Duitsland en Oostenrijk:
De Riesling mogelijk dé witte wijn van de 21ste eeuw?
Vaak afgedaan als te streng, te scherp, te mineraal? Voor nieuwe consumenten is Riesling wellicht niet het meest voor de hand liggende witte druiven ras. Maar wat een klasse, wat een elegantie en wat een groot druivenras voor de gastronomie!
We kennen het (uiteraard) uit de Elzas, en ook wel uit Luxemburg, Duitsland en Oostenrijk, waarbij vooral Duitsland en Oostenrijk topkwaliteit produceren. Maar tegenwoordig wordt zelfs in Australia, Chili, Nieuw-Zeeland en Californië Riesling aangeplant. Het is een groot wit druivenras, dat ons meeneemt langs een schilderachtige, interessante sluipweg, die naast de snelwegen van de chardonnay en de sauvignon loopt. Een kleine route die we steeds vaker zullen ontdekken.
Riesling is ontegensprekelijk de "koningsdruif" van dit land waarvan de wijnbouwtraditie uit de 11 de eeuw dateert en vaste voet nam in de 17de en de 18de eeuw.
De Rieslingdruif zou oorspronkelijk afkomstig zijn van een variëteit van de vitis vinifera "silvestris", een wilde druif die in de bossen van de Bovenrijn groeide. Ze houdt van het vrij barre klimaat in dit land waar de wijngaarden tot de Noordelijkste van Europa behoren. <
b>Het is immers in het noorden van Europa dat dit druivenras volop tot expressie komt, zijn ideale evenwicht tussen zuurtegraad en suikergehalte en ook zijn aroma's ontwikkelt. De Riesling rijpt laattijdig, weet zijn frisheid lang te bewaren en blijft - als hij van goede herkomst is een van de witte wijnen met het grootste bewaarpotentieel.
In Duitsland is hij goed voor 21 % van de aanplantingen. Doorgaans wordt hij vanaf eind oktober tot midden november geoogst. En nog later voor "de late oogsten". Het lange rijpingsproces accentueert ook de aromatische complexiteit.
In Duitsland houdt de riesling van de schistbodems van de Moezel, de Saar en de Ruwer.
Liefst op naar het zuiden gerichte hellingen. In de Rheingaustreek vind je ook Edelfäule-riesling (botritiswijn) (*1) en spätlese (late oogst).
En Oostenrijk
In Oostenrijk ligt de wijnstreek hoofdzakelijk rond de hoofdstad Wenen. Ze heeft zich goed hersteld van het fameuze "antivriesschandaal" uit 1985. Vandaag is de wijnwetgeving van Oostenrijk één van de strengste in Europa.
Oostenrijk dat vooral bekend staat om zijn (droge en zoete) witte wijnen, geniet ook faam voor zijn "rheinriesling", die net zoals in Duitsland van een ideaal klimaat geniet dat bijdraagt tot de finesse en de bewaarcapaciteit van de wijnen.
In Oostenrijk is 15 % van de wijngaarden met riesling beplant.
+ punten:
De Riesling is een gastronomische wijn die zowel eenvoudige als zeer actuele bereidingen tot hun recht doet komen. De droge wijnen zijn lichtvoetig, elegant, soms mineraal, met een laag alcoholgehalte (tenzij uitzonderlijk). Kortom, het zijn zeer hedendaagse wijnen.
Rondborstig, zuiver, zonder verdoezelende houttoets. Ze passen perfect bij een ruime waaier gerechten op basis van vis, schaaldieren, wit vlees en bereidingen met Aziatische inslag (sushi bijvoorbeeld). De zoete wijnen kunnen gedronken worden bij sterke kazen en, voor wie van de combinatie houdt, bij wildterrines en foie gras.
-punten
De complexe wetgeving, zowel in Duitsland als in Oostenrijk, maakt het de wijnliefhebber die in de supermarkt voor de wijnrekken staat niet makkelijk (kabinett, spätlese. auslese, beerenauslese. trockenbeerenauslese, eiswein...).
Zonder basiskennis is het moeilijk om een keuze te maken. Voor de witte Elzaswijnen (*2) is er ook nog het probleem dat het restsuikergehalte niet vermeld staat op het tegenetiket ... Gerookte zalm in combinatie met een riesling die meer dan 30 gram restsuiker bevat is niet echt ideaal...
Aanmerking van De Weinschenker: Leuk, dit bericht in dit wijntijdschrift en leuk dat hierdoor toch weer een stukje reclame voor de Riesling gemaakt wordt. Maar de kennis over Duitse wijnen is vrij simpel en getuigt van de typische vinologen studie: Met geen woord reppen deze wijnschrijvers over het o zo belangrijke verschil van droge en zoete wijnen voor de consument en
(*1) Botritiswijnen komen uit alle 13 Duitse wijnregio's en ook uit de 15 wijnregio's in Oostenrijk!
(*2) Wat heeft dit met de wijn uit de Elzas te doen? Een belangrijk verschil met b.v. wijn uit de Elzas en wijn uit Duitland is de vermelding van trocken bij droge wijn tot 7 gram restsuikers en het woord halbtrocken bij wijnen, die tussen 8 gram en 15 gram restsuikers bevatten.
Dat staat op alle etiketten sinds 1976!! Bij flessen met meer dan 15 gram restsuikers staat soms de vermelding lieblich op het etiket. Uiteraard niet bij Beerenauslesen, Eisweinen en Trockenbeerenauslesen. Gewoon, omdat deze niet als droge wijn bestaan.
™De Weinschenker2004