 Marqués de Cáceres Rioja-rood (magnum) 39,70
Chileense wijnen
2001 Errazuriz Chardonnay 20,40
2000 Errazuriz Merlot 20,40
2000 Carmen Cabernet sauvignon 20,40
1999 Carmen Merlot Reserve 28,35
Zuid-Afrikaanse wijnen
2000 Sauvignon Blanc Hazendal Estate 20,40
2000 Steen (Chenin blanc) Kloof-en-Dal 20,40
1999 Reserve red Kleine Hazen 20,40
2000 Pinotage Schoonsigt 20,40
1998 Shiraz Cabernet sauvignon Hazendal Estate 29,25
1998 Shiraz Fort Simon 26,10
1997 Vivat Bacchus (merlot / cabernet) Veenwouden 28,35
1998 Cabernet sauvignon Hoopenburg Winery 23,80
Australische wijnen
1999 Riesling, Chardonnay Riverina Valley 20,40
1999 Sauvignon Blanc Riddoch 22,00
1999 Colombard Deakin Estate 20,40
2000 Chardonnay Deakin Estate 20,40
1999 Cabernet sauvignon Shiraz Miranda Estate 21,55
2000 Shiraz Deakin Estate 20,40
Argentijnse wijnen
2000 Altos las Hormigas Reserva Mendoza malbec 56,70
Wijnarrangement
4,10 per glas
5 gangen menu 3 soorten wijn
7 gangen menu 4 soorten wijn
uitsluitend per tafel
Kelderrestanten
1989 Château La Tour Carnet Haut-Médoc 72,60
1971 Cissac Vialard Médoc cru bourgeois 63,55
1992 Dauzac Margaux 65,80
1992 Mouton Rothschild Pauillac 238,25
1997 Riesling grand cru Paul Blanck 38,55
1985 Gewürztraminer Trimbach 56,70
1990 Gewürztraminer Leon Beyer 49,90
1997 Tokay pinot gris Comtes dEguisheim Leon Beyer 43,10
1990 Riesling Cuvée Frédéric-Emile Vendanges Tardives 81,70
1997 Marsannay blanc Louis Jadot 38,55 84,95
1996 Beaune greves blanc Premier cru Louis Latour 65,80
1993 Chassagne Montrachet Morgeot blanc Louis Latour 74,85 164,95
1997 Meursault Louis Jadot 79,40
1995 Corton Charlemagne blanc Grand cru Louis Latour 108,90 239,98
1996 Auxey Duresses blanc Louis Jadot 40,60 89,47
1996 Chambolle Musigny Louis Jadot côte de nuits 74,85
1994 Vosne-Romanée Louis Latour côte de nuits 52,20
1995 Morey Saint Denis Louis Latour côte de nuits 56,70
1996 Beaune Louis Latour 34,00
1996 Pommard epenots rouge Premier cru Louis Latour 65,80
1985 Volnay rouge premier cru Louis Latour 88,50
De Weinschenker0404