Wat zijn alternatieve houtproducten?
Trefwoorden:Vraag aan de vakman
Markus Eder van vatenbouwer Firma Eder in Bad Dürkheim:
"Wat zijn alternatieve houtproducten?
Direct nadat de betreffende wetten in de EWG gelanceerd zijn, kunnen chips van hout en andere producten om typische houtsmaken aan de wijn toe te voegen, ingezet worden. Welke producten zijn vandaag al te koop?"
"Het geeft al verschillende producten, zoals chips in diverse granulaties. "Powder" voor het bewerken van de reeds geperste druiven (Maische), "staves" voor het ophangen in roestvrije stalen tanks, ministaves of "sleeves" voor het ophangen in gebruikte barriques.
Bovendien zijn er ook bijproducten, zoals "Oak Beans" of "Pellets".
Al deze producten zijn gemaakt van Amerikaanse, Franse of ook net als de vaten van Oost-Europese eik.
Net als de vaten worden deze producten in diverse graden van toasting aangeboden. De premienproducte worden continu gecontroleerd en gecertificeerd van neutrale labo's en experten."
"Hoe beoordeelt u de interesse van de wijnboeren in deze producten?"
"Enorm groot, het gaat geen dag voorbij zonder dat gericht naar deze producten geīnformeerd woord.
Grote wijnproducenten en ook wijnboeren, die hun wijnen zelf verkopen.
De interpretaties van de verwachte toelating is echter zeer verschillend: Die wijst het hele spectrum op van het complete afwijzen tot intens gewenste inzet."
"Vreest u als kuiper een verminderde vraag naar houten vaten en barriques door de opkomst van de nieuwe producten?"
"De goedkopere vaten van Amerikaanse eiken zullen zeker verdwijnen omdat het aromatiseren van wijn in de toekomst zeker prijsgunstiger met de alternatieve producten te realiseren is.
Betreffende de productie van premiumvaten verwachten wij een grotere aanvraag voor de echt grote wijnen.
Dat zal gebeuren, omdat de afzet van wijnen in de wereld duidelijk gedeeld zal worden in eenvoudige en hogere soorten wijn.
Tussen deze beiden zal het moeilijk worden wijnen te verkopen. Dat geldt zowel voor ons, de vatenproducenten alsook voor alle wijn aanbiedende bedrijven."
"Beveelt u een declaratieplicht aan betreffende de alternatieve producten?"
"Ja, in alle gevallen, dat is men zeker verplicht tegenover de wijndrinkers in een wereld van toenemende transparantie.
Dienovereenkomstig sensibel moeten de Europese en ook de Duitse markt en de consumenten reageren."
Markus Eder. Kuiper in Bad Dürkheim.
Poeder van eikenhout.
Een drastisch middel. Het fijne poeder werkt bijzonder snel en geeft de wijn in enkele uren aroma's van houtrijping. Het vraagt veel ervaring: een teveel kan de wijn ongenietbaar maken. Ongetoast (ongebrand) poeder geeft aan dunne wijnen meer volheid en brengt de fruitsmaken op hoger niveau. Het wordt uitsluitende ingezet bij wijnen, die jong (spreek snel) gedronken zullen worden. Na enkele maanden verdwijnt de eikentovenaar net zo snel als dat hij in de wijn kwam.
Chips van eikenhout.
Net als het poeder worden de chips per gram toegevoegd per liter wijn. Zij kunnen ten allen tijde van de wijnbereiding ingezet worden. Aangezien zij een kleinere oppervlakte hebben dan het poeder, kunnen zij langere tijd aan de wijn toegevoegd worden. Zij kunnen zowel bij het geperste sap, tijdens de vinificatie alsook net voor het bottelen de gewenste houtaroma's aan de wijn toevoegen. Zij zijn zeer flexibel in te zetten betreffende het aromatiseren en stabiliseren van wijn.
Staven van eikenhout.
Bij de staven is de oppervlakte belangrijk in de verhouding tot de hoeveelheid wijn. Aangezien alle zijkanten met wijn in contact komen, zijn enkele staven voldoende om een effect van barrique's te bereiken. Oude vaten kunnen zo met vers hout voorzien worden. In grote roestvrije stalen tanks worden met deze methode omgetoverd tot producenten van op hout gerijpte wijnen. Door middel van aangepaste toevoer van zuurstof (lucht = microoxygenerering) beloven de leveranten hiervan de productie van hoogwaardige barrique-wijnen.
Trefwoorden: afzet van wijn Amerikaanse eiken aromatiseren Bad Dürkheim barrique-wijn bijproducten Chips van eikenhout consumenten declaratieplicht drastisch middel Duitse markt dunne wijn eikentovenaar Europese markt EWG experten flexibel Franse eik fruitsmaken gebruikte barriques geperste druiven geperste sap grote wijnen hoger niveau houtaroma's houten vaten houtrijping houtsmaken Kuiper labo's Maische Markus Eder ministaves nieuwe producten Oak Beans Ongetoast Oost-Europese eik oppervlakte Oude vaten Pellets Poeder van eikenhout poeder premiumvaten roestvrije stalen tanks sensibel Sleeves van franse eiken spectrum stabiliseren Staven van eikenhout toasting transparantie vatenproducenten vinificatie wijnbereiding wijnboeren wijndrinker wijnproducenten
De Weinschenker2004