Champagne notities
Voor een champagne niet te accepteren?. In tegenstelling met de algemene landelijke opvatting kan zich de diva onder de wijnen best met inheemse, vertrouwelijke gerechten contracteren. Kwaliteit is hier uiteraard gevraagd; goedkope imitaties links laten liggen.
Het "Faschierte vom Kalb auf Radieschen" de excellente start van een champagnediner in het Münchner Tantris was echt de kostelijkste frikadel, die ik uit heb gegeten. Keukenbaas Hans Haas had deze kostelijke vulgariteit zo fijn en met gevoel gekruid, dat een perfecte combinatie ontstond met de 1988er La Grande Dame, de graciële geuren van citrusvruchten, bloemen en noten gepaard met zuchtje van honinggeurende prestige-cuvée van Veuve Clicquot.
Die is zo fris, die heeft nog enkele goede jaren voor zich, dacht ik net, toen fluisterde Heinz Winkler, de voorganger van Haas en huidige patroon in de mooie ***residentie in Aschau: "Deze past ook heel goed bij kaviaar".
Dat hoogwaardige champagne ook met oudere oogstjaren attractief kunnen zijn, bleek bij een proeverij van oude cuvées in Reims. Jacques Péters, de Chef-oenoloog van Veuve Clicquot, had diep in de schatkamer gegrepen en op genotvolle manier demonstreert hoe heerlijk zich oude Veuves hebben gehouden. Neem de 1961er Magnum, 1970 gedégorgeerd: goudkleurig met een geanimeerde aroma's van abrikozen, kruiden en olijven, zacht en van subtiele zachtheid. Ein ideale partner bij patrijs met linzen.
Of de buitengewoon zuivere 1947er met de fascinerende lengde, de 1955er met opvallende geuren van gedroogd fruit, de subtiel gerijpte 1982er of de rijke en uiterst elegant gestructureerde 1990er - allemaal magnum's, het ideale flessenmaat voor champagne, en allemaal met een verrukkelijke finesse.
Jonge champagne hebben een temperamentvolle, soms onstuimige charme, oude zijn wijs. Tot strelen animeert bijvoorbeeld een 1966er Champagne des Princes van Venoge met zijn duidelijke fijnheid. Groot genot geven ook op moment de 1986er Comtes de Champagne, de heerlijk frisse 1975er Dom Perignon, de fijne 1973er Krug, de overtreffende 1985er Sir Winston Churchill, en de wonderbaarlijke 1990er Grande Dame.
™De Weinschenker0204